印象精選‧峇株經濟麵 經濟好吃

整理：陳佳敏
一般人對于峇株巴轄的印象，就是神廟多，或許你沒留意，峇市的經濟麵攤也很多，幾乎早、午、晚，甚至下午茶到凌晨時分，都能看見有人在吃經濟麵，成為峇株人“獨有”的飲食習慣。

尤其在令吉不爭氣，市道不景之際，經濟麵攤便成了許多人首選，連外地人來到峇株巴轄，都會特地嚐一嚐這裡的“經濟餐”。

本期的《印象精選》便帶讀者前去探索隱藏在峇市各角落，歷史悠久且深受“峇株人”喜愛的經濟麵攤。

1.梅花嶺夜市經濟麵

位于 ：梅花嶺肉骨茶店對面
營業時間：傍晚6時45分至午夜12時或賣完為止（星期三休息）

經濟麵攤與麵包店結合，不僅讓客人吃到經濟又實惠的美食，更能嚐到新鮮出爐且純手工製作的麵包。

這家小攤在18年前，就在梅花嶺擺檔，當時僅售賣經濟麵條、米粉和粿條，一些基本配料如魚丸、豆支、魚餅等，現在已增加到十多種配料，當中最受歡迎的是手工製五香卷，老闆還售賣能解渴的涼茶和糖水。

老闆潘國順中午12時開始就得開始準備食材、煮糖水，然后再炒麵、米粉和麵，有時也會售賣芋頭飯或菜豆飯。

另外，老闆娘陳可欣今年來也開始售賣自己手工製作的麵包，天天新鮮出爐，無添加防腐劑或化學添加物，讓客人吃得安心。

該攤經濟麵的顧客很多是老顧客，甚至有人從小就已光顧，有些顧客一週甚至可以光顧3次或以上，就算不在現場吃，也會打包回家。

2.周來坊早市經濟麵

位于 ：獨立花園（Taman Merdeka，俗稱周來）
營業時間：早上5時30分至10時或售完為止（星期四休息）

不是銀行，也非在政府部門，顧客購買經濟麵也須拿號碼？

周來坊早市經濟麵老闆娘馬露蓮因前來購買的客人太多，人手不足，常會打亂先來后到秩序，遭客人投訴，因此在兩年前便決定用拿號碼方式，讓客人依照號碼購買食物。

她說，初時也有客人納悶，覺得又不是到政府部門，后來感覺領號碼后秩序好多了，漸漸地也都不排斥。

“客人無須排隊，只須等自己的號碼被唸到時，來選購食便可。”

一個號碼可以是一個人，也可以是一組人，就算唸到號碼時，人不在現場，只要倒回頭時告知號碼，也能購買。”

能動用到拿號碼這一招，相信馬露蓮售賣的經濟麵是如何受峇株人的歡迎，若稍微遲起床，可能就已經賣完了。

她說，每天清晨4時就要到檔口煮食，準備十幾種配料和配菜，以便在5時30分準時開檔，食物也都當天現煮現賣，保證新鮮，而且用料十足，絕不偷工減料。

3. 亞國經濟麵

位于 ：大巴剎批發市場正對面（分行在龍華山莊金龍咖啡店）
營業時間：晚上7時至凌晨1時（星期三及日休息）

許多經濟麵習慣淋上咖哩汁，但亞國經濟麵卻是淋上特製的滷汁，成為了峇株巴轄經濟麵文化中的佼佼者。

攤主陳集國與妻子劉亞好聯手經營的經濟麵攤，在峇株巴轄已有50年的歷史，當時主要的客人是在公市工作的業者及工人，以及抹黑到公市買菜的民眾。

現在不少已成為該攤經濟麵的老顧客，他們的孩子也跟隨父母前來光顧，吸引一家大小前來光顧，可說是3歲至80歲峇株人都愛吃的經濟麵攤。

亞國經濟麵的招牌藥材雞腳和藥材味豆腐，聞起來香味四溢，雞腳吃起來咬勁十足，脆嫩可口，豆腐更是攤主特別訂製的特大塊豆腐，再配上一盤淋上特製滷汁的經濟麵、粿條或米粉，讓人回味無窮。

