朝吉：中国白酒文化

★寄自厦门

前不久读到一段中国问题专家美国学者傅士卓（Joseph Fewsmith）的访谈，记者描述傅士卓教授抢著买单，显得很“中国化”。我有机会遇到他，一定要问：“老傅，你的白酒酒量如何啊？ ”在中国生活的老外们，就算是我们这种长得不像老外的老外，中国的餐桌礼仪文化，还是有个适应过程。先不谈菜系的区分，凉菜热菜该怎么吃，我们拿餐桌上必有的酒以及它的酒桌礼仪来说说，应该也算是“中国化”的例子吧。至于这个酒文化算不算中华文化，我就不论了。

白酒应该是中国酒类中，对外国人而言最难适应的酒种。这个白酒不是white wine白葡萄酒，而是中国特有的蒸馏酒，Chinese Spirit白酒。白酒浓度高，一般入口辛辣。没喝过的人一喝，都有生吞酒精的恶心感。白酒却是中国饭桌上的酒类主角。虽然也不是所有中国人都喜欢喝白酒，但是一谈起一个人酒量如何，大家都是以你能喝几两几斤白酒来衡量你的实力。很少人以啤酒、红酒，甚至是黄酒的多寡来标榜自己的酒量。我参加的多场餐会，只要席间有人不喝白酒，他那种愧疚以及气虚，简直就让他觉得是这个饭桌上的局外人。

让酒转起来

在餐桌上的酒，一般都不可以自己独酌，你要想喝都要找个名目来和餐座上的朋友碰杯，这叫敬酒。果汁汽水这些饮料等不在这个限制，你可以随时喝。所谓礼尚往来，你要敬了我一杯，我回敬你一杯，那这个酒就转起来了。

中国人所谓的在酒桌上办事，讲的也是这样一个技巧。一般一个饭局七八人到十几人一桌，桌面大，认识朋友以及谈事都不方便。你只有借站起来走到对方跟前向他敬酒，或借机谈事。酒过三巡以后，你就会发现，偌大的饭桌，开始形成了几个小圈圈，你如果可以融入进去其中一个圈子，或流转于几个圈子里，那你这个“中国化”就很地道了。

白酒“打通关”最能体现出作为一个饭桌上的新人、晚辈或是你要加深其他人对你印象的方法。你的白酒量的考验来了。你就像新郎官一样，轮流敬桌上每个朋友一杯，沿着饭桌打个通关下来，四两白酒就下肚了。

一般请客吃饭的主人，都会把握酒的总量。因为白酒价格不菲，两瓶白酒有时候可以抵一桌的饭钱。你要是遇到以“喝好”作为目的的饭局，那你中途酒力不行，还可以托醉不喝，但是遇到往“死里喝”的朋友，那就是一条不归路，不醉不吐不肚里翻滚就不算是白酒深度体验。有些中国人也觉得，招待客人朋友没有到这个地步，就是不尽兴。这个兴致还是很难消受的。