心見聞．認識美食背后的故事

報導：蔡愛卿
圖：蔡愛卿、喬治市世遺機構提供

檳城一向以美食聞名，因此今年以《食慶》（Eat Rite）為主題的入遺慶典，容易讓人誤以為是美食節，事實上並非如此。《食慶》不是介紹炒粿條、福建麵的美食慶典，而是將傳統節日食物，包括一些在本地很罕見，甚至被人遺忘的節日食物，帶到人前，通過烹飪工作坊、步行導覽等方式，讓大家重新認識各族群節日美食背後的意義。

喬治市藝術總監劉庚煜受訪時說，現今許多青少年在節日時吃傳統食物，卻不知道吃這些食物有什麼意義。節日食物的可貴之處，不只在味道，其背後意義才是使這些食物更值得我們珍惜的原因。

他希望更多人瞭解傳統節日食物背后的意義，日后這些人可能成為節日食物的守護者。今年的入遺慶典，也首次邀請喬治市以外的社區參與，使更多元文化社群的節日食物，得以在慶典上亮相。

世遺日落在7月7日，喬治市今年的入遺慶典共有四天，從7月4日至7日在檳城各地點舉辦，其中重點活動全落在週末的4日與5日。

除了少數特別註明的活動外，入遺慶典各活動都免費讓公眾參與。部分節目可能視情況而臨時更動，四天的入遺慶典節目多不勝數，詳細節目表以及最新資料可以瀏覽官網heritagecelebrations.info，面子書facebook.com/GeorgeTownCelebrations。

報名與詢問可撥打熱線016-4902780。

傳授傳統佳節食物製作

去年的入遺慶典《生活傳承》，主要是教授傳統手工藝，每名參與者都可免費獲得小冊子一本，裡頭記錄13種主要手工藝的簡單製作方法。今年的《食慶》，則改為出版食譜的方式，讓更多人有機會學習製作傳統節日的美食。

入遺慶典期間，共有16個烹飪工作坊、16個烹飪示範，加上烹飪班的14種食物，共四十多種各族群節日食物的製作方法，將會整理成食譜，預料在入遺慶典之後的8月份出版。

劉庚煜說，參加烹飪工作坊的人，可獲得一本小冊子，內有該工作坊所教的節日食物食譜以及其意義。公眾可免費參加7月4日下午6時起舉辦的工作坊。

他說，與去年教導手工藝一樣，師傅在工作坊教導的節日食物做法，也是將之簡單化，讓人們容易上手。一些較複雜的做法，則會由師傅先將材料拌好，再讓公眾當場親手煮。當然，所需要的材料，都會印在小冊子上。
報導：蔡愛卿圖：蔡愛卿、喬治市世遺機構提供編輯：榮固

烹飪班由于有人數限制，需要付費以及預先報名。屆時師傅將面對面詳細教授節日食物的做法，當然更重要的是，講述食物背後的傳統節日意義。

一起走，游覽老城風貌

7月7日世遺日是檳州公共假期，也是入遺慶典最後一天活動日。這一天，除了有節日食物烹飪班與工作坊外，另外3項活動也值得注意，分別為步行導覽、節慶食品展覽，以及社群節慶美食展。

步行導覽，旨在讓人們品嚐老城生活風貌。7月6日的步行導覽，為半小時的齋戒月市場之行；7日，則是兩小時的香料之旅。導游將帶領人們在小印度步行，認識各種香料在健康、飲食以及宗教上的應用。導覽分有英語組（9.30am）以及華語組（10am）。

節慶食品展覽，則由檳城歷史悠久的香港巷斗母宮聯辦，他們將在斗母宮展示平日難得一見的九皇爺慶典素食祭品，時間是下午3時至5時。

而從傍晚6時至晚上10時，是義福街名英祠一年一度向公眾開放，除了可參觀名英祠，節日食物當然也是今年的焦點。傳統美食工作坊公開讓大家快速學習傳統食物的製作方法，這些食物包括月餅、湯圓、麵龜，以及糕加必。當然，少不了售賣傳統與古早味食物，大家可攜帶便當盒前往，以便將這些食物帶回家與家人分享。

慶佳節，怎能少了它！

傳統手工藝添香增色

雖然傳統手工藝已不是今年入遺慶典的主題，不過喬治市世遺機構在週六（4日）晚上依然特地安排多名志工，免費教導公眾製作傳統手工藝品，提醒大家莫忘記這項重要的非物質文化遺產。

