主题故事．榴梿榴梿 留连在你舌尖

报导：叶凤玲
摄影：杨智聪

八打灵再也19区三路榴梿街，街边摊档里外都堆满大大小小的榴梿，从中午12点开档至晚上12点左右。12个小时内，不乏捧场客，除了有外卖打包，摆在街边的更坐满了食客，令平时宁静的街头变得相当热闹。

摊档里的榴梿来自槟城浮罗山背、柔佛昔加末、彭亨劳勿这三个榴梿盛产名地之外，还有零星来自霹雳、吉打等地。食客只需讲出自己喜欢甜或苦涩等口味偏好，档口老板就会帮忙选出合意的品种。

苦香的猫山王、黏口香甜的红虾、甜中带苦的D24……在榴梿摊档可以找出各种截然不同的口味，不过相对于榴梿味道，更深刻的是能在近似大牌档气氛下，跟亲朋好友一起享用，此情此景，别有一番风味。

爱吃名种，有品质保证

■黄文华（食客）

黄文华习惯到八打灵再也SS 2榴梿街（现已搬到19区三路）吃榴梿，他认为，到认识的摊贩购买，能避免被骗或吃到品质欠佳的榴梿。

“这个榴梿时节已经是第三次吃榴梿了，每次会吃不同品种的榴梿，因为昨天吃了猫山王，所以今天吃竹脚、D24、红虾。”

一旦空闲，就会携妻牵儿到榴梿档品尝榴梿的黄文华，最喜欢竹脚的苦味和D24的甜味，猫山王独特的苦香甜，也是他的心头好。

“每趟都会选择名种榴梿，就算价格稍微昂贵，但至少品质受到保障。由于榴梿燥热，食用之后，我都会大量喝水，以解暑消腻。”

另外，他很享受在榴梿档现场买、现场打开来吃的气氛。“打包回家的话，会担心果肉不够熟透，现场吃一旦发现不新鲜，还可以换另一粒。”

享受逐步深层品味

■林健运（食客）

每个榴梿时节都会出现在榴梿档口寻香的林健运，最高纪录是一星期内吃四次榴梿。各种榴梿品种当中，他对猫山王情有独钟。

他说，品尝榴梿是有讲究的。“需要从淡的、甜的吃到香浓的、苦甜的，让味觉一步步提升，这才是享受榴梿。”

独乐乐不如众乐乐，所以他每次都会和朋友一起品尝榴梿。访问当天，他就和朋友四人共吃八粒榴梿，先开偏甜的D101，接着开味道略带苦却更有榴梿香味的D24，然后是竹脚，只打开一条缝，榴梿的苦甜香味就会扑鼻而来！

“最后是猫山王，它是榴梿中的极品，颜色黄得比较深，核很小，入口很黏，味道偏苦，吃后香气会在嘴里留上很长的一段时间。”

多种选择 百吃不厌

■Jagathis（食客）

被同事调侃“他是我们的保安”的Jagathis，在放工之后和同事们一起品尝榴梿。他说，榴梿不只是有许多品种可以选择，就连味道也不一样，即使经常吃，也会百吃不厌。

“今天我们吃了好多不同品种的榴梿D24、D101、D13、红虾……我最喜欢红虾，它的味道比较清而带甜，口感也很滑顺。”

猫山王的香，飘到香港

■陈玉丝（食客）

陈玉丝特地打包四盒猫山王，准备带去香港给在那里工作的妹妹。“她很喜欢猫山王，每次榴梿时节我都会送过去给她。据我所知，香港有很多泰国榴梿，却很少见到大马榴梿，所以才想要送过去让妹妹解馋。”

她说，许多香港人会趁著七月榴梿时节飞到槟城品尝榴梿。而她的妹妹回马若碰上榴梿时节，也会打包猫山王赠送香港的朋友。

“农历新年期间，由于榴梿产量少，当时猫山王一公斤58令吉，打包一盒就超过200令吉！现在是一公斤28令吉，算是便宜许多了，所以打包多些给家人享用或偶尔赠送亲友。”

