主題故事．榴槤榴槤 留連在你舌尖

報導：葉鳳玲
攝影：楊智聰

八打靈再也19區三路榴槤街，街邊攤檔裡外都堆滿大大小小的榴槤，從中午12點開檔至晚上12點左右。12個小時內，不乏捧場客，除了有外賣打包，擺在街邊的更坐滿了食客，令平時寧靜的街頭變得相當熱鬧。

攤檔裡的榴槤來自檳城浮羅山背、柔佛昔加末、彭亨勞勿這三個榴槤盛產名地之外，還有零星來自霹靂、吉打等地。食客只需講出自己喜歡甜或苦澀等口味偏好，檔口老板就會幫忙選出合意的品種。

苦香的貓山王、黏口香甜的紅蝦、甜中帶苦的D24……在榴槤攤檔可以找出各種截然不同的口味，不過相對于榴槤味道，更深刻的是能在近似大牌檔氣氛下，跟親朋好友一起享用，此情此景，別有一番風味。

愛吃名種，有品質保證

■黃文華（食客）

黃文華習慣到八打靈再也SS 2榴槤街（現已搬到19區三路）吃榴槤，他認為，到認識的攤販購買，能避免被騙或吃到品質欠佳的榴槤。

“這個榴槤時節已經是第三次吃榴槤了，每次會吃不同品種的榴槤，因為昨天吃了貓山王，所以今天吃竹腳、D24、紅蝦。”

一旦空閒，就會攜妻牽兒到榴槤檔品嚐榴槤的黃文華，最喜歡竹腳的苦味和D24的甜味，貓山王獨特的苦香甜，也是他的心頭好。

“每趟都會選擇名種榴槤，就算價格稍微昂貴，但至少品質受到保障。由于榴槤燥熱，食用之后，我都會大量喝水，以解暑消膩。”

另外，他很享受在榴槤檔現場買、現場打開來吃的氣氛。“打包回家的話，會擔心果肉不夠熟透，現場吃一旦發現不新鮮，還可以換另一粒。”

享受逐步深層品味

■林健運（食客）

每個榴槤時節都會出現在榴槤檔口尋香的林健運，最高紀錄是一星期內吃四次榴槤。各種榴槤品種當中，他對貓山王情有獨鍾。

他說，品嚐榴槤是有講究的。“需要從淡的、甜的吃到香濃的、苦甜的，讓味覺一步步提升，這才是享受榴槤。”

獨樂樂不如眾樂樂，所以他每次都會和朋友一起品嚐榴槤。訪問當天，他就和朋友四人共吃八粒榴槤，先開偏甜的D101，接著開味道略帶苦卻更有榴槤香味的D24，然后是竹腳，只打開一條縫，榴槤的苦甜香味就會撲鼻而來！

“最后是貓山王，它是榴槤中的極品，顏色黃得比較深，核很小，入口很黏，味道偏苦，吃后香氣會在嘴裡留上很長的一段時間。”

多種選擇 百吃不厭

■Jagathis（食客）

被同事調侃“他是我們的保安”的Jagathis，在放工之后和同事們一起品嚐榴槤。他說，榴槤不只是有許多品種可以選擇，就連味道也不一樣，即使經常吃，也會百吃不厭。

“今天我們吃了好多不同品種的榴槤D24、D101、D13、紅蝦……我最喜歡紅蝦，它的味道比較清而帶甜，口感也很滑順。”

貓山王的香，飄到香港

■陳玉絲（食客）

陳玉絲特地打包四盒貓山王，準備帶去香港給在那裡工作的妹妹。“她很喜歡貓山王，每次榴槤時節我都會送過去給她。據我所知，香港有很多泰國榴槤，卻很少見到大馬榴槤，所以才想要送過去讓妹妹解饞。”

她說，許多香港人會趁著七月榴槤時節飛到檳城品嚐榴槤。而她的妹妹回馬若碰上榴槤時節，也會打包貓山王贈送香港的朋友。

“農曆新年期間，由于榴槤產量少，當時貓山王一公斤58令吉，打包一盒就超過200令吉！現在是一公斤28令吉，算是便宜許多了，所以打包多些給家人享用或偶爾贈送親友。”

