入鄉隨素．精進素料理
報導：劉純瑤
攝影：張智玟
在日本，素食料理稱作精進料理，起源於日本平安時代（794～1185年）。精進料理主要源自日本寺院僧侶食用的素食，而後慢慢演變成精進料理，含有禪宗的精進精神。精進料理和本地素食不一樣的地方，在於絕不會使用素肉，只食用豆製品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜餚。
雖然我國暫未出現主打日本精進料理的餐廳，若要吃到精緻日式素食料理，倒還可以找到。“文獻素食坊”的前身是“文獻坊”，它原本是一間出售佛具的店舖，後來老闆為了推廣素食，將一半店面改作素食館，於是，“文獻素食坊”便在2011年開始營業。
由於“文獻素食坊”的生意越做越好，半間店面應付不了與日俱增的客人，因此，老闆將“文獻坊”搬到對面店舖，讓“文獻素食坊”坐擁整間店面。
主打日式素食料理的“文獻素食坊”，生意越做越興旺，主廚林俊宇功不可沒。15歲從沙巴來到吉隆坡當廚房學徒，今年27歲，年紀輕輕就儅上主廚的他，擁有10年從事日本料理的豐富經驗。
“我一入行就在日式餐廳工作，後來認識‘文獻素食坊’老闆，他邀請我幫他做素食日本料理。”2012年加入後，林俊宇便開始著手研究日本素食，他邊研究邊推出研發成功的日式料理，直到現在，已有三年時間。
“做日式素食最難的地方在於材料，尤其是生魚片，因為一般民眾的觀念就是，吃日本餐就是要吃生魚片。為了研發素吞拿魚壽司，我花了三個月時間，試過無數材料，最後才得到現在的配方。”此外，林俊宇每年都會去臺灣，參加一年一度的素食展，以便引進新的素食食材和技術。
到底是什麼原因，讓做了10年日本料理的林俊宇，毅然放棄熟悉的環境，重新開始摸索完全陌生的領域，他靦腆回答：“我認為生命是平等的，當時我之所以會轉換新方向，是因為我接觸到一些吃素的觀念，例如殺生、環保等，如今我已吃素三年。”
文獻素食坊
地址：No.16-1, Langsari Business Centre, Jalan Radin Anum, Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur.
電話：018-271 3896
