食主題．好滋味 “粽”難忘
報導：劉純瑤
圖：陳梓健
配合端午節的到來，雲頂世界特別推介源自中國赤溪客家村的田芭粽，田芭粽以家傳方式流傳，至今已至第四代，擁有100年歷史。夫家來自玻璃市的伍玉珍，盡得丈夫太公太婆的真傳，除了裹得一手好粽，更將夫家流傳下來的田芭粽發揚光大。對於這次受邀為雲頂世界製作田芭粽、梅菜粽、燒肉粽等七種粽子，她除了感到受寵若驚外，也開玩笑說是被朋友“騙”上山的。
害羞卻和藹可親的伍玉珍今年60歲，朋友吃過她裹的田芭粽，覺得非常好吃，因此，才受邀大展身手。看著她雙手靈活地包裹一粒粒粽子，還沒吃進嘴裏，仿彿就能感受到濃濃的家鄉味。伍玉珍九歲就開始跟隔壁鄰居老婆婆學習裹粽子，嫁給來自玻璃市的丈夫後，又從丈夫的太公太婆身上學會田芭粽。
伍玉珍表示，以前的客家人多以耕種為生，經常需要開芭（即開墾）和种田，在開芭和下田時，吃的粽子就叫做“田芭粽”。為了方便攜帶，田芭粽被裹成長形如枕頭狀。由於舊時候物資缺乏，最原始的田芭粽，材料其實是用米和紅豆包裹而成。
當田芭粽傳到伍玉珍丈夫的太公太婆那一代時，已改用糯米製成，由於玻璃市靠近泰國，因此，也在糯米中添加椰汁。如今，伍玉珍包裹的田芭粽，材料十分豐富，除了最基本的豬肉外，她還添加鹹蛋黃和冬菇等材料。50年後的今天，田芭粽在霹靂一帶較為人知，但皆以家庭訂單為主，甚少在市場上曝光。
伍玉珍每年過端午節，都會依據家人口味製作各種粽子，每年至少製作四種粽子的她，大約會裹300～500粒粽子，“挸水粽是祭拜神明時，一定要用的素粽，而田芭粽、眉豆粽則是祭拜祖先用的肉粽。我的孫子喜歡吃巧克力，有一次她叫我做巧克力餡料的挸水粽，她們都很喜歡吃。”
田芭粽
掀開田芭粽的剎那，濃濃的椰香撲鼻而來，讓人食指大動。椰汁和粽葉香氣很好地融合一起，滲透入每粒糯米飯中；豐富餡料和紮實口感，也為田芭粽加分不少。
材料：
糯米（浸泡四小時後瀝干）一公斤
豬肉（用醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉醃製後用蒜米炒香）600克
香菇（泡發瀝干後炒香）20朵
栗子（用蒜米炒香）100克
紅豆（浸泡過夜後瀝干）300克
鹹蛋黃20粒
糯米調味：
五香粉、胡椒粉、雞精粉、鹽、豬油、炸紅蔥、炸蒜米各適量
椰汁300毫升
做法：
1）糯米加入調味料、椰漿和紅豆攪拌均勻，即可開始裹粽子。
2）先放加入紅豆的糯米，接著加入蛋黃、香菇、栗子和豬肉，最後再鋪上一層紅豆糯米，將粽子紮緊即可。
梅菜粽
梅菜粽是伍玉珍自創的風味粽，“現在的粽子，已沒有籍貫之分，喜歡吃什麼材料，加入即可，像梅菜粽，我喜歡吃梅菜就加梅菜，喜歡吃蠔干就加蠔干。”由於梅菜和蠔干味道皆較濃郁，因此，梅菜粽和一般肉粽滋味大不相同。喜歡吃梅菜扣肉的人，千萬別錯過這充滿梅菜香的梅菜粽。
材料：
糯米（浸泡一小時後瀝干）一公斤
甜梅菜（泡水洗淨瀝干後，用攪拌器攪碎，用蒜米炒香）300克
豬肉（用醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉醃製後，用蒜米炒香）600克
蠔干（浸泡後瀝干炒香）100克
香菇（泡發瀝干後炒香）20朵
栗子（用蒜米炒香）100克
豬油100毫升
糯米調味：
五香粉、胡椒粉、雞精粉、鹽、豬油、炸紅蔥、炸蒜米各適量
做法：
1）在糯米中加入調味料、豬油拌均勻，即可開始裹粽子。
2）在粽葉中放入糯米，接著加入香菇、蠔干、豬肉、梅菜和栗子，最後再鋪上一層糯米，將粽子紮緊即可。
