零秘密．成功养殖世界 蠔王蠔后 南亚港冲破气候界限

报导：苏莲珍
摄影：李再辉
（哥打丁宜29日讯）在80公里红树林的护河下，南亚港“冲破气候界限”，成为全球首个位处热带地区，成功养殖世界“蠔王”和“蠔后”的地方。

“蠔王”贝隆（Belon）和“蠔后”吉拉蒂儿（Gillardeau）是闻名世界的法国生蠔，也是“蠔门”中的极品，所须生长条件严格，因此产量稀少，例如贝隆的产量，仅占法国蠔产量不到10%。

把这温带国家的名蠔带入我国的，则是来自台湾高雄的丁明儒（58岁）。

他在新柔两地20个地点进行研究和测试，最后选择南亚港柔佛河流域养殖温带品种的生蠔。

丁明儒接受《中国报》访问时说，南亚港的优点是柔佛河岸有80公里的红树林保护区，鱼虾等水产资源受到保护，而且还拥有10公里的水产养殖区，可谓柔佛河的“绿肺”。

同时，在南亚港的柔佛河处内港位置，东北边有园坵阻档，风浪不大，适合生蠔养殖。

目前，养殖法国贝隆的国家有爱尔兰、苏格兰、美国和澳洲等地，大马是唯一地处热带的国家。

风浪不大宜养殖

丁明儒在水产和海产冷冻加工业有卅多年经验，也曾参与中国、越南、印尼等养殖场运作，一直希望把温带品种养在热带。

他发现，大马的养殖场，除了鱼虾，没有新的品种，所以自2009年起，便将5种生蠔养在马新第二通道、振林山、直落爪哇、巴西布爹、巴西龟咯、泗湾岛、柏伦哥、贡贡和南亚港等20定点，进行实验。

当时，他委托中国厦门大学、台湾海洋大学研究生进行水质、气候、重金属物、盐度、生态养殖环境的研究和测试，整个过程耗时4年。

热带海洋天敌多

热带海洋天敌多，养蠔困难重重。

虽海洋条件丰富，有利蠔的生长，可是朋友多、敌人也就多，丁明儒说，螺、雷公蟹、红金虫（显蚯蚓）、隆头鱼科如青衣和苏眉都是蠔的敌人。

同时，他发现，热带地区也有本身品种的蠔，例如在麻坡和笨珍河域。

他也说，本地野生蠔较严重的问题是，由于生长时间太长，虽长得肥美，但金属含量太高，尤其在兀兰、巴西布爹、巴西古当的蠔，含金属量最严重，按原住民说吃了会造成嘴巴和舌头麻痺。

酸柑配生蠔赞

酸柑配生蠔，味道不输柠檬！

许多人吃生蠔喜欢配合白酒或香槟，提升生蠔的鲜甜度，再加几滴柠檬在蠔肉上，又是另一番滋味，唯丁明儒认为，如果用本地常见的酸柑取代，味道也很棒，因酸柑带有花香味。

他说，蠔是“海洋牛奶”，营养价值高，例如钙和镁可强壮骨质关节，锌则获喻为“子弹的原料”，有助增强精虫的活动力，锌也对免疫力有帮助。

唯生蠔食用不易过量，孕妇、儿童、年长者或有肠胃疾病者，也不建议食用生蠔。

大马“蠔王”获法国认证

大马出生的“蠔王”，品种获法国生蠔达人确认是“正品”！

丁明儒说，其养殖场的贝隆和吉拉蒂儿生蠔，于年4月获来自法国南部布列塔尼（Brittany）区的生蠔达人亨利夫妇亲自验证，确实是法国品种。

他指出，他们对于在大马能养殖温带蠔，感到惊讶，并希望大马产量可供应至欧洲，唯目前产量有限，尚无法成行。

他也说，大马养殖成本较低，一旦大马可大量生产法国生蠔，市场价格肯定比欧洲便宜逾半。

多样化生物共生为养殖关键

多样化生物共生的“海洋牧场”，是南亚港成功养殖法国生蠔的关键。

丁明儒指出，如果在一区域养殖一种生物，长期下去易产生单一病变，法国地处温带，便缺少了如热带地区多样化生物共生的条件。

他说，鱼贝澡共养方式，称作海洋牧场，其好处是养鱼的肥份制造澡类、丰富的澡类变成贝类的食物，贝类又可把水净化。

“蠔是天然的滤水器，100克一粒的蠔一天可过滤150公升的河水，如果有100万粒蠔，就可过滤1500吨的水，日夜长期下去，这区域里的水产养殖生态就越美。”

他说，现在其位于南亚港的蠔笼底下，有红和黄色的海马、海树、珊瑚、海星等，让这区生态丰富起来。

“有人告诉我，海马值钱，应该捉起来卖，但海马绝对不可收的，留在水里要越多越好。”

他说，在台湾、日本水产养殖，很早便采用海洋牧场运作方式。

过度厚肥白嫩要小心

过度厚肥和白嫩的生蠔，小心是“黑心蠔”！

丁明儒告知，有些蠔看起来肥美，肉厚得甚至比贝壳还大，吃起来味淡或带腥味，有可能是加入保鲜剂和双氧水（漂白用）。

他也提醒，不是所有蠔都适合生吃，例如全世界产量最大和较廉价的生蠔来自美国，即一般餐馆看见的生蠔，属大肉蠔，蠔鲜甜度较淡，香港人喜欢用来“打边炉”（即火锅）！

他说，这类大肉蠔多用作吃火锅和烧烤，但马新两地的人经常将之生吃。

“蠔一洗清后，就应该冷藏，可是这里餐厅会把蠔养在水族箱，其实容易让蠔再受污染生菌，已不适合生吃。”

目前，丁明儒的养殖场，生产最大的蠔可达600克，唯他说蠔大未必好，一粒蠔重120至150克，肉质才最佳。

台湾有台风不宜养殖

台湾有台风，不宜养殖法国生蠔！

丁明儒说，在台湾，每半年因台风来袭，就得把鱼排收到沿岸处，因此无让养殖须较长时间的贝隆蠔。

他说，法国有冬天，贝隆养殖期长达4年，近年来更因为温室效应，收成大受影响，但在大马南亚港养殖期，却可缩短至2年。

他也指出，柔佛海峡一带不适合养殖水产，主要是过度工业化，填海也会带来大量泥沙营养盐，带入不应该在该海洋里繁殖的生物。

培育专才反而自己受益

原本只是想培育更多海洋专才，没想到反倒自己受益！

丁明儒此次在大马取得养殖生蠔的突破性的发展，主要是靠中国和台湾的海洋生物系研究生的帮忙。

他说，因为过去一直都有赞助大学教育发展基金，目的是希望培养更多海洋生物人才。

“我从没想到，有这么一天，我反而获得这些学生的帮助。”

同时，其养殖场也使用紫外线和过滤系统清洗生蠔，生菌素、藻毒指数符合日本欧盟标准。