一村一寶．配上蔥油米飯一級棒 班達馬蘭肉骨茶聞名

報導：劉佩明
攝影：連國強
班達馬蘭新村是全雪州最大的新村，也是全馬第二大新村，當外地人到新村，往往都是為了同一個目標，就是吃肉骨茶！

人稱班達馬蘭新村有3名店，分別是亞火、三美和毛山稿，這3家店皆以肉骨茶聞名。

早前某日傍晚6時，《中國報》記者前往亞火肉骨茶準備進行採訪，眼看店內客似雲來，幾乎座無虛席。

據悉，亞火肉骨茶在傍晚5時才開始營業，一般營業至晚上9時許，若生意太好，可能晚上7時許就把所有食材售罄。

亞火肉骨茶業者黃進益接受《中國報》訪問時指出，巴生有超過300家肉骨茶，每位業者各有特色，他出售的肉骨茶則是“湯以稀為貴”。

經營肉骨茶生意超過20年的黃進益，使用家族留下的肉骨茶烹調秘方，雖然煮出的肉骨茶很少湯，不過仍舊吸引吉隆坡、八打靈再也和其他地區的食客特地前往品嚐。

味道濃郁不加湯

為何湯水會特別少？黃進益解釋，由于烹煮過程已經預算了豬肉與烹調藥材的分量配搭，經過長時間烹煮，肉骨茶的豬肉已吸取湯汁的精華，湯被煮得更濃縮、味道更濃郁。

他坦言，有些食客對于少湯感到不適應，畢竟很多地區的肉骨茶可加湯，但是亞火肉骨茶則無法一一滿足食客對湯的高需求。

“如果為了滿足所有食客加湯的要求，導致原有湯汁不足，或在濃郁的湯汁加水，便會影響肉骨茶的口味。”

此外，亞火肉骨茶的飯不是普通的白飯，而是淋上蔥油的米飯，讓每粒米飯即便沒淋上肉骨茶湯也很美味。

亞火肉骨茶也有出售肉骨茶湯包，讓外地食客買回家烹煮。

陳博雄：豬肉+蒜頭+藥材
呈現最原始美味

班達馬蘭州議員陳博雄指出，新村肉骨茶最注重豬肉的鮮味，蒜頭的香味為次之，接著才是藥材味，呈現出肉骨茶最原始的美味。

他說，由于新村部分肉骨茶是以“燉”的方式烹調肉骨茶，所以才會出現“湯以稀為貴”的畫面。

他解釋，經過長時間的燉煮，湯汁已煮得濃縮，雖然分量不多，但是極鮮甜美味。

“肉骨茶業者惜湯如金，在班村要吃到隨意加湯的肉骨茶非常不容易。”

他笑言，他初次品嚐班村肉骨茶的時候，也感到很不習慣，畢竟吉隆坡區的肉骨茶都有很多湯。

“許多食客初次品嚐也會感到不習慣，但當他們品嚐到特色后，就會愛上班達馬蘭的肉骨茶。”