一年前其小兒子陳偉利在龍華山莊金龍咖啡店開設了分行，售賣早市經濟麵，晚上則會到父親的攤位幫忙，相信會將父親的獨家美食傳承下去。

4. 姑姑麵

位于 ：新順利花園（Taman Makmur）
營業時間：早上6時30分至11時或售完為止（農曆初一、十五休息）

聽到姑姑，不禁讓人想起金庸名著《神鵰俠侶》中的小龍女，但在峇株巴轄卻有一攤“姑姑麵”，是峇株人打包經濟麵早餐的好去處。

姑姑麵的掌舵人何素珍是“阿肥辣麵”的第二代傳人，這可是峇株巴轄馳名的家族經濟麵攤。

因在她這一代只有一名女性，其兄弟的孩子全都稱呼她姑姑，久而久之就演變成今日的“姑姑麵”。

何素珍凌晨3時30分就需要起床準備，其中最考功夫也是讓其家族經濟麵事業發揚光大的，就是天天烹煮的咖哩和辣椒。

姑姑麵祖傳的辣椒，吃多了會讓人汗流浹背，甚至會舌頭發麻，而其特製的咖哩汁是由鮮蛤熬煮，味道鮮甜。

吃經濟麵就需要搭配簡單的配料，姑姑麵所提供的選擇雖不多，僅有豆支、豆干、魚餅、午餐肉和雞蛋，但仍大受顧客歡迎，每天早上都能看到不少人前去打包，或在攤子前享用。

一盤經濟麵、米粉或粿條，配上簡單的配料，淋上鮮甜的咖哩汁，再配上姑姑家族中特製的辣椒，就是很多峇株人早餐的首選。

5. 居鑾路早市經濟麵

位于 ：峇株巴轄廣場對面
營業時間：早上6時至11時或售完為止，無固定休息日

這攤擁有48年歷史的經濟麵攤，不僅歷史悠久，價格便宜，更重要的是老闆堅持使用木材和火炭烹煮食物，讓顧客能吃到碳香撲鼻的古早味。

老闆林建盛是從母親手中接管這個攤子，除了售賣簡單的經濟米粉、粿條外，還有售賣叻沙、咖啡茶水，以及最讓受顧客歡迎，也是獨家售賣的蒜頭販。

林建盛說，每天清早3時30分就要起床開始準備，生火煮食，每天也會準備新鮮的椰漿以烹煮叻沙湯汁。

該攤經濟麵的掌廚是林建盛的大姐林秀美，廚藝一流，對材火的控制也有自己的一套。

光顧該攤的客人很多都是老顧客及在附近工作的人士，在週末和假日時，很多在外的遊子為了品嚐家香味，也會特別前來光顧。

客人們大多喜歡叫上一盤蒜頭飯，配個蛋，再加上老闆烹煮的辣椒，並配上一碗叻沙（豆干和豆支），帶給大家濃濃的古早香味。

6. 素食經濟麵攤

位于 ：高峰城廣場對面，即大眾銀行同排
營業時間：晚上7時至午夜12時或售完為止（星期日休息）

當老闆正將開檔所須的東西和食物搬下車時，就已有顧客排隊等著購買食物，所以很多時候是看到老闆忙著開檔，其他人就負責接待顧客，當一切準備好后，一眼望去便已坐滿正在用餐的顧客。

這家素食經濟麵攤配料選擇多，有齋鵝、豆卜等十幾種齋料，還有售賣各種素食糕點及羅惹（rojak），更售賣多種糖水及飲料。

攤子附近就有數個花園住宅區，不少民眾會前來打包晚餐，或到攤子用餐，許多剛放工或在附近工作的人也會前來打包。

老闆郭志雄開設此攤子已有20年，因售賣的食物種類眾多，所以從早上就要開始準備，包括前去購買食材和烹煮食物，從早忙到晚。

他說，最受顧客歡迎的就是經濟麵，也可說是該攤的招牌，不論大人小孩都喜歡吃。