圖、文：劉金富
拿督蔡寶鏹是“牛之匠”（Takumi）董事經理，多年前與友人到日本旅游，品嘗過當地和牛的美味后，念念不忘，隨后与數名友人合伙開了“Takumi”，這家專營頂級和牛的餐廳。
“牛之匠”入口的和牛中，有被稱為日本最頂級的三大和牛：松阪牛、神戶牛及近江牛，全都是最高A5等級的和牛。此外，也有其他國家的和牛，如：澳洲和日本鹿兒島。
來到“牛之匠”，和牛餐點無論是燒、烤或煮等，入口即可感受到滿滿油花在口中溶化。總廚陳國忠表示，松阪牛是該店最頂級的和牛，最佳烹調方式是烤至三分熟，最多至五分熟即可，那時候是牛肉最美味的一刻。
除了烤肉，店里還有多道以牛肉入饌的拉麵及炒飯，味道上佳，其中也使用和牛。
肉質味道因地區改變
市面上和牛眾多，價格落差也非常大，哪一種和牛最美味可口？
陳國忠解釋，有很多牛肉都冠上和牛之名，我國常見的就有澳洲和牛，此外，美國、中國等，也有養殖和牛。
“這些和牛當中，每一只都擁有和牛血統，只不過像橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。同樣品種的和牛，養殖的地方改變，肉質、味道也出現變化，達不到日本出產的和牛高素質。”
目前，最頂級的和牛來自日本，頂級日本和牛價格也遠遠拋離其他外國和牛。
“以澳洲和牛為例，最頂級的是M12，對比起日本和牛，卻只屬A3等級，遠遠達不到A5的頂級評價。”
牛肉西冷最美味
陳國忠認為，牛肉西冷（Sirloin，后腰肉）是最美味的部分，油脂分佈均勻，烤起來味道最香。
其次就是Rib-loin（牛肋）、Chuck Tender（肩胛里脊）、Brisket（牛腩）、Short Rib（牛小排）、D-Rump（D形臀肉）等。
上等和牛每個部位都有油脂，除了牛柳部位外，純肌肉沒有油花。
牛肉不應該烹煮過熟，最佳狀態是3～5分熟，太熟牛肉口感會變硬，再好的牛肉也是如此。
牛之匠（Takumi）
地址：52, Jalan SS15/4, 47500 Subang Jaya, Selangor.
電話：03-56382923