陈玉丝最喜欢猫山王浓稠的苦甜味道，而且肉厚核小，口感十分饱满。“吃榴梿之后，我都会喝椰水解热，有人说吃榴梿无法排宿便，但是我从来没有这方面的问题，可能是椰水能消暑的关系吧！”

她一般都会到固定的榴梿摊档购买榴梿，除了不用担心被骗，更主要是因为其价格公道，在样样物价都飙升的今天，还能品尝到品质上乘的榴梿。

灵市19区榴梿街崛起
四面靠海 槟城先飘香

■秦先生（批发商）

秦先生由五月份起，就已经每天从槟城载送榴梿到吉隆坡，批发至各个榴梿摊档。“吉隆坡人喜欢吃槟城榴梿，不少榴梿档主一早就打电话要预订榴梿。随着五月槟城榴梿成熟，开始掉落，我每天早上在果园收集榴梿后，大概中午之前就运送到吉隆坡。”

在榴梿买卖有16年经验的秦先生表示，槟城榴梿于五月开始掉落，六月则是第二批榴梿。“因为槟城四面沿海，天气炎热，榴梿开花及结果比其他地方早，一般槟城榴梿先掉落，然后到柔佛、彭亨。”

他说，按照往年情况，槟城榴梿本来在四月开始掉落，但是因为天气变化，今年迟至五月才掉落。

槟城出产不少名种榴梿，如红虾、黑刺、葫芦、青皮王……其中，由槟城农业局主办的榴梿比赛中，红虾和葫芦各拿过三次冠军，青皮王则拿过两次冠军。

“黑刺是近年的新品种榴梿，它也是今年榴梿比赛的冠军，所以我也批发一些黑刺，让吉隆坡人尝试一下这个新品种。黑刺果肉红色，味道带苦，在槟城一公斤约40令吉。”

秦先生表示，颇受欢迎的槟城红虾，和其他地方出产的红虾不同：“槟城红虾果壳带灰白色，其他地方的红虾则是青色。另外，槟城沿海天气炎热，生产的榴梿会比较干包一些。”

碰上斋戒月 唯有搞促销

■世兴（档主）

八打灵再也19区三路榴梿街2号兼5号档档主世兴，12岁就开始跟着叔叔卖榴梿，逾20年的经验，让他单凭榴梿的外表就知道是什么品种，甚至也辨认出一些鲜少听到的品种。

“Dato Nina（D2）肉黄色，肉质较黏口。Durian Mas Selangor就是红肉仔，带甜味。Durian Mas Johor果肉黄色，味道比较甜。Jiuji核小，果肉不那么干包，口感滑顺。”

猫山王、D24、D101、红虾，说到这些名种榴梿，它们的果肉一般都是黄色偏橙色，这是不是意味着，果肉色泽越深味道越好？

世兴笑说，品尝榴梿是享受其味道，而不是肉色，不能单凭果肉色泽来做选择。

“大马有太多榴梿品种，不同品种有不同的味道，各有千秋。比如猫山王果肉有着很漂亮的金黄色，但像金凤那样果肉偏白色的，也同样好吃。吃榴梿是吃味道，吃到合口味的，就是好的榴梿了。”

他表示，今季榴梿因为碰上斋戒月，生意额减少约40％。

“榴梿消费者平均划分马来人40％、华人35％，其他种族15％。不是有句俚语：Durian runtuh, sarung jatuh（榴梿出，沙笼脱），马来人很喜欢吃榴梿，但因为斋戒月，加上榴梿产量多，生意额比上一季滑落。”

为了避免滞销，他的摊档开始有“吃到饱”促销活动，只要15令吉或20令吉，就可以吃到不同品种的榴梿，包括红虾、葫芦、88等名种榴梿。

产地不同，味道也有差

■王世龙（档主）

“我们档口的榴梿来自彭亨、槟城和柔佛，有甘榜榴梿也有猫山王、竹脚、D24、XO、D101、红虾、太原等名种榴梿。消费者可以吃到便宜的榴梿，也可以选择喜欢的名种榴梿。”

