食主题．好滋味 “粽”难忘
报导：刘纯瑶
图：陈梓健
配合端午节的到来，云顶世界特别推介源自中国赤溪客家村的田芭粽，田芭粽以家传方式流传，至今已至第四代，拥有100年历史。夫家来自玻璃市的伍玉珍，尽得丈夫太公太婆的真传，除了裹得一手好粽，更将夫家流传下来的田芭粽发扬光大。对于这次受邀为云顶世界制作田芭粽、梅菜粽、烧肉粽等七种粽子，她除了感到受宠若惊外，也开玩笑说是被朋友“骗”上山的。
害羞却和蔼可亲的伍玉珍今年60岁，朋友吃过她裹的田芭粽，觉得非常好吃，因此，才受邀大展身手。看着她双手灵活地包裹一粒粒粽子，还没吃进嘴里，仿彿就能感受到浓浓的家乡味。伍玉珍九岁就开始跟隔壁邻居老婆婆学习裹粽子，嫁给来自玻璃市的丈夫后，又从丈夫的太公太婆身上学会田芭粽。
伍玉珍表示，以前的客家人多以耕种为生，经常需要开芭（即开垦）和种田，在开芭和下田时，吃的粽子就叫做“田芭粽”。为了方便携带，田芭粽被裹成长形如枕头状。由于旧时候物资缺乏，最原始的田芭粽，材料其实是用米和红豆包裹而成。
当田芭粽传到伍玉珍丈夫的太公太婆那一代时，已改用糯米制成，由于玻璃市靠近泰国，因此，也在糯米中添加椰汁。如今，伍玉珍包裹的田芭粽，材料十分丰富，除了最基本的猪肉外，她还添加咸蛋黄和冬菇等材料。50年后的今天，田芭粽在霹雳一带较为人知，但皆以家庭订单为主，甚少在市场上曝光。
伍玉珍每年过端午节，都会依据家人口味制作各种粽子，每年至少制作四种粽子的她，大约会裹300～500粒粽子，“挸水粽是祭拜神明时，一定要用的素粽，而田芭粽、眉豆粽则是祭拜祖先用的肉粽。我的孙子喜欢吃巧克力，有一次她叫我做巧克力馅料的挸水粽，她们都很喜欢吃。”
田芭粽
掀开田芭粽的刹那，浓浓的椰香扑鼻而来，让人食指大动。椰汁和粽叶香气很好地融合一起，渗透入每粒糯米饭中；丰富馅料和扎实口感，也为田芭粽加分不少。
材料：
糯米（浸泡四小时后沥干）一公斤
猪肉（用酱油、蠔油、五香粉、胡椒粉醃制后用蒜米炒香）600克
香菇（泡发沥干后炒香）20朵
栗子（用蒜米炒香）100克
红豆（浸泡过夜后沥干）300克
咸蛋黄20粒
糯米调味：
五香粉、胡椒粉、鸡精粉、盐、猪油、炸红葱、炸蒜米各适量
椰汁300毫升
做法：
1）糯米加入调味料、椰浆和红豆搅拌均匀，即可开始裹粽子。
2）先放加入红豆的糯米，接着加入蛋黄、香菇、栗子和猪肉，最后再铺上一层红豆糯米，将粽子扎紧即可。
梅菜粽
梅菜粽是伍玉珍自创的风味粽，“现在的粽子，已没有籍贯之分，喜欢吃什么材料，加入即可，像梅菜粽，我喜欢吃梅菜就加梅菜，喜欢吃蠔干就加蠔干。”由于梅菜和蠔干味道皆较浓郁，因此，梅菜粽和一般肉粽滋味大不相同。喜欢吃梅菜扣肉的人，千万别错过这充满梅菜香的梅菜粽。
材料：
糯米（浸泡一小时后沥干）一公斤
甜梅菜（泡水洗净沥干后，用搅拌器搅碎，用蒜米炒香）300克
猪肉（用酱油、蠔油、五香粉、胡椒粉醃制后，用蒜米炒香）600克
蠔干（浸泡后沥干炒香）100克
香菇（泡发沥干后炒香）20朵
栗子（用蒜米炒香）100克
猪油100毫升
糯米调味：
五香粉、胡椒粉、鸡精粉、盐、猪油、炸红葱、炸蒜米各适量
做法：
1）在糯米中加入调味料、猪油拌均匀，即可开始裹粽子。
2）在粽叶中放入糯米，接着加入香菇、蠔干、猪肉、梅菜和栗子，最后再铺上一层糯米，将粽子扎紧即可。
