一村一宝．配上葱油米饭一级棒 班达马兰肉骨茶闻名

报导：刘佩明
摄影：连国强
班达马兰新村是全雪州最大的新村，也是全马第二大新村，当外地人到新村，往往都是为了同一个目标，就是吃肉骨茶！

人称班达马兰新村有3名店，分别是亚火、三美和毛山稿，这3家店皆以肉骨茶闻名。

早前某日傍晚6时，《中国报》记者前往亚火肉骨茶准备进行采访，眼看店内客似云来，几乎座无虚席。

据悉，亚火肉骨茶在傍晚5时才开始营业，一般营业至晚上9时许，若生意太好，可能晚上7时许就把所有食材售罄。

亚火肉骨茶业者黄进益接受《中国报》访问时指出，巴生有超过300家肉骨茶，每位业者各有特色，他出售的肉骨茶则是“汤以稀为贵”。

经营肉骨茶生意超过20年的黄进益，使用家族留下的肉骨茶烹调秘方，虽然煮出的肉骨茶很少汤，不过仍旧吸引吉隆坡、八打灵再也和其他地区的食客特地前往品尝。

味道浓郁不加汤

为何汤水会特别少？黄进益解释，由于烹煮过程已经预算了猪肉与烹调药材的分量配搭，经过长时间烹煮，肉骨茶的猪肉已吸取汤汁的精华，汤被煮得更浓缩、味道更浓郁。

他坦言，有些食客对于少汤感到不适应，毕竟很多地区的肉骨茶可加汤，但是亚火肉骨茶则无法一一满足食客对汤的高需求。

“如果为了满足所有食客加汤的要求，导致原有汤汁不足，或在浓郁的汤汁加水，便会影响肉骨茶的口味。”

此外，亚火肉骨茶的饭不是普通的白饭，而是淋上葱油的米饭，让每粒米饭即便没淋上肉骨茶汤也很美味。

亚火肉骨茶也有出售肉骨茶汤包，让外地食客买回家烹煮。

陈博雄：猪肉+蒜头+药材
呈现最原始美味

班达马兰州议员陈博雄指出，新村肉骨茶最注重猪肉的鲜味，蒜头的香味为次之，接着才是药材味，呈现出肉骨茶最原始的美味。

他说，由于新村部分肉骨茶是以“炖”的方式烹调肉骨茶，所以才会出现“汤以稀为贵”的画面。

他解释，经过长时间的炖煮，汤汁已煮得浓缩，虽然分量不多，但是极鲜甜美味。

“肉骨茶业者惜汤如金，在班村要吃到随意加汤的肉骨茶非常不容易。”

他笑言，他初次品尝班村肉骨茶的时候，也感到很不习惯，毕竟吉隆坡区的肉骨茶都有很多汤。

“许多食客初次品尝也会感到不习惯，但当他们品尝到特色后，就会爱上班达马兰的肉骨茶。”