灵市榴梿街1号档档主王世龙透露，深受欢迎的猫山王因为产地、品质等的不同，而有几种不同的价格。

“比如猫山王AA货是一公斤28令吉，A货则是一公斤20令吉。一般，来自彭亨的猫山王会比较贵，因为它是高地种植，味道比平地种猫山王更胜一筹。”这就是为什么同样品种榴梿，有的价格贵，有的价格较便宜的原因。

“我们大部分顾客都是回头客，但是从旧址SS2搬到19区三路约三星期，许多顾客还不知道新地点，再加上斋戒月，今季生意额下滑30％至40％。”

至于榴梿价格，他表示每季不会相差太远，但有时候因为产量过多而下降。“比如红虾，今季产量过多，从上季一公斤25令吉掉到现在一公斤12令吉。”

他相信，七月至九月的榴梿大造期，消费者可以吃到更多不同品种，甚至较便宜的榴梿。“但是，像猫山王这些顶级榴梿，因为有出口榴梿的竞争，价格不会掉太多。”

为了让顾客吃到新鲜榴梿，他的摊档每天进货100至200箩榴梿，到了晚上，卖不出的榴梿就会送到工厂做加工成品。

---

天堂美味逐一数…

■猫山王（D197）

别名：Mao Shan Wang、Musang King、Raja Kunyit、Butter Durian、Cat Mountain King

产地：吉兰丹、彭亨、柔佛

果肉颜色：色泽以金黄为主，像黄姜，十分诱人

味道：味道最浓厚，堪称榴梿当中最重口味的品种。苦味和甜味兼具，肉质有凝脂状质感，嫩滑细致。肉厚核小，甚至有时候无果核。

价格：每公斤25～30令吉不等

■红虾（D175）

别名：Red Prawn、Hong Xia、Ang Hay、Ang Heh、Udang Merah

产地：槟城、彭亨、柔佛

果肉颜色：黄色带红的鲜丽色泽

味道：1989年的槟城冠军榴梿，味道甜中带苦，带淤青色是极品，老树种还带点苦辣。果肉纤维稀少，滑甜不腻，肉嫩黏喉。

价格：每公斤12～18令吉不等

■D24

别名：Sultan

产地：柔佛、彭亨、金马仑

果肉颜色：黄色偏白

味道：果肉饱满，带有中等的苦甜味道，口感绵密略干，入口时先苦后甜。虽然被猫山王取代了市场老大的位置，但是，色、香、味，以及产量稳定与品质易于控制，在市场历久不衰，是早期至今名气还红火的少数名种之一。

价格：每公斤15令吉不等

■XO

产地：柔佛、云顶、金马仑

果肉颜色：淡黄稍带灰

味道：它是D24榴梿的一个亚种，果核偏大，果肉较少，含的水分比较多，肉质软绵湿润，味道带酒香。

价格：每公斤18～20令吉不等

■D101

别名：Durian Mas

产地：彭亨、柔佛

果肉颜色：色泽金黄

味道：味道较淡带苦甜，但肉质胜在香滑甜，较易让人接受。种在山顶红泥地的D101，味道较好，平地种的味道一般。因为口感如奶油一般，果肉又如黄色光滑的奶油，所以被称为“柔佛的特殊奶油味”。

