烘焙课室．一口一个 童年好滋味

文：黄美仙

趁著早前到日本北海道旅游之便，买了好几包独立包装小豆蓉，不必每次非得烹煮大锅红豆水，才能制作与红豆相关的甜品。

日本小豆其实就是我们的红豆，也是北海道其中盛产的农作物。单是在北海道的红豆产量，就占全日本的四分之三，无论外销或内用都很受欢迎，而且种类选择繁多；有极大颗，也是甚小颗品种，保証能让你寻获喜爱的口感。除了便利包装的成品外，我也额外买了多个不同品种的小豆，回家慢慢品尝，当中包括声称有着超绵密口感的“十胜产”小豆。

日本将小豆分为大纳言和普通红豆两大类，每粒直径超过5mm以上，才能称为大纳言。它的糖分较多，煮软后仍保持美丽光泽和完整，多数用来做高级和果子及料理。至于“十胜产”小豆或普通红豆，就适合制成红豆蓉，作为甜品内馅。从这点可窥见日本人对饮食的认真态度。

开斋节将近，又到了马来友族传统美食尽出的时候。既然是年度盛宴，当然要把握时机参与其盛，到著名的马来美食摊位寻找美食。过程中，就被一档Kuih Lompang所吸引，它没放新鲜椰丝，而是加入红豆蓉。

Kuih Lompang和香港小食砵仔糕的造型很接近，都以小碗般的器具来盛装。小时候也常吃这种“杯仔糕”，但因为不爱椰丝，必然将它拨去。后来得悉有红豆版本，从此不曾买过椰丝口味。

随喜好选口味

传统的Kuih Lompang和砵仔糕，主要以黄糖、粘米粉等制成，因为放在一个陶瓷小砵内蒸熟，因而取名为“砵仔糕”。难怪小时候的我，会称它为“杯仔糕”。

随着现代人重视健康饮食，不过饱、不过量，已成为现代人保养口诀，过去大大块的裹腹糕点，反而遭人嫌弃，小巧精致更惹人垂涎。因此，现今的砵仔糕都改用小型陶瓷茶杯制成，一口一个，少吃多滋味。

过去的砵仔糕，只有红豆或原味，直到留意马来同胞的糕点，才发现他们制作的班兰口味，可是精彩得多。至于华人版本，从以前的黄糖制作，之后改以砂糖、冰糖，甚至还有片糖制造的，都是为了适合不同人的口味。

刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特别味美，但要它整个完美取出，就要等它完全冷却后，才可轻易取出。

砵仔糕

材料：

红豆蓉适量

材料Ａ：

粘米粉90克、马蹄粉20克、水100毫升

材料Ｂ：

水200毫升、黄糖75克

做法：

1.材料Ａ加入大碗中搅拌均匀，确保没有粉粒。同时，把黄糖倒入水中，略加热煮融。

2.把准备好的材料Ｂ倒入做法１中，拌均匀。

3.把小模具加入已煮滚水的蒸炉上。把粉浆倒入模具中至九分满。蒸约20分钟插入木签，见没有粉浆黏着即可。

4.在蒸的过程中，可加入红豆蓉，制成红豆口味。