烘焙課室．心靈手巧的美味

文、圖：黃美仙

今年初因工作關係，到法國巴黎一趟；旅程中嚐盡許多星級美食及奢華餐點，最讓我回味的曼妙好滋味，就是在飄著雨雪之際，舒服地坐在咖啡座裡，享用現點現做的法式薄餅Crepes，配上一杯黑巧克力熱飲，在冷颼颼的寒冷氣溫下，心裡滲著絲絲暖意以及滿滿的幸福感！

被譯作可麗餅的Crepes，是材料簡單的基本餅皮。不過，擅於創作和包裝的日本人，卻把這道簡單的滋味，進一步發揮得淋漓盡致。

日式和風的可麗餅，把蛋糊調得較具韌性，煎好的餅皮配搭已打發的鮮奶油和色澤鮮艷的水果、雪糕和巧克力等元素，猶如一件精緻擺設品。

他們會在Crepes裡夾著各種餡料，可甜可鹹。一般上，甜的餅比較薄、鹹的則較厚實。甜的Crepes，內餡可以是蘋果、香蕉、草莓等不容易出水的水果，甚至是巧克力、焦糖等口味。鹹的更精彩，若是在寒冷天氣下，更可以夾著厚厚的火腿、乳酪或雞蛋。

身邊有些朋友，對於Crepes的初相識，是源自馬六甲著名千層蛋糕Mille Crepes。他們將一層層薄薄的蛋皮，層層夾著薄薄已打發的鮮奶油，可以想像，那是費時費力的工夫。在層層堆疊的構造中，也可加入乾果和鮮水果，緩和蛋糕的奶甜滋味。

心靈手巧煎蛋皮

一般上，千層蛋糕由18～20張薄煎的可麗餅皮堆疊而成。一般做可麗餅皮的蛋糊，可以預先一晚調好，置放在冰箱內，待要做時，就從冰箱直接取出，耐心地一片片煎好。

建議使用平底煎鍋來煎蛋皮，把預熱的煎鍋加入少許牛油，舀一湯匙蛋糊於鍋中，再讓蛋糊均勻分散於鍋中。以中火煎黃兩面，即可盛起。

你可要耐心地一片片煎，心靈手巧確保餅皮薄而不破，待餅皮降溫後，就成了百搭蛋皮，讓你自由發揮美食創意。

煎多了的蛋皮，可以裝在密封盒，並收藏於冰箱，讓它跟隨你的心意變身。懶惰開爐時，切些新鮮蔬菜、番茄、黃瓜及豆苗，或煎香火腿、玉米粒等，用皮包裹著，也是健康和美味之選。

這次，我模仿了在巴黎嚐過的好滋味。為煎好的餅皮灑上肉桂粉和少許蜂蜜，配上酸甜莓果，雖然簡單，但衷心地說：真的是剛剛好！

基本可麗餅

材料：

清水180毫升、牛奶180毫升、朗姆酒（可隨意省略）2湯匙、蛋2粒、糖一湯匙、鹽半茶匙、面粉180克、牛油30克

做法：

1 . 牛奶、清水和朗姆酒倒入大碗中。打入蛋，用打蛋器攪拌均勻。

2 . 加入糖、鹽和已過篩的面粉，繼續攪拌至無粉粒。

3 . 預先將牛油隔水煮融，待冷後倒入蛋糊中。把蛋糊靜置至少30分鐘。

4 . 預熱煎鍋，倒入一小塊牛油融化。

5 . 舀一湯匙面糊，再均勻搖動煎鍋。把餅皮兩面煎成金黃色即可。