朝吉：中國白酒文化

★寄自廈門

前不久讀到一段中國問題專家美國學者傅士卓（Joseph Fewsmith）的訪談，記者描述傅士卓教授搶著買單，顯得很“中國化”。我有機會遇到他，一定要問：“老傅，你的白酒酒量如何啊？ ”在中國生活的老外們，就算是我們這種長得不像老外的老外，中國的餐桌禮儀文化，還是有個適應過程。先不談菜系的區分，涼菜熱菜該怎么吃，我們拿餐桌上必有的酒以及它的酒桌禮儀來說說，應該也算是“中國化”的例子吧。至于這個酒文化算不算中華文化，我就不論了。

白酒應該是中國酒類中，對外國人而言最難適應的酒種。這個白酒不是white wine白葡萄酒，而是中國特有的蒸餾酒，Chinese Spirit白酒。白酒濃度高，一般入口辛辣。沒喝過的人一喝，都有生吞酒精的噁心感。白酒卻是中國飯桌上的酒類主角。雖然也不是所有中國人都喜歡喝白酒，但是一談起一個人酒量如何，大家都是以你能喝幾兩幾斤白酒來衡量你的實力。很少人以啤酒、紅酒，甚至是黃酒的多寡來標榜自己的酒量。我參加的多場餐會，只要席間有人不喝白酒，他那種愧疚以及氣虛，簡直就讓他覺得是這個飯桌上的局外人。

讓酒轉起來

在餐桌上的酒，一般都不可以自己獨酌，你要想喝都要找個名目來和餐座上的朋友碰杯，這叫敬酒。果汁汽水這些飲料等不在這個限制，你可以隨時喝。所謂禮尚往來，你要敬了我一杯，我回敬你一杯，那這個酒就轉起來了。

中國人所謂的在酒桌上辦事，講的也是這樣一個技巧。一般一個飯局七八人到十幾人一桌，桌面大，認識朋友以及談事都不方便。你只有借站起來走到對方跟前向他敬酒，或藉機談事。酒過三巡以后，你就會發現，偌大的飯桌，開始形成了幾個小圈圈，你如果可以融入進去其中一個圈子，或流轉于幾個圈子裡，那你這個“中國化”就很地道了。

白酒“打通關”最能體現出作為一個飯桌上的新人、晚輩或是你要加深其他人對你印象的方法。你的白酒量的考驗來了。你就像新郎官一樣，輪流敬桌上每個朋友一杯，沿著飯桌打個通關下來，四兩白酒就下肚了。

一般請客吃飯的主人，都會把握酒的總量。因為白酒價格不菲，兩瓶白酒有時候可以抵一桌的飯錢。你要是遇到以“喝好”作為目的的飯局，那你中途酒力不行，還可以托醉不喝，但是遇到往“死裡喝”的朋友，那就是一條不歸路，不醉不吐不肚裡翻滾就不算是白酒深度體驗。有些中國人也覺得，招待客人朋友沒有到這個地步，就是不盡興。這個興致還是很難消受的。