陳玉絲最喜歡貓山王濃稠的苦甜味道，而且肉厚核小，口感十分飽滿。“吃榴槤之后，我都會喝椰水解熱，有人說吃榴槤無法排宿便，但是我從來沒有這方面的問題，可能是椰水能消暑的關係吧！”

她一般都會到固定的榴槤攤檔購買榴槤，除了不用擔心被騙，更主要是因為其價格公道，在樣樣物價都飆升的今天，還能品嚐到品質上乘的榴槤。

靈市19區榴槤街崛起
四面靠海 檳城先飄香

■秦先生（批發商）

秦先生由五月份起，就已經每天從檳城載送榴槤到吉隆坡，批發至各個榴槤攤檔。“吉隆坡人喜歡吃檳城榴槤，不少榴槤檔主一早就打電話要預訂榴槤。隨著五月檳城榴槤成熟，開始掉落，我每天早上在果園收集榴槤后，大概中午之前就運送到吉隆坡。”

在榴槤買賣有16年經驗的秦先生表示，檳城榴槤于五月開始掉落，六月則是第二批榴槤。“因為檳城四面沿海，天氣炎熱，榴槤開花及結果比其他地方早，一般檳城榴槤先掉落，然后到柔佛、彭亨。”

他說，按照往年情況，檳城榴槤本來在四月開始掉落，但是因為天氣變化，今年遲至五月才掉落。

檳城出產不少名種榴槤，如紅蝦、黑刺、葫蘆、青皮王……其中，由檳城農業局主辦的榴槤比賽中，紅蝦和葫蘆各拿過三次冠軍，青皮王則拿過兩次冠軍。

“黑刺是近年的新品種榴槤，它也是今年榴槤比賽的冠軍，所以我也批發一些黑刺，讓吉隆坡人嘗試一下這個新品種。黑刺果肉紅色，味道帶苦，在檳城一公斤約40令吉。”

秦先生表示，頗受歡迎的檳城紅蝦，和其他地方出產的紅蝦不同：“檳城紅蝦果殼帶灰白色，其他地方的紅蝦則是青色。另外，檳城沿海天氣炎熱，生產的榴槤會比較乾包一些。”

碰上齋戒月 唯有搞促銷

■世興（檔主）

八打靈再也19區三路榴槤街2號兼5號檔檔主世興，12歲就開始跟著叔叔賣榴槤，逾20年的經驗，讓他單憑榴槤的外表就知道是什麼品種，甚至也辨認出一些鮮少聽到的品種。

“Dato Nina（D2）肉黃色，肉質較黏口。Durian Mas Selangor就是紅肉仔，帶甜味。Durian Mas Johor果肉黃色，味道比較甜。Jiuji核小，果肉不那麼乾包，口感滑順。”

貓山王、D24、D101、紅蝦，說到這些名種榴槤，它們的果肉一般都是黃色偏橙色，這是不是意味著，果肉色澤越深味道越好？

世興笑說，品嚐榴槤是享受其味道，而不是肉色，不能單憑果肉色澤來做選擇。

“大馬有太多榴槤品種，不同品種有不同的味道，各有千秋。比如貓山王果肉有著很漂亮的金黃色，但像金鳳那樣果肉偏白色的，也同樣好吃。吃榴槤是吃味道，吃到合口味的，就是好的榴槤了。”

他表示，今季榴槤因為碰上齋戒月，生意額減少約40％。

“榴槤消費者平均劃分馬來人40％、華人35％，其他種族15％。不是有句俚語：Durian runtuh, sarung jatuh（榴槤出，沙籠脫），馬來人很喜歡吃榴槤，但因為齋戒月，加上榴槤產量多，生意額比上一季滑落。”

為了避免滯銷，他的攤檔開始有“吃到飽”促銷活動，只要15令吉或20令吉，就可以吃到不同品種的榴槤，包括紅蝦、葫蘆、88等名種榴槤。

產地不同，味道也有差

■王世龍（檔主）

“我們檔口的榴槤來自彭亨、檳城和柔佛，有甘榜榴槤也有貓山王、竹腳、D24、XO、D101、紅蝦、太原等名種榴槤。消費者可以吃到便宜的榴槤，也可以選擇喜歡的名種榴槤。”

