知食库．日本街豆粽飘香

特约：林金城

在福建人与潮州人居多的槟城乔治市，对许多人而言，广府食物只属边缘吃食。

有人说，既然属于“边缘”，那一定很难守得住传统，光是迎合求存，已搞得面目全非。观察结果，却是恰恰相反。传统是否流失，取决于所处平台的大小，虽然相对来说这一带的广府人是小众，但画圈守土，几条街所汇聚成的广府社区却是完整的。他们才不管什么孤立，什么边缘，反正越是边缘越是孤立，传统味道反而守得比其他无“忧患意识”的广府世界更加广府，更具原乡风貌。

约十年前，我已开始陆续撰写这些边缘“遗珠”，也曾将它们规划成电视美食节目里的寻味路线，从历史角度重塑市中心几条老街的广府过去，以食物这活生生的流动古蹟，引证这里曾经是广府人的地头。

就在新街（Lebuh Campbell）与日本街（Lebuh Cintra）交界的地方，曾经有间“大陆茶室”（现已改建成Campbell Hotel）。根据住在附近的老广东回忆，这里曾经是一处旺极一时的“为食街”。茶室前端原是一间饼舖，里面有摊驰名的烧腊饭，楼上则辟为“大陆旅社”。茶室外面沿着日本街，左右各罗列一排路边摊，计有茶室外的炒经济米粉、牛肉粿条、广东豆粽和咖喱面，以及对街的炒栗子和豆水；至于茶室后座与“新有记饭店”之间的巷子里，则设有一档猪肠粥和一摊蹲矮凳子吃的烫鲜蚶。

由于附近（位于新街）有间“中山戏院”，每每散场开场，总会带动人潮，以致许多小贩都在午后开档，配合午夜场，营业至凌晨三点才打烊。

几十年过去，此繁华景象早已成为追忆。当年的名食名摊，在岁月淘洗下，仍留存至今的就只剩下搬迁到汕头街的猪肠粥，1985年越过马路改成“新润记饭店”的“新有记”，以及这间拥有77年历史，早年在“大陆茶室”旁摆摊，十年前搬迁到“新润记”对面店舖的“日本街肉粽专卖店”了。

豆粽、肉粽有别…

提起这家肉粽，总会让我想起90年代初期，我刚从台湾回马，常在业余时间四处作田野调查的岁月。有段日子，我常北上槟城在日本街、新街和日本横街一带游走拍摄，累了便坐到这摊子前，向顾摊的大姐点一碗很有外婆味道的陈皮红豆沙，另加一碟芋头糕，或是一个咸肉粽。

那位大姐总会纠正我的“咸肉粽”叫法，说在槟城这广府绿豆粽称为“豆粽”，以便跟福建人的“肉粽”区分。由于用广东话交谈，自然分外亲切。有次谈到我外婆是东莞人时，她欣喜说她夫家也是，并说到广府人吃咸肉粽喜欢沾细砂糖吃……我不禁尖叫：我外婆也是啊！

是的，沾上砂糖的咸肉粽，有种难以想像的合拍风味，只有吃过才能深切体会。

那已经是超过20年的旧事了。这天我特地找来第三代传人罗家辉，想从他那里了解更多有关这粽子世家的故事。或许可以这么说，在看过许多资料剪报后，我倒是更想揭开豆粽的面纱，寻找广府粽子如何在边缘地带成功走出共存的方式。

一罐砂糖，掉入回忆中…

罗家辉坦言，福建肉粽是在1970年代才加入。从祖父罗洪恩于1938年设摊以来，一直所卖的都是源自广东家乡口味的芋头糕、红豆沙、豆粽，以及端午节才特别制作的裹蒸粽。父亲罗锦安接手后，厨房主力落在勤奋的妻子莫桂珍身上，70年代由于厨房请了一位懂得包裹福建肉粽的帮手，几番尝试，后来才推出。

我说，90年代我在“大陆茶室”旁见到的那位大姐，应该就是你母亲了。罗家辉点头，说莫大姐已在2007年逝世，享年54岁。虽然自千禧年以来，他已接手这摊生意，但厨房诀窍仍由母亲一人掌握；当母亲逝世后，他得重头摸索，起初几个深夜，在厨房埋首研究，一阵风吹来，就仿彿母亲回来传授工夫……

从一个路边摊，到现在的粽子专卖店，到走进槟岛各大夜市，并在雪州两间Penang One皆有代售。此外，除保留当初的炭煮红豆沙和芋头糕外，粽子种类也从早年的豆粽、裹蒸粽（需要预定）、福建肉粽，到去年推出的客家眉豆粽和娘惹粽。我想，莫大姐应该会很欣慰。

当我在拍摄豆粽时，罗家辉悄悄拿着一罐砂糖过来，还没开口，记忆已回溯到20年前……

日本街肉粽专卖店

创始年 ：1938年代
地址：40, Lebuh Cintra, Penang.
营业时间：09:00～18:00（星期日休息）
电话：012-4803308（罗家辉）
GPS：N 05.41838°E 100.33384°