食主題.土耳其人三小時吃一頓飯 | 中國報 China Press

食主題.土耳其人三小時吃一頓飯

報導:劉純瑤
攝影:覃福榮



中國菜博大精深,奉為世界三大菜系之一,不足為奇;法國菜以精湛細膩的烹飪技術著稱於世,也實至名歸;若說土耳其菜,名列世界三大菜系之一,或許你聞所未聞,但,卻是鐵一般的事實。土耳其菜系又稱清真菜系,包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。此外,土耳其菜系又分為土耳其菜系、中亞菜系、西亞菜系和南亞菜系。

擁有6500年歷史的土耳其,位於歐洲與亞洲交界處,它曾是羅馬帝國、奧斯曼帝國等的中心。擁有13個不同文明的歷史遺產,讓土耳其在文化上,融合東西方精華,在飲食上則融合西亞及西方飲食文化。

由於土耳其飲食文化受西方國傢影響,因此,其用餐順序如同西餐,“齋戒月時,經過一天的飢餓,先喝熱湯暖胃,再吃素菜小吃,然後才吃肉(主菜),最後吃甜點及喝茶或咖啡幫助消化,是十分健康的吃法。”土耳其駐馬大使Kaan Yilmaz為了推廣土耳其文化和旅游,特別安排幾道傳統土耳其菜餚介紹給讀者。

“在奧斯曼土耳其帝國時期,我們就非常注重食物,且嚴謹對待食物。宮廷中的廚師,每人只負責煮一道菜,廚房大得驚人。土耳其人非常注重晚餐,晚餐絕不會去吃快餐,我們必須全家人一起吃,而且一吃就是三四個小時。”



前菜多達百种

土耳其人早餐以麵包、芝士、雞蛋及茶或咖啡為主,認為早餐是“A meal before coffee”,可見咖啡在土耳其的重要性。土耳其的咖啡豆來自阿拉伯,但沖泡方法和阿拉伯咖啡不一樣。在土耳其,一對新人結婚時,女方父母會要求新郎喝下一杯加了鹽的咖啡,新郎不表露難喝的模樣,就是一名好丈夫。

“午餐和晚餐我們都會喝湯,晚餐喝湯後就吃Meze(前菜),一些高級餐廳的meze,種類多達百種。”由於前菜非常豐富,因此,吃的時間也很長,他們會一邊與家人閒聊,一邊慢慢享用,也好讓食物消化。

“茄子是土耳其人最鍾愛的蔬菜,可以製成果醬、前菜,也可當作主菜;羊、牛和雞肉是最常食用的肉類;飯也可當作主菜,且會配搭果仁食用,在節慶時,我們還會在飯裏加入栗子和蔬菜等,讓飯變得更豐富。”

隨著西亞游客日益倍增,阿拉伯餐廳在吉隆坡市中心也四處林立。若你吃過土耳其餐和阿拉伯餐,不難發現它們其實極相似,例如阿拉伯人吃的Kebab,土耳其也有自己的Doner Kebap。Kaan Yilmaz表示:“土耳其語中的Doner是旋轉的意思,而Kebap即代表烤肉,Doner Kebap所用的餅皮和餡料,皆和阿拉伯人吃的Kebab不一樣。”

希臘的飲食文化也和土耳其十分相像,就連菜名也一樣,但其實兩者還是有不同之處。

土耳其茶這樣泡

1)土耳其茶具十分別緻,分成子壺(上層)和母壺(下層)兩層。首先將茶葉放入上面的子壺(茶葉入壺後,加少許清水,然後再倒出,洗茶);在母壺中注入清水。

2)將子壺和母壺一起放於火爐上加熱,蒸氣會使子壺的茶葉溼潤,待母壺的水煮滾後,便可取下,然後將滾水倒入子壺內。

3)將子壺再煮沸一次,即可離開火爐,用冷水沖一衝,靜置五分鐘,待子壺茶葉沉澱後,即可飲用。茶不二沖,僅喝熱茶,飲用時才加糖,但不加奶精。


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