靈市榴槤街1號檔檔主王世龍透露，深受歡迎的貓山王因為產地、品質等的不同，而有幾種不同的價格。

“比如貓山王AA貨是一公斤28令吉，A貨則是一公斤20令吉。一般，來自彭亨的貓山王會比較貴，因為它是高地種植，味道比平地種貓山王更勝一籌。”這就是為什麼同樣品種榴槤，有的價格貴，有的價格較便宜的原因。

“我們大部分顧客都是回頭客，但是從舊址SS2搬到19區三路約三星期，許多顧客還不知道新地點，再加上齋戒月，今季生意額下滑30％至40％。”

至于榴槤價格，他表示每季不會相差太遠，但有時候因為產量過多而下降。“比如紅蝦，今季產量過多，從上季一公斤25令吉掉到現在一公斤12令吉。”

他相信，七月至九月的榴槤大造期，消費者可以吃到更多不同品種，甚至較便宜的榴槤。“但是，像貓山王這些頂級榴槤，因為有出口榴槤的競爭，價格不會掉太多。”

為了讓顧客吃到新鮮榴槤，他的攤檔每天進貨100至200籮榴槤，到了晚上，賣不出的榴槤就會送到工廠做加工成品。

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天堂美味逐一數…

■貓山王（D197）

別名：Mao Shan Wang、Musang King、Raja Kunyit、Butter Durian、Cat Mountain King

產地：吉蘭丹、彭亨、柔佛

果肉顏色：色澤以金黃為主，像黃薑，十分誘人

味道：味道最濃厚，堪稱榴槤當中最重口味的品種。苦味和甜味兼具，肉質有凝脂狀質感，嫩滑細緻。肉厚核小，甚至有時候無果核。

價格：每公斤25～30令吉不等

■紅蝦（D175）

別名：Red Prawn、Hong Xia、Ang Hay、Ang Heh、Udang Merah

產地：檳城、彭亨、柔佛

果肉顏色：黃色帶紅的鮮麗色澤

味道：1989年的檳城冠軍榴槤，味道甜中帶苦，帶淤青色是極品，老樹種還帶點苦辣。果肉纖維稀少，滑甜不膩，肉嫩黏喉。

價格：每公斤12～18令吉不等

■D24

別名：Sultan

產地：柔佛、彭亨、金馬崙

果肉顏色：黃色偏白

味道：果肉飽滿，帶有中等的苦甜味道，口感綿密略干，入口時先苦后甜。雖然被貓山王取代了市場老大的位置，但是，色、香、味，以及產量穩定與品質易于控制，在市場歷久不衰，是早期至今名氣還紅火的少數名種之一。

價格：每公斤15令吉不等

■XO

產地：柔佛、雲頂、金馬崙

果肉顏色：淡黃稍帶灰

味道：它是D24榴槤的一個亞種，果核偏大，果肉較少，含的水分比較多，肉質軟綿濕潤，味道帶酒香。

價格：每公斤18～20令吉不等

■D101

別名：Durian Mas

產地：彭亨、柔佛

果肉顏色：色澤金黃

味道：味道較淡帶苦甜，但肉質勝在香滑甜，較易讓人接受。種在山頂紅泥地的D101，味道較好，平地種的味道一般。因為口感如奶油一般，果肉又如黃色光滑的奶油，所以被稱為“柔佛的特殊奶油味”。

