入乡随素．精进素料理
报导：刘纯瑶
摄影：张智玟
在日本，素食料理称作精进料理，起源于日本平安时代（794～1185年）。精进料理主要源自日本寺院僧侣食用的素食，而后慢慢演变成精进料理，含有禅宗的精进精神。精进料理和本地素食不一样的地方，在于绝不会使用素肉，只食用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。
虽然我国暂未出现主打日本精进料理的餐厅，若要吃到精致日式素食料理，倒还可以找到。“文献素食坊”的前身是“文献坊”，它原本是一间出售佛具的店舖，后来老板为了推广素食，将一半店面改作素食馆，于是，“文献素食坊”便在2011年开始营业。
由于“文献素食坊”的生意越做越好，半间店面应付不了与日俱增的客人，因此，老板将“文献坊”搬到对面店舖，让“文献素食坊”坐拥整间店面。
主打日式素食料理的“文献素食坊”，生意越做越兴旺，主厨林俊宇功不可没。15岁从沙巴来到吉隆坡当厨房学徒，今年27岁，年纪轻轻就儅上主厨的他，拥有10年从事日本料理的丰富经验。
“我一入行就在日式餐厅工作，后来认识‘文献素食坊’老板，他邀请我帮他做素食日本料理。”2012年加入后，林俊宇便开始着手研究日本素食，他边研究边推出研发成功的日式料理，直到现在，已有三年时间。
“做日式素食最难的地方在于材料，尤其是生鱼片，因为一般民众的观念就是，吃日本餐就是要吃生鱼片。为了研发素吞拿鱼寿司，我花了三个月时间，试过无数材料，最后才得到现在的配方。”此外，林俊宇每年都会去台湾，参加一年一度的素食展，以便引进新的素食食材和技术。
到底是什么原因，让做了10年日本料理的林俊宇，毅然放弃熟悉的环境，重新开始摸索完全陌生的领域，他腼腆回答：“我认为生命是平等的，当时我之所以会转换新方向，是因为我接触到一些吃素的观念，例如杀生、环保等，如今我已吃素三年。”
文献素食坊
地址：No.16-1, Langsari Business Centre, Jalan Radin Anum, Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur.
电话：018-271 3896