价格：每公斤12令吉不等

■竹脚

别名：Thraka、Bamboo Leg、Bamboo-Foot

产地：雪兰莪、彭亨、柔佛

果肉颜色：黄色

味道：味道偏淡，微苦而带甜，口感绵密，是最容易辨认的品种。打开榴梿，中间有一排排黄色粒状体，就可以确定它是竹脚，没有人可骗到你。

价格：每公斤20令吉不等

■金凤

别名：Golden Phoenix

产地：柔佛、彭亨、马六甲

果肉颜色：黄白

味道：壳薄肉多，黄白果肉中只有细小的果核，口感湿润，味道甜偶尔带点微苦。据说，可以根据果实的大小分大凤、中凤和小凤。

价格：每公斤30令吉不等

■D13

产地：柔佛州昔加末

果肉颜色：红肉，橙色带红

味道：甜度浓，带有一点苦，纤维较少，适合口味要求不重的人。

价格：每公斤12令吉不等

■葫芦（D163）

别名：Hor Lor

产地：槟城、彭亨

果肉颜色：淡黄

味道：特点在于厚实，而口感绵密略干带黏性，味道甜略微偏苦。据说，40年树龄以上，结下的葫芦榴梿，有一种类似巧克力的味道。

价格：每公斤15令吉不等

■甘榜榴梿（Durian Kampung）

产地：各地区

果肉颜色：黄

味道：市场上最常见的榴梿品种，品种掺杂，果肉味道从偏苦到苦甜都有，卖相也没有名种榴梿好看。但，它是销量最高的榴梿，因为价格非常低廉。

价格：每公斤10令吉不等

农业局注册，「榴」得美名

或许你会很好奇，为什么榴梿名字这么多？首先，要知道榴梿分有野生与培植两大类。野生榴梿果肉比较小粒，大小约是一般榴梿的一半，果肉也较薄，味道以清香、自然香味为主。而培植榴梿，果肉厚，品质稳定，透过杂交繁殖，就会生产出不同品种。

榴梿是乔木科，一般要在十年以上才会结果。但是，透过不同技术的培植，可以提早到六至七年就会开花结果。当园主培植了新口味，再到农业部登记，榴梿就有了编号，名字是附加上的。

所有在市场上售卖的命名榴梿，都是必须通过农业局批准注册。而榴梿的名称，如有数字号的，就是注册的编号，依此来辨认口味各异的榴梿。

比如D字头的榴梿（D代表榴梿），其后面的数字代表在农业部注册的编号。一般上，榴梿园主在每年进行的榴梿比赛，选出合格的榴梿品种之后，而这些榴梿获得农业局批准注册，多数就会以注册编号命名。

当然，也有不少名种榴梿是因为培植园主本身凭著榴梿外形、口感，或是一些特殊的原因所取名。现在，让我们看一看以下的榴梿品种是如何被命名？

猫山王：原产地在吉兰丹话望生（Gua Musang）而得名。也因为“猫山”是马来文Musang （果子狸）的音译，果子狸嗅觉灵敏，善于寻觅上佳榴梿，所以用“猫山王”给这个上佳榴梿命名。

葫芦：形状长长中间微凹似葫芦而命名。

竹脚：雪兰莪丹绒士拔榴梿。据说它的母树长在竹林旁边，因此取名竹脚。

太原：柔佛麻坡榴梿。培植此品种的园主是从他的朋友得到这个品种，因此就以朋友的名字太原命名。

红虾：果肉带点粉红色，形状细长弯曲如虾而得名。

金瓜：样子颇大，外壳有明显的分瓣（约5、6分瓣），果肉呈橙红色，有点像金瓜或南瓜而得名。

XO（Extra Old）：外形有点像洋酒XO 那带有曲线的瓶子，食用果肉之后犹有余甘，舌尖有种麻麻的感觉，如饮醇酒的感觉，因此得名。

一点红：柔佛榴梿。园主培植出新品种之时，一时无以命名，便以红色喷漆喷上红点做记号，后来就称为一点红。

牛奶瓶：柔佛榴梿。由于外形像牛奶瓶，加上果肉甜中带有牛奶味，因此得名。

D13 ：柔佛榴梿。出产地是柔佛麻坡13英里处，因而得命。

金凤：柔佛榴梿。园主培植此新品种之后，见其体形娇小、味道甜美，较女性化，故此以其表姐之名金凤命之。

蜈蚣：因树下有蜈蚣而闻名。

七月吃榴梿好时节

在还未剥开一粒榴梿之前，永远不知道会得到怎样的滋味──这就是榴梿的神秘味觉挑战。而当棘手的果壳被剥开后，一粒粒金黄色饱满的果实呈现在眼前，就不禁令人食指大动。

趁著七月第二季榴梿时节，许多人纷纷前往榴梿摊档购买、享用果中之王。你是不是其中一分子呢？

路边摊

路边摊一般位于街头、小巷里的露天环境，特色就是方便、快速、流动率大。坐在路边摊档一个人大快朵颐也好，和亲友边吃边闲谈也好，看看街边风景，往往能为嘴里的味觉加分。

打包回家

不少人喜欢打包回家慢慢享用榴梿，或是打包赠送亲友。若想打包，选好了榴梿，榴梿贩会帮你剥开榴梿，再把一粒粒榴梿装进盒子里。不过，打包的榴梿最好在四小时内吃完，因为时间一久，不只是香气渐散，也容易滋生细菌。