價格：每公斤12令吉不等

■竹腳

別名：Thraka、Bamboo Leg、Bamboo-Foot

產地：雪蘭莪、彭亨、柔佛

果肉顏色：黃色

味道：味道偏淡，微苦而帶甜，口感綿密，是最容易辨認的品種。打開榴槤，中間有一排排黃色粒狀體，就可以確定它是竹腳，沒有人可騙到你。

價格：每公斤20令吉不等

■金鳳

別名：Golden Phoenix

產地：柔佛、彭亨、馬六甲

果肉顏色：黃白

味道：殼薄肉多，黃白果肉中只有細小的果核，口感濕潤，味道甜偶爾帶點微苦。據說，可以根據果實的大小分大鳳、中鳳和小鳳。

價格：每公斤30令吉不等

■D13

產地：柔佛州昔加末

果肉顏色：紅肉，橙色帶紅

味道：甜度濃，帶有一點苦，纖維較少，適合口味要求不重的人。

價格：每公斤12令吉不等

■葫蘆（D163）

別名：Hor Lor

產地：檳城、彭亨

果肉顏色：淡黃

味道：特點在于厚實，而口感綿密略干帶黏性，味道甜略微偏苦。據說，40年樹齡以上，結下的葫蘆榴槤，有一種類似巧克力的味道。

價格：每公斤15令吉不等

■甘榜榴槤（Durian Kampung）

產地：各地區

果肉顏色：黃

味道：市場上最常見的榴槤品種，品種摻雜，果肉味道從偏苦到苦甜都有，賣相也沒有名種榴槤好看。但，它是銷量最高的榴槤，因為價格非常低廉。

價格：每公斤10令吉不等

農業局注冊，「榴」得美名

或許你會很好奇，為什麼榴槤名字這麼多？首先，要知道榴槤分有野生與培植兩大類。野生榴槤果肉比較小粒，大小約是一般榴槤的一半，果肉也較薄，味道以清香、自然香味為主。而培植榴槤，果肉厚，品質穩定，透過雜交繁殖，就會生產出不同品種。

榴槤是喬木科，一般要在十年以上才會結果。但是，透過不同技術的培植，可以提早到六至七年就會開花結果。當園主培植了新口味，再到農業部登記，榴槤就有了編號，名字是附加上的。

所有在市場上售賣的命名榴槤，都是必須通過農業局批准註冊。而榴槤的名稱，如有數字號的，就是註冊的編號，依此來辨認口味各異的榴槤。

比如D字頭的榴槤（D代表榴槤），其后面的數字代表在農業部註冊的編號。一般上，榴槤園主在每年進行的榴槤比賽，選出合格的榴槤品種之后，而這些榴槤獲得農業局批准註冊，多數就會以註冊編號命名。

當然，也有不少名種榴槤是因為培植園主本身憑著榴槤外形、口感，或是一些特殊的原因所取名。現在，讓我們看一看以下的榴槤品種是如何被命名？

貓山王：原產地在吉蘭丹話望生（Gua Musang）而得名。也因為“貓山”是馬來文Musang （果子狸）的音譯，果子狸嗅覺靈敏，善于尋覓上佳榴槤，所以用“貓山王”給這個上佳榴槤命名。

葫蘆：形狀長長中間微凹似葫蘆而命名。

竹腳：雪蘭莪丹絨士拔榴槤。據說它的母樹長在竹林旁邊，因此取名竹腳。

太原：柔佛麻坡榴槤。培植此品種的園主是從他的朋友得到這個品種，因此就以朋友的名字太原命名。

紅蝦：果肉帶點粉紅色，形狀細長彎曲如蝦而得名。

金瓜：樣子頗大，外殼有明顯的分瓣（約5、6分瓣），果肉呈橙紅色，有點像金瓜或南瓜而得名。

XO（Extra Old）：外形有點像洋酒XO 那帶有曲線的瓶子，食用果肉之后猶有余甘，舌尖有種麻麻的感覺，如飲醇酒的感覺，因此得名。

一點紅：柔佛榴槤。園主培植出新品種之時，一時無以命名，便以紅色噴漆噴上紅點做記號，后來就稱為一點紅。

牛奶瓶：柔佛榴槤。由于外形像牛奶瓶，加上果肉甜中帶有牛奶味，因此得名。

D13 ：柔佛榴槤。出產地是柔佛麻坡13英里處，因而得命。

金鳳：柔佛榴槤。園主培植此新品種之后，見其體形嬌小、味道甜美，較女性化，故此以其表姐之名金鳳命之。

蜈蚣：因樹下有蜈蚣而聞名。

七月吃榴槤好時節

在還未剝開一粒榴槤之前，永遠不知道會得到怎樣的滋味──這就是榴槤的神秘味覺挑戰。而當棘手的果殼被剝開后，一粒粒金黃色飽滿的果實呈現在眼前，就不禁令人食指大動。

趁著七月第二季榴槤時節，許多人紛紛前往榴槤攤檔購買、享用果中之王。你是不是其中一分子呢？

路邊攤

路邊攤一般位于街頭、小巷裡的露天環境，特色就是方便、快速、流動率大。坐在路邊攤檔一個人大快朵頤也好，和親友邊吃邊閒談也好，看看街邊風景，往往能為嘴裡的味覺加分。

打包回家

不少人喜歡打包回家慢慢享用榴槤，或是打包贈送親友。若想打包，選好了榴槤，榴槤販會幫你剝開榴槤，再把一粒粒榴槤裝進盒子裡。不過，打包的榴槤最好在四小時內吃完，因為時間一久，不只是香氣漸散，也容易滋生細菌。

