食主題．土耳其人三小時吃一頓飯
報導：劉純瑤
攝影：覃福榮
擁有6500年歷史的土耳其，位於歐洲與亞洲交界處，它曾是羅馬帝國、奧斯曼帝國等的中心。擁有13個不同文明的歷史遺產，讓土耳其在文化上，融合東西方精華，在飲食上則融合西亞及西方飲食文化。
由於土耳其飲食文化受西方國傢影響，因此，其用餐順序如同西餐，“齋戒月時，經過一天的飢餓，先喝熱湯暖胃，再吃素菜小吃，然後才吃肉（主菜），最後吃甜點及喝茶或咖啡幫助消化，是十分健康的吃法。”土耳其駐馬大使Kaan Yilmaz為了推廣土耳其文化和旅游，特別安排幾道傳統土耳其菜餚介紹給讀者。
“在奧斯曼土耳其帝國時期，我們就非常注重食物，且嚴謹對待食物。宮廷中的廚師，每人只負責煮一道菜，廚房大得驚人。土耳其人非常注重晚餐，晚餐絕不會去吃快餐，我們必須全家人一起吃，而且一吃就是三四個小時。”
前菜多達百种
土耳其人早餐以麵包、芝士、雞蛋及茶或咖啡為主，認為早餐是“A meal before coffee”，可見咖啡在土耳其的重要性。土耳其的咖啡豆來自阿拉伯，但沖泡方法和阿拉伯咖啡不一樣。在土耳其，一對新人結婚時，女方父母會要求新郎喝下一杯加了鹽的咖啡，新郎不表露難喝的模樣，就是一名好丈夫。
“午餐和晚餐我們都會喝湯，晚餐喝湯後就吃Meze（前菜），一些高級餐廳的meze，種類多達百種。”由於前菜非常豐富，因此，吃的時間也很長，他們會一邊與家人閒聊，一邊慢慢享用，也好讓食物消化。
“茄子是土耳其人最鍾愛的蔬菜，可以製成果醬、前菜，也可當作主菜；羊、牛和雞肉是最常食用的肉類；飯也可當作主菜，且會配搭果仁食用，在節慶時，我們還會在飯裏加入栗子和蔬菜等，讓飯變得更豐富。”
隨著西亞游客日益倍增，阿拉伯餐廳在吉隆坡市中心也四處林立。若你吃過土耳其餐和阿拉伯餐，不難發現它們其實極相似，例如阿拉伯人吃的Kebab，土耳其也有自己的Doner Kebap。Kaan Yilmaz表示：“土耳其語中的Doner是旋轉的意思，而Kebap即代表烤肉，Doner Kebap所用的餅皮和餡料，皆和阿拉伯人吃的Kebab不一樣。”
希臘的飲食文化也和土耳其十分相像，就連菜名也一樣，但其實兩者還是有不同之處。
土耳其茶這樣泡
1）土耳其茶具十分別緻，分成子壺（上層）和母壺（下層）兩層。首先將茶葉放入上面的子壺（茶葉入壺後，加少許清水，然後再倒出，洗茶）；在母壺中注入清水。
2）將子壺和母壺一起放於火爐上加熱，蒸氣會使子壺的茶葉溼潤，待母壺的水煮滾後，便可取下，然後將滾水倒入子壺內。
3）將子壺再煮沸一次，即可離開火爐，用冷水沖一衝，靜置五分鐘，待子壺茶葉沉澱後，即可飲用。茶不二沖，僅喝熱茶，飲用時才加糖，但不加奶精。
