食主题．土耳其人三小时吃一顿饭

报导：刘纯瑶
摄影：覃福荣

拥有6500年历史的土耳其，位于欧洲与亚洲交界处，它曾是罗马帝国、奥斯曼帝国等的中心。拥有13个不同文明的历史遗产，让土耳其在文化上，融合东西方精华，在饮食上则融合西亚及西方饮食文化。

由于土耳其饮食文化受西方国家影响，因此，其用餐顺序如同西餐，“斋戒月时，经过一天的饥饿，先喝热汤暖胃，再吃素菜小吃，然后才吃肉（主菜），最后吃甜点及喝茶或咖啡帮助消化，是十分健康的吃法。”土耳其驻马大使Kaan Yilmaz为了推广土耳其文化和旅游，特别安排几道传统土耳其菜肴介绍给读者。

“在奥斯曼土耳其帝国时期，我们就非常注重食物，且严谨对待食物。宫廷中的厨师，每人只负责煮一道菜，厨房大得惊人。土耳其人非常注重晚餐，晚餐绝不会去吃快餐，我们必须全家人一起吃，而且一吃就是三四个小时。”

前菜多达百种

土耳其人早餐以面包、芝士、鸡蛋及茶或咖啡为主，认为早餐是“A meal before coffee”，可见咖啡在土耳其的重要性。土耳其的咖啡豆来自阿拉伯，但冲泡方法和阿拉伯咖啡不一样。在土耳其，一对新人结婚时，女方父母会要求新郎喝下一杯加了盐的咖啡，新郎不表露难喝的模样，就是一名好丈夫。

“午餐和晚餐我们都会喝汤，晚餐喝汤后就吃Meze（前菜），一些高级餐厅的meze，种类多达百种。”由于前菜非常丰富，因此，吃的时间也很长，他们会一边与家人闲聊，一边慢慢享用，也好让食物消化。

“茄子是土耳其人最钟爱的蔬菜，可以制成果酱、前菜，也可当作主菜；羊、牛和鸡肉是最常食用的肉类；饭也可当作主菜，且会配搭果仁食用，在节庆时，我们还会在饭里加入栗子和蔬菜等，让饭变得更丰富。”

随着西亚游客日益倍增，阿拉伯餐厅在吉隆坡市中心也四处林立。若你吃过土耳其餐和阿拉伯餐，不难发现它们其实极相似，例如阿拉伯人吃的Kebab，土耳其也有自己的Doner Kebap。Kaan Yilmaz表示：“土耳其语中的Doner是旋转的意思，而Kebap即代表烤肉，Doner Kebap所用的饼皮和馅料，皆和阿拉伯人吃的Kebab不一样。”

希腊的饮食文化也和土耳其十分相像，就连菜名也一样，但其实两者还是有不同之处。

土耳其茶这样泡

1）土耳其茶具十分别致，分成子壶（上层）和母壶（下层）两层。首先将茶叶放入上面的子壶（茶叶入壶后，加少许清水，然后再倒出，洗茶）；在母壶中注入清水。

2）将子壶和母壶一起放于火炉上加热，蒸气会使子壶的茶叶溼润，待母壶的水煮滚后，便可取下，然后将滚水倒入子壶内。

3）将子壶再煮沸一次，即可离开火炉，用冷水冲一冲，静置五分钟，待子壶茶叶沉淀后，即可饮用。茶不二冲，仅喝热茶，饮用时才加糖，但不加奶精。