冷藏享用

榴槤有多種吃法，天氣炎熱之下，許多人選擇品嚐冷藏榴槤，往嘴裡一送，不只是香氣撲人，更能帶來絲絲涼意。冷藏過后的榴槤肉質更加綿滑，口感猶如冰淇淋。

注＊有關榴槤的說法很多，燥熱、阻塞腸道、便秘等，有者還說吃了榴槤之后不能喝酒、有氣飲料、咖啡等。無論是真是假，吃了“上火”的榴槤，應當多飲水清熱，避免食用熱氣且高糖分的飲食，對健康造成損傷。

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歲月添香
榴得老樹結佳果

林亞坤在柔佛擁有幾個榴槤園地段，昔加末蓮花村（Kampung Teratai）、東甲（Tangkak）、麻坡巴口（Bukit Bakri）等。每逢榴槤季節，他都會親自到各個榴槤園撿拾榴槤，從凌晨三點忙到中午。

天氣炎熱它不怕，因為榴槤就是要天氣熱才會開花。“所有品種的開花到果實自然掉落的時間不一樣，比如貓山王，從開花到掉落大概歷經三個月，D13、D101約一百天，紅蝦則要一百二十天左右。”

新樹結果味道較遜色

他說，榴槤樹照顧得好，約五六年就會開始生長果實。“榴槤樹越老越好，一般要15年樹齡，果實味道才開始好吃，超過20年的味道更佳。”

相反，不管什麼品種的新樹，味道一般都不好，而且新樹的果實都是甜味道，過后數年才會逐漸轉化成該品種獨有的苦味、甜味和香味。樹齡會形成果樹的靈魂，這也是為什麼榴槤樹越老越好。

榴槤樹最大的敵人是黑根病，其樹根部分會流出黑汁或是出現黑色痕跡，不醫治的話會枯死。

“要把黑色部分切掉，塗上藥，就會逐漸好轉。否則，它的黑色痕跡會慢慢圍繞樹幹成圈，到了那個時候，樹就救不活了。 ”

榴槤季節，林亞坤每天凌晨三點拾榴槤，早上七點開始運載榴槤售賣，除了賣給本地人和批發商，自己也有批發到新加坡。幾個地段的榴槤園，每一天的總收成量大概是一至二噸。

基本上，柔佛出產的榴槤有90％是出口到新加坡。一般中馬和北馬比較少聽到的金鳳品種，便是在柔佛培植，然后出口到新加坡，售價和這裡的貓山王平起平坐。

“榴槤一般是在晚上十一二點到凌晨五六點這兩個時段大量掉落，白天也有掉落，但比較少量。”

開花結果，經歷三次自然淘汰

在這個行業做了三十多年，林亞坤表示，因為習慣了，不覺得辛苦：“但是，最怕下雨天，路面泥濘，榴槤拾得慢，等待載送的羅厘卻不等人，時間一到就走。”

在他的果園裡，除了大量種植貓山王，還有紅蝦、竹腳、D13等，至于D24，他說：“柔佛的土地不適合種植D24。”而近年的新品種黑刺，他也在開始種植中。

一般提到貓山王，許多人都會想到彭亨勞勿出產的貓山王。林亞坤認為，如果以老樹而論，兩地的貓山王味道差不多，但因為“貓山王＝彭亨”已是大眾深刻的標籤，其他地方出產的則被消費市場忽略。

他說，在這麼多品種榴槤當中，所有品種基本上每年都會開花，唯獨紅蝦。

“紅蝦不是每年都打花，它需要較長時期的乾旱，才能爆出花蕾。因為產量難控制，所以這裡比較少人種紅蝦。”

“但是，紅蝦一旦打花就會100％結果，不輕易被自然淘汰。”