冷藏享用

榴梿有多种吃法，天气炎热之下，许多人选择品尝冷藏榴梿，往嘴里一送，不只是香气扑人，更能带来丝丝凉意。冷藏过后的榴梿肉质更加绵滑，口感犹如冰淇淋。

注＊有关榴梿的说法很多，燥热、阻塞肠道、便秘等，有者还说吃了榴梿之后不能喝酒、有气饮料、咖啡等。无论是真是假，吃了“上火”的榴梿，应当多饮水清热，避免食用热气且高糖分的饮食，对健康造成损伤。

---

岁月添香
榴得老树结佳果

林亚坤在柔佛拥有几个榴梿园地段，昔加末莲花村（Kampung Teratai）、东甲（Tangkak）、麻坡巴口（Bukit Bakri）等。每逢榴梿季节，他都会亲自到各个榴梿园捡拾榴梿，从凌晨三点忙到中午。

天气炎热它不怕，因为榴梿就是要天气热才会开花。“所有品种的开花到果实自然掉落的时间不一样，比如猫山王，从开花到掉落大概历经三个月，D13、D101约一百天，红虾则要一百二十天左右。”

新树结果味道较逊色

他说，榴梿树照顾得好，约五六年就会开始生长果实。“榴梿树越老越好，一般要15年树龄，果实味道才开始好吃，超过20年的味道更佳。”

相反，不管什么品种的新树，味道一般都不好，而且新树的果实都是甜味道，过后数年才会逐渐转化成该品种独有的苦味、甜味和香味。树龄会形成果树的灵魂，这也是为什么榴梿树越老越好。

榴梿树最大的敌人是黑根病，其树根部分会流出黑汁或是出现黑色痕迹，不医治的话会枯死。

“要把黑色部分切掉，涂上药，就会逐渐好转。否则，它的黑色痕迹会慢慢围绕树干成圈，到了那个时候，树就救不活了。 ”

榴梿季节，林亚坤每天凌晨三点拾榴梿，早上七点开始运载榴梿售卖，除了卖给本地人和批发商，自己也有批发到新加坡。几个地段的榴梿园，每一天的总收成量大概是一至二吨。

基本上，柔佛出产的榴梿有90％是出口到新加坡。一般中马和北马比较少听到的金凤品种，便是在柔佛培植，然后出口到新加坡，售价和这里的猫山王平起平坐。

“榴梿一般是在晚上十一二点到凌晨五六点这两个时段大量掉落，白天也有掉落，但比较少量。”

开花结果，经历三次自然淘汰

在这个行业做了三十多年，林亚坤表示，因为习惯了，不觉得辛苦：“但是，最怕下雨天，路面泥泞，榴梿拾得慢，等待载送的罗厘却不等人，时间一到就走。”

在他的果园里，除了大量种植猫山王，还有红虾、竹脚、D13等，至于D24，他说：“柔佛的土地不适合种植D24。”而近年的新品种黑刺，他也在开始种植中。

一般提到猫山王，许多人都会想到彭亨劳勿出产的猫山王。林亚坤认为，如果以老树而论，两地的猫山王味道差不多，但因为“猫山王＝彭亨”已是大众深刻的标签，其他地方出产的则被消费市场忽略。

他说，在这么多品种榴梿当中，所有品种基本上每年都会开花，唯独红虾。

“红虾不是每年都打花，它需要较长时期的干旱，才能爆出花蕾。因为产量难控制，所以这里比较少人种红虾。”

“但是，红虾一旦打花就会100％结果，不轻易被自然淘汰。”

