烘焙課室．一口一個 童年好滋味

文：黃美仙

趁著早前到日本北海道旅游之便，買了好幾包獨立包裝小豆蓉，不必每次非得烹煮大鍋紅豆水，才能製作與紅豆相關的甜品。

日本小豆其實就是我們的紅豆，也是北海道其中盛產的農作物。單是在北海道的紅豆產量，就佔全日本的四分之三，無論外銷或內用都很受歡迎，而且種類選擇繁多；有極大顆，也是甚小顆品種，保証能讓你尋獲喜愛的口感。除了便利包裝的成品外，我也額外買了多個不同品種的小豆，回家慢慢品嚐，當中包括聲稱有著超綿密口感的“十勝產”小豆。

日本將小豆分為大納言和普通紅豆兩大類，每粒直徑超過5mm以上，才能稱為大納言。它的糖分較多，煮軟後仍保持美麗光澤和完整，多數用來做高級和果子及料理。至於“十勝產”小豆或普通紅豆，就適合製成紅豆蓉，作為甜品內餡。從這點可窺見日本人對飲食的認真態度。

開齋節將近，又到了馬來友族傳統美食盡出的時候。既然是年度盛宴，當然要把握時機參與其盛，到著名的馬來美食攤位尋找美食。過程中，就被一檔Kuih Lompang所吸引，它沒放新鮮椰絲，而是加入紅豆蓉。

Kuih Lompang和香港小食砵仔糕的造型很接近，都以小碗般的器具來盛裝。小時候也常吃這種“杯仔糕”，但因為不愛椰絲，必然將它撥去。後來得悉有紅豆版本，從此不曾買過椰絲口味。

隨喜好選口味

傳統的Kuih Lompang和砵仔糕，主要以黃糖、粘米粉等製成，因為放在一個陶瓷小砵內蒸熟，因而取名為“砵仔糕”。難怪小時候的我，會稱它為“杯仔糕”。

隨著現代人重視健康飲食，不過飽、不過量，已成為現代人保養口訣，過去大大塊的裹腹糕點，反而遭人嫌棄，小巧精緻更惹人垂涎。因此，現今的砵仔糕都改用小型陶瓷茶杯製成，一口一個，少吃多滋味。

過去的砵仔糕，只有紅豆或原味，直到留意馬來同胞的糕點，才發現他們製作的班蘭口味，可是精彩得多。至於華人版本，從以前的黃糖製作，之後改以砂糖、冰糖，甚至還有片糖製造的，都是為了適合不同人的口味。

剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美，但要它整個完美取出，就要等它完全冷卻後，才可輕易取出。

砵仔糕

材料：

紅豆蓉適量

材料Ａ：

粘米粉90克、馬蹄粉20克、水100毫升

材料Ｂ：

水200毫升、黃糖75克

做法：

1.材料Ａ加入大碗中攪拌均勻，確保沒有粉粒。同時，把黃糖倒入水中，略加熱煮融。

2.把準備好的材料Ｂ倒入做法１中，拌均勻。

3.把小模具加入已煮滾水的蒸爐上。把粉漿倒入模具中至九分滿。蒸約20分鐘插入木籤，見沒有粉漿黏著即可。

4.在蒸的過程中，可加入紅豆蓉，製成紅豆口味。