他解釋，榴槤開花結果過程中，會經歷三次的自然淘汰，其中70％至80％會被淘汰，只剩30％至20％的果實能夠自然成熟。

“從榴槤開始結果到葡萄般大，會經歷第一次的自然淘汰；到雞蛋般大，是第二次自然淘汰；到蘋果般大，就是第三次自然淘汰。”

“D13、D24的自然淘汰沒這麼高，大概是50至60。而貓山王、太原、XO、D101的淘汰率比較高。”

一般，榴槤會在結果的50天內經歷三次自然淘汰，經過三次都能生存下來，最后就會自然成熟、掉落，成為桌上的一道美食。

任草滋長，更護樹根

“榴槤樹要如何照顧？每個人的做法不一樣，我大概每三個月施一次化學肥料來催促開花結果，直到結果才改施有機肥料。如果結了果還繼續施化學肥料，可能會造成果實熟不透。”

據林亞坤的種植經驗，有機肥料產出的果肉特別好吃。而且，果實掉落之后，樹幹也不會乾枯。“一直施化學肥料，可能會影響整棵果樹的生長，或是樹幹、樹枝乾枯。”

另外，長時間施放化學肥料，果核會比較大，相反果肉少；而施有機肥料，果核較小，果肉多。

他也指出，要種植出品質優良的榴槤，最好是讓草叢自然滋長，讓它成為自然地被，保護土地和樹根。

“不要看到有雜草就噴藥水把它弄死，其實有草才能保護土地涼快，避免過于乾燥而傷害到樹根。”

教你挑選新鮮榴槤

1.看一看

先看果殼顏色是否鮮艷，存放太久，果殼色澤會偏暗且失去光澤（外殼顏色胥視品種而論，有些品種外殼色澤較暗）。看果柄是否乾枯，果柄脫落處新鮮為佳，乾枯的味不鮮美。新鮮的榴槤，其刺滑面。也要看有沒有裂口，若有裂開則不新鮮。

2.稱一稱

用手稱一稱，如果感覺沉重，是熟不透的現象。

3.聞一聞

聞聞看有沒有香味。香味越濃表示越成熟，香味較淺則味不佳。香味不平均，表示有些部分不香，屬于熟不完整。濃烈、帶一些嗆鼻味道的，是屬于苦或甘苦的榴槤。

4.搖一搖

可搖晃聽聽是否有聲音，能聽見果肉與殼撞擊聲，表示成熟且果實飽滿，果實較輕則肉質比較干包。肉質濕潤（爛包），感覺則比較重。

5.敲一敲

用刀柄或其他器具輕敲果實，由聲音瞭解果肉和果殼脫離的情況，聲音厚實表示未熟，聲音空洞疏鬆表示已經成熟。

什麼時候吃最佳，看品種！

隨手拿起一粒榴槤，林亞坤說：“拿起來輕，表示種子小，果肉厚。拿起來覺得重，果肉薄，種子大。”

他說，現場自然掉落的榴槤才好吃，而且掉的時候最好不要下雨。

“貓山王掉落的幾個小時內，或是隔一天也好吃。竹腳，掉落第一天或第二天吃比較好，現場掉落的卻不好吃，因為有時候它是因為重而掉落，不是熟成掉落。”

“紅蝦最好現場掉落就吃，這個時候它的果肉比較軟，風味最佳。但是，我們並不知道市面上的榴槤是什麼時候掉落，所以不管什麼品種，最好是購買當天或隔天就吃掉。”

另外，他也授招辨識真正的貓山王：“真正的貓山王尾錐一定會有明顯的海星紋（五星紋）；刺呈金字塔形，其他品種是尖刺；打開果殼，會看出果肉和部分顯露果核。”
榴槤熟不透怎麼辦？

“一般，我們會用小刀在榴槤上挖一個三角形，掀開果殼、觸摸果肉，越軟越熟。如果是硬的果肉，可將果殼蓋回去，次日再觀察，直到軟為止。”

林亞坤表示，榴槤從尾錐沿著果峰凸出處到果柄之間有一條直線，自動裂開時一定沿著這條線裂開。

“同樣的，要剝榴槤時，最好是從底部開始，沿著那條線劃上一刀，然后用雙手扳開，美食就在眼前了。”