他解释，榴梿开花结果过程中，会经历三次的自然淘汰，其中70％至80％会被淘汰，只剩30％至20％的果实能够自然成熟。

“从榴梿开始结果到葡萄般大，会经历第一次的自然淘汰；到鸡蛋般大，是第二次自然淘汰；到苹果般大，就是第三次自然淘汰。”

“D13、D24的自然淘汰没这么高，大概是50至60。而猫山王、太原、XO、D101的淘汰率比较高。”

一般，榴梿会在结果的50天内经历三次自然淘汰，经过三次都能生存下来，最后就会自然成熟、掉落，成为桌上的一道美食。

任草滋长，更护树根

“榴梿树要如何照顾？每个人的做法不一样，我大概每三个月施一次化学肥料来催促开花结果，直到结果才改施有机肥料。如果结了果还继续施化学肥料，可能会造成果实熟不透。”

据林亚坤的种植经验，有机肥料产出的果肉特别好吃。而且，果实掉落之后，树干也不会干枯。“一直施化学肥料，可能会影响整棵果树的生长，或是树干、树枝干枯。”

另外，长时间施放化学肥料，果核会比较大，相反果肉少；而施有机肥料，果核较小，果肉多。

他也指出，要种植出品质优良的榴梿，最好是让草丛自然滋长，让它成为自然地被，保护土地和树根。

“不要看到有杂草就喷药水把它弄死，其实有草才能保护土地凉快，避免过于干燥而伤害到树根。”

教你挑选新鲜榴梿

1.看一看

先看果壳颜色是否鲜艳，存放太久，果壳色泽会偏暗且失去光泽（外壳颜色胥视品种而论，有些品种外壳色泽较暗）。看果柄是否干枯，果柄脱落处新鲜为佳，干枯的味不鲜美。新鲜的榴梿，其刺滑面。也要看有没有裂口，若有裂开则不新鲜。

2.称一称

用手称一称，如果感觉沉重，是熟不透的现象。

3.闻一闻

闻闻看有没有香味。香味越浓表示越成熟，香味较浅则味不佳。香味不平均，表示有些部分不香，属于熟不完整。浓烈、带一些呛鼻味道的，是属于苦或甘苦的榴梿。

4.摇一摇

可摇晃听听是否有声音，能听见果肉与壳撞击声，表示成熟且果实饱满，果实较轻则肉质比较干包。肉质湿润（烂包），感觉则比较重。

5.敲一敲

用刀柄或其他器具轻敲果实，由声音了解果肉和果壳脱离的情况，声音厚实表示未熟，声音空洞疏松表示已经成熟。

什么时候吃最佳，看品种！

随手拿起一粒榴梿，林亚坤说：“拿起来轻，表示种子小，果肉厚。拿起来觉得重，果肉薄，种子大。”

他说，现场自然掉落的榴梿才好吃，而且掉的时候最好不要下雨。

“猫山王掉落的几个小时内，或是隔一天也好吃。竹脚，掉落第一天或第二天吃比较好，现场掉落的却不好吃，因为有时候它是因为重而掉落，不是熟成掉落。”

“红虾最好现场掉落就吃，这个时候它的果肉比较软，风味最佳。但是，我们并不知道市面上的榴梿是什么时候掉落，所以不管什么品种，最好是购买当天或隔天就吃掉。”

另外，他也授招辨识真正的猫山王：“真正的猫山王尾锥一定会有明显的海星纹（五星纹）；刺呈金字塔形，其他品种是尖刺；打开果壳，会看出果肉和部分显露果核。”
榴梿熟不透怎么办？

“一般，我们会用小刀在榴梿上挖一个三角形，掀开果壳、触摸果肉，越软越熟。如果是硬的果肉，可将果壳盖回去，次日再观察，直到软为止。”

林亚坤表示，榴梿从尾锥沿着果峰凸出处到果柄之间有一条直线，自动裂开时一定沿着这条线裂开。

“同样的，要剥榴梿时，最好是从底部开始，沿着那条线划上一刀，然后用双手扳开，美食就在眼前了。”