零秘密．成功養殖世界 蠔王蠔后 南亞港衝破氣候界限

報導：蘇蓮珍
攝影：李再輝
（哥打丁宜29日訊）在80公里紅樹林的護河下，南亞港“衝破氣候界限”，成為全球首個位處熱帶地區，成功養殖世界“蠔王”和“蠔后”的地方。

“蠔王”貝隆（Belon）和“蠔后”吉拉蒂兒（Gillardeau）是聞名世界的法國生蠔，也是“蠔門”中的極品，所須生長條件嚴格，因此產量稀少，例如貝隆的產量，僅占法國蠔產量不到10%。

把這溫帶國家的名蠔帶入我國的，則是來自台灣高雄的丁明儒（58歲）。

他在新柔兩地20個地點進行研究和測試，最后選擇南亞港柔佛河流域養殖溫帶品種的生蠔。

丁明儒接受《中國報》訪問時說，南亞港的優點是柔佛河岸有80公里的紅樹林保護區，魚蝦等水產資源受到保護，而且還擁有10公里的水產養殖區，可謂柔佛河的“綠肺”。

同時，在南亞港的柔佛河處內港位置，東北邊有園坵阻檔，風浪不大，適合生蠔養殖。

目前，養殖法國貝隆的國家有愛爾蘭、蘇格蘭、美國和澳洲等地，大馬是唯一地處熱帶的國家。

風浪不大宜養殖

丁明儒在水產和海產冷凍加工業有卅多年經驗，也曾參與中國、越南、印尼等養殖場運作，一直希望把溫帶品種養在熱帶。

他發現，大馬的養殖場，除了魚蝦，沒有新的品種，所以自2009年起，便將5種生蠔養在馬新第二通道、振林山、直落爪哇、巴西布爹、巴西龜咯、泗灣島、柏倫哥、貢貢和南亞港等20定點，進行實驗。

當時，他委托中國廈門大學、台灣海洋大學研究生進行水質、氣候、重金屬物、鹽度、生態養殖環境的研究和測試，整個過程耗時4年。

熱帶海洋天敵多

熱帶海洋天敵多，養蠔困難重重。

雖海洋條件豐富，有利蠔的生長，可是朋友多、敵人也就多，丁明儒說，螺、雷公蟹、紅金蟲（顯蚯蚓）、隆頭魚科如青衣和蘇眉都是蠔的敵人。

同時，他發現，熱帶地區也有本身品種的蠔，例如在麻坡和笨珍河域。

他也說，本地野生蠔較嚴重的問題是，由于生長時間太長，雖長得肥美，但金屬含量太高，尤其在兀蘭、巴西布爹、巴西古當的蠔，含金屬量最嚴重，按原住民說吃了會造成嘴巴和舌頭麻痺。

酸柑配生蠔讚

酸柑配生蠔，味道不輸檸檬！

許多人吃生蠔喜歡配合白酒或香檳，提升生蠔的鮮甜度，再加幾滴檸檬在蠔肉上，又是另一番滋味，唯丁明儒認為，如果用本地常見的酸柑取代，味道也很棒，因酸柑帶有花香味。

他說，蠔是“海洋牛奶”，營養價值高，例如鈣和鎂可強壯骨質關節，鋅則獲喻為“子彈的原料”，有助增強精蟲的活動力，鋅也對免疫力有幫助。

唯生蠔食用不易過量，孕婦、兒童、年長者或有腸胃疾病者，也不建議食用生蠔。

大馬“蠔王”獲法國認證

大馬出生的“蠔王”，品種獲法國生蠔達人確認是“正品”！

丁明儒說，其養殖場的貝隆和吉拉蒂兒生蠔，于年4月獲來自法國南部布列塔尼（Brittany）區的生蠔達人亨利夫婦親自驗證，確實是法國品種。

他指出，他們對于在大馬能養殖溫帶蠔，感到驚訝，並希望大馬產量可供應至歐洲，唯目前產量有限，尚無法成行。

他也說，大馬養殖成本較低，一旦大馬可大量生產法國生蠔，市場價格肯定比歐洲便宜逾半。

多樣化生物共生為養殖關鍵

多樣化生物共生的“海洋牧場”，是南亞港成功養殖法國生蠔的關鍵。

丁明儒指出，如果在一區域養殖一種生物，長期下去易產生單一病變，法國地處溫帶，便缺少了如熱帶地區多樣化生物共生的條件。

他說，魚貝澡共養方式，稱作海洋牧場，其好處是養魚的肥份製造澡類、豐富的澡類變成貝類的食物，貝類又可把水淨化。

“蠔是天然的濾水器，100克一粒的蠔一天可過濾150公升的河水，如果有100萬粒蠔，就可過濾1500吨的水，日夜長期下去，這區域裡的水產養殖生態就越美。”

他說，現在其位于南亞港的蠔籠底下，有紅和黃色的海馬、海樹、珊瑚、海星等，讓這區生態豐富起來。

“有人告訴我，海馬值錢，應該捉起來賣，但海馬絕對不可收的，留在水裡要越多越好。”

他說，在台灣、日本水產養殖，很早便採用海洋牧場運作方式。

過度厚肥白嫩要小心

過度厚肥和白嫩的生蠔，小心是“黑心蠔”！

丁明儒告知，有些蠔看起來肥美，肉厚得甚至比貝殼還大，吃起來味淡或帶腥味，有可能是加入保鮮劑和雙氧水（漂白用）。

他也提醒，不是所有蠔都適合生吃，例如全世界產量最大和較廉價的生蠔來自美國，即一般餐館看見的生蠔，屬大肉蠔，蠔鮮甜度較淡，香港人喜歡用來“打邊爐”（即火鍋）！

他說，這類大肉蠔多用作吃火鍋和燒烤，但馬新兩地的人經常將之生吃。

“蠔一洗清后，就應該冷藏，可是這裡餐廳會把蠔養在水族箱，其實容易讓蠔再受污染生菌，已不適合生吃。”

目前，丁明儒的養殖場，生產最大的蠔可達600克，唯他說蠔大未必好，一粒蠔重120至150克，肉質才最佳。

台灣有台風不宜養殖

台灣有台風，不宜養殖法國生蠔！

丁明儒說，在台灣，每半年因台風來襲，就得把魚排收到沿岸處，因此無讓養殖須較長時間的貝隆蠔。

他說，法國有冬天，貝隆養殖期長達4年，近年來更因為溫室效應，收成大受影響，但在大馬南亞港養殖期，卻可縮短至2年。

他也指出，柔佛海峽一帶不適合養殖水產，主要是過度工業化，填海也會帶來大量泥沙營養鹽，帶入不應該在該海洋裡繁殖的生物。

培育專才反而自己受益

原本只是想培育更多海洋專才，沒想到反倒自己受益！

丁明儒此次在大馬取得養殖生蠔的突破性的發展，主要是靠中國和台灣的海洋生物系研究生的幫忙。

他說，因為過去一直都有贊助大學教育發展基金，目的是希望培養更多海洋生物人才。

“我從沒想到，有這麼一天，我反而獲得這些學生的幫助。”

同時，其養殖場也使用紫外線和過濾系統清洗生蠔，生菌素、藻毒指數符合日本歐盟標準。