志工在手工藝工作坊上，將用最簡單的方法，在最短時間內教會公眾學做一種手工藝品。今年他們會教授的，包括星形燈籠、花環、紅包燈籠、編織Thoranam、創作印度米繪，以及編織馬來粽囊。

星形燈籠，是喬治市印裔穆斯林社群獨具一格的手工藝品。每逢開齋節，印裔穆斯林都會在家裡和街道上，把五顏六色的星形燈籠點亮。印度人以各色菊花、玫瑰和茉莉串成的花環，既可作為供奉神明的祭品，也可在特殊場合用作添香增色的飾品。

紅包燈籠美觀易做。按照傳統習俗，長輩在華人新年期間，會以紅包封裝壓歲錢派發給晚輩。這些紅包封可製成小燈籠，掛在家裡作為裝飾品，為新年增添喜氣。

Thoranam是印度人掛在住家或廟宇四周，表示歡迎客人到訪的飾品。它以嫩椰葉折成像翅膀的形狀，那翅膀的角度和數目，因喜事或喪事而有差異。

傳統上，米繪是印裔婦女以碎米繪製于住家門口。在家門口以碎米粒繪製這些美麗圖案，特別是代表財富女神拉克什米的圖案，不僅是歡迎客人的象征，也是一種可帶來好運的日常善舉，因為那些米粒可成為昆蟲及鳥類的食物。

馬來粽囊是開齋節必備的應節物品。每到開齋節，村民會聚在一起，以椰葉編織菱形的粽囊。這種粽囊除了可用來包糯米煮成馬來粽，也可作為裝飾品掛起來。

海南薏粑

海南人的薏粑是一種粘韌彈牙的糕點，做法是以糯米麵團裹入甜餡料，然後放在香蕉葉製成的托盤內蒸熟。薏粑象徵吉祥、幸福、甜蜜和歡樂，海南人通常用來送禮，或作為宣佈結婚等喜慶場合招待客人的甜點。

Sambar和Ponggal

Sambar是源自南印度的經典素雜燴，Ponggal則是含有椰糖、小荳蔻、葡萄乾、腰果等甜香料的牛奶米布丁，是慶祝豐收節時準備的甜品之一。

香草野菜飯

在馬來人及峇峇娘惹社群的重大節慶上，香草野菜飯是常見的待客飯食。 Nazlina Hussin女士將告訴你如何準備這道美食所需的各種香草和野菜，例如香茅、黃薑、酸柑葉、薑花、九層塔、多種薄荷等，讓你做出道道地地的香草野菜飯。

娘惹淋面

淋面是道地檳城娘惹麵食。這種麵食有著繽紛的色彩，其做法是將黃面燙熟，淋上肉和蝦熬成的湯，再加上肉片、蝦仁、雞蛋絲、香菜和油蔥。傳統上它是海峽華人生日時吃的麵食，據信可帶來長壽，因此又稱“生日面”。

Rice Kheer和Atte Ke Pureh

Rice Kheer和Atte Ke Pureh是旁遮普節慶必備的兩種甜點。 Rice Kheer是豐收節等喜慶日子必備的美食，其做法是以米、牛奶和糖煮成甜布丁，再加上堅果與番紅花，可冷食或熱食。 Atte Ke Pureh是一種適合在雨季冷天裡暖胃的甜餅。慶祝Teeyan Da Mela節時，婦女聚在一起跳舞和在樹下盪鞦韆，Atte Ke Pureh更是不可或缺的應節美食。

>Bengkang Suji

Bengkang suji甜布丁是土生爪夷人的美食，它以粗粒麥粉為主料，配以肉桂、丁香、葡萄乾、杏仁和腰果，是土生爪夷人在伊斯蘭節慶期間愛吃的甜點。

參與入遺慶典活動溫馨提醒：

1.穿上輕便舒適的衣服和鞋子，以便自己可以輕鬆連逛數小時。

2.攜帶防曬油、戴上帽子或帶雨傘出門，也別忘了適時給身體補充水分。

3.市區交通擁擠，停車位有限，可考慮共車或乘搭公共交通工具。

4.部分活動有人數限制，最好提前報名，以免向隅。

5.最後，在活動這麼豐富精彩的日子裡，請不要客氣，盡情玩樂吧！