只愛老味道‧ 飄香半世紀‧吃後會上癮 大麻飯再來一碟！

報導 / 攝影 : 梁展維
在怡保，說起“大麻飯”（Nasi Ganja），相信很多人都會舉起拇指讚好！

那，“大麻飯”又是甚么飯，難不成是“毒友”把大麻滲入飯中一起吃？

非也！其實，“大麻飯”是山城非常著名，常常大排長龍的扁擔飯（Nasi Kandar）；由于很多人吃后會上癮，彷如上了毒癮后，不沾毒品就會欲罷不能一樣，才會被形容為“大麻飯”。

“大麻飯”位于怡保棺材街（謙街）附近的楊加森路的永泉茶室，獲入選《100家最具風味傳統咖啡茶餐店》。

茶室老板洪光業受訪說，“大麻飯”飯檔名是紅雞扁擔飯（Nasi kandar Ayam Merah），卻沒有多少人知道它的原名。

招牌紅雞好吃

他說，這家扁擔飯其茶室在1959年開始營業，至少被食客取了4個外號，其中以“大麻飯”最深入民心。

他透露，早在60至70年，食客稱之為紅毛丹飯（Nasi Tg Rambutan）；因為茶室與紅毛丹車站毗鄰。

他說，到了80至90年代，食客稱之為“Nasi Vangaik”。

他解釋，由于當時生意還未上軌道，飯檔老板常常用在店前召客，不停口操淡米爾話：“Vangiak！Vangiak！Vangiak！”（意即，來！來！來！），久而久之就被食客稱為Nasi Vangiak。

直到，2000千禧年，才開始冒出“大麻飯”的名字，一直流傳迄今。

他說，扁擔飯已經來到第四代，目前由第三代老板的2名女婿達明與蘇萊曼掌舵，前者負責煮食，后者則負責對外採購與行政工作。

洪光業指出，許多人吃大麻飯，都是衝著老板的招牌紅雞（Ayam Merah）而來，這些炸雞雖然其貌不揚，但是懂得欣賞之人，總是一塊嫌不夠呢。

薏米、玫瑰露及酸柑水受歡迎

永泉茶水的熱門茶水是薏米、玫瑰露及酸柑水，馬來同族從前愛玫瑰露與酸柑水，如今最愛薏米水，華裔則剛剛相反。

洪光業說，馬來人愈來愈喜歡喝薏米水，乃這裡的薏米水濃郁，且不傷胃。

他說，從前，華人食客都愛點薏米水喝，這些年來，華人反而喜歡喝玫瑰露或是酸柑水，食客亦愛這裡奶茶冰或紅茶冰，另外加央麵包與生熟蛋亦受歡迎。

他指出，雖然該店主打扁擔飯，前往光顧的食客並非印裔為主，而是馬來人，佔了65%，其余35%的食客，包括華裔、印裔及其他種族。

很多食客透露，好吃的扁擔飯，在怡保不缺，好喝的茶水也是比比皆是，不過，若要好喝的茶水與有水準的扁擔飯，大家第一時間都會想起永泉茶室。

大臣是常客楊紫瓊也曾光顧

霹靂州務大臣拿督斯里贊比里，可是“大麻飯”的常客，大臣一般上都不會叫外買，而是親自上門光顧。

據瞭解，大臣也曾在茶室被人惡意誣蔑時，親自力挺茶室，還該茶室“清白”。除了大臣，馬來著名女歌手西蒂諾哈麗莎及國際巨星拿督楊紫瓊等也曾親自光顧。

另外，我國首相拿督斯里納吉每到怡保時，都會叮囑員工前來打包。

平日，在中午11時至3時之間，就會看見有人為了大麻飯大排長龍。遇上公共假期更誇張，上午9時許就現人龍，有時會達4間店面的長度。

吃過欲罷不能

★陳健仁（38歲，起重機技術專員）

自從被朋友帶試吃后，就欲罷不能，時常會想念。

由于茶室每次高棚滿座，我都習慣打包，看見白米飯淋上各種各樣的咖喱汁，配搭羊角豆、鹹蛋紅雞與羊肉咖喱，就會忍不住食指大動。

用手抓飯滋味

★黃宗華 （52歲，從事機械工作）

少年時期就來光顧，已經吃了逾40年，只要想念，就會忍不住到來，朋友都稱這是“大麻飯”，因為會上癮！

在這裡吃飯，捨棄湯匙與叉，直接用手抓飯，會更滋味。這裡的招牌紅雞真的很好吃，每次都要吃2塊才滿足。