烘焙课室．心灵手巧的美味

文、图：黄美仙

今年初因工作关系，到法国巴黎一趟；旅程中尝尽许多星级美食及奢华餐点，最让我回味的曼妙好滋味，就是在飘着雨雪之际，舒服地坐在咖啡座里，享用现点现做的法式薄饼Crepes，配上一杯黑巧克力热饮，在冷飕飕的寒冷气温下，心里渗着丝丝暖意以及满满的幸福感！

被译作可丽饼的Crepes，是材料简单的基本饼皮。不过，擅于创作和包装的日本人，却把这道简单的滋味，进一步发挥得淋漓尽致。

日式和风的可丽饼，把蛋糊调得较具韧性，煎好的饼皮配搭已打发的鲜奶油和色泽鲜艳的水果、雪糕和巧克力等元素，犹如一件精致摆设品。

他们会在Crepes里夹着各种馅料，可甜可咸。一般上，甜的饼比较薄、咸的则较厚实。甜的Crepes，内馅可以是苹果、香蕉、草莓等不容易出水的水果，甚至是巧克力、焦糖等口味。咸的更精彩，若是在寒冷天气下，更可以夹着厚厚的火腿、乳酪或鸡蛋。

身边有些朋友，对于Crepes的初相识，是源自马六甲著名千层蛋糕Mille Crepes。他们将一层层薄薄的蛋皮，层层夹着薄薄已打发的鲜奶油，可以想像，那是费时费力的工夫。在层层堆叠的构造中，也可加入干果和鲜水果，缓和蛋糕的奶甜滋味。

心灵手巧煎蛋皮

一般上，千层蛋糕由18～20张薄煎的可丽饼皮堆叠而成。一般做可丽饼皮的蛋糊，可以预先一晚调好，置放在冰箱内，待要做时，就从冰箱直接取出，耐心地一片片煎好。

建议使用平底煎锅来煎蛋皮，把预热的煎锅加入少许牛油，舀一汤匙蛋糊于锅中，再让蛋糊均匀分散于锅中。以中火煎黄两面，即可盛起。

你可要耐心地一片片煎，心灵手巧确保饼皮薄而不破，待饼皮降温后，就成了百搭蛋皮，让你自由发挥美食创意。

煎多了的蛋皮，可以装在密封盒，并收藏于冰箱，让它跟随你的心意变身。懒惰开炉时，切些新鲜蔬菜、番茄、黄瓜及豆苗，或煎香火腿、玉米粒等，用皮包裹着，也是健康和美味之选。

这次，我模仿了在巴黎尝过的好滋味。为煎好的饼皮洒上肉桂粉和少许蜂蜜，配上酸甜莓果，虽然简单，但衷心地说：真的是刚刚好！

基本可丽饼

材料：

清水180毫升、牛奶180毫升、朗姆酒（可随意省略）2汤匙、蛋2粒、糖一汤匙、盐半茶匙、面粉180克、牛油30克

做法：

1 . 牛奶、清水和朗姆酒倒入大碗中。打入蛋，用打蛋器搅拌均匀。

2 . 加入糖、盐和已过筛的面粉，继续搅拌至无粉粒。

3 . 预先将牛油隔水煮融，待冷后倒入蛋糊中。把蛋糊静置至少30分钟。

4 . 预热煎锅，倒入一小块牛油融化。

5 . 舀一汤匙面糊，再均匀摇动煎锅。把饼皮两面煎成金黄色即可。