乡思老家的故事‧孩子个个得帮忙 三代与咖啡店结缘

报导：蔡爱卿
乡思人：黄木锦
老家：纽冷
纽冷是槟城著名的美食街之一。近年来这里的咖啡店越开越多家，摆摊的小贩也越来越多。这条街上历史最久的两家茶室，分别是昭南与五洲，它们都是由福州人经营。建筑师黄木锦家经营的，就是五洲茶室。

五洲茶室的前身为昭安茶室，地点就位于纽冷路口的中央大厦那里。在中央大厦建起来前，那里原是一排美丽的街屋。昭安茶室，是这排街屋角头间的咖啡店。

黄木锦的祖父从中国南来，本来当锡矿工人，后来就自己当老板，开了茶室，自祖父那一代起，黄家就与茶室结下不解之缘。他们家在亚罗士打、双溪大年和莪仑都开过茶室。他的父亲黄三友，从年轻时代起就在茶室里帮忙了。后来他想自己创业，就与亲戚合股，在槟城开了昭安茶室。

黄家经营的茶室，都位于角头间，这是从祖父那一代起就延续下来的传统。昭安如是，五洲如是。黄木锦记得昭安所在的那一排街屋，都是楼上住人，楼下开店。他们一家也住在茶室楼上。

黄家是传统大家庭，共有9名兄弟姐妹。黄木锦说，开咖啡店的福州人家庭通常孩子都很多，因为他们需要很多人手在咖啡店里帮忙。而来自这类家庭的孩子，长大后通常也从事咖啡店或餐饮相关行业。

农历新年五洲茶室相聚

昭安一直经营到业主收回街屋，黄爸爸就在纽冷买下一间店屋，将咖啡店搬到那里经营，并改名五洲茶室，那是1971年的事，那年黄木锦7岁。

家里开咖啡店的孩子，当然从小就必须在家里帮忙了。黄木锦不但很会捧咖啡，冲咖啡同样拿手。而且他们不必先喝，单凭肉眼看就能辨识咖啡浓不浓。

黄木锦的5个哥哥都从事咖啡店行业，目前全职打理五洲茶室的，是他的四哥黄木祯。黄家儿女各自成家后，已没住在茶室楼上。但每年农历新年，他们都会回到五洲茶室相聚，并拍摄全家福。

爸爸手制包子最有名

老一代槟城人也许还记得，中路昭安茶室最有名的包子。那是黄木锦的父亲每天亲手制作的。他们家的包子不但受欢迎，黄三友老先生一生中也教了不少制包学徒。可惜的就是黄家子女没有一人继承父亲的制包手艺。

他说，父亲的包子有叉烧包、大肉包、南乳包及豆沙包等，还自制糯米鸡，都是手工制作。为了确保包子新鲜出炉，父亲每天很早就得起床做包子，蒸好后推出售卖。父亲有许多熟客来自建筑工地。他们会先预订包子，一大早就来取，拿到工地给工人们当早餐。

昭安茶室上午主要卖包子，中午起就卖经济饭，晚上则有一些炒粉类的食物。除了日常生意量，还有两种时段生意最好，那就是周日上午，当附近教堂的礼拜结束后，教友们就会到纽冷吃早餐；另一个就是附近戏院午夜场结束后，看电影的人也会到纽冷的咖啡店吃宵夜。

监督工人炒咖啡豆

许多传统咖啡店都有独家配方咖啡粉，五洲茶室也不例外。他们买来咖啡豆后，会交到工厂去炒。炒制时所加的配料，每家咖啡店都有所不同。

他说，以前父亲会亲自处理买豆炒豆的事，后来就交由哥哥去做。他们买了豆后，就在工厂里看着工人炒豆，确保加的配料都按照自己要的比例。

他说，炒制时的配料会影响咖啡味道，但最重要还是买来的咖啡豆要新鲜。若不新鲜，再怎么炒制豆子也不会变好。而冲泡传统咖啡时一定要用最热的滚水，这也是咖啡好喝的因素之一。

独家配方的咖啡粉对于传统咖啡店来说是很重要。如果他们的咖啡比别人好，就有很多顾客会为了喝一杯他家的咖啡而来光顾。五洲茶室也有很多这样的老顾客，他们也有出售自家咖啡粉。

黄爸爸除了做包子，他烤的面包也很受顾客欢迎。黄木锦记得曾有一个香港人，每年都特地到槟城来吃他爸爸烤的面包。

每逢大宝森等捡椰肉

双威酒店对面的印度庙，以前四周都是椰子树。每年大宝森节都落在华人新年之前，黄木锦一定会做一件事，就是跑到印度庙那里，等信徒们掷椰后，将散落地上已掷破的椰肉捡回家，让大人榨成椰浆后，就可用来做糕加必了。

他说，当年住在附近的孩子都会这么做，掷椰过后大家抢椰肉。如今这种情况已不再，椰肉都被清洁工人清理掉。

丢弃可吃食物浪费

虽然经营咖啡店的黄家，家境其实还不错，但他们依然捡不要钱的椰肉。他说这是因为以前的人们都比较珍惜物资，不忍心看到可吃的东西被丢弃，这样是很浪费的。

今日的纽冷看起来，似乎没有什么地方可让孩子玩耍了，但在黄木锦小时候并非这样的。双威酒店所在处，以前是一排街屋，街屋后方有一块空地，种有多棵果树，包括蕃石榴、杨桃及红毛丹树等。住在纽冷的孩子们最喜欢跑到那里摘水果吃。

而街道的后巷或是屋前的五脚基，都是孩子们玩乐的地方。风起的季节里，孩子们就开始放风筝。虽然是在城市里长大的孩子，但黄木锦也有机会玩斗蜘蛛这类游戏。

一年开足365天

说起父亲时，黄木锦是这么形容的：“我爸爸这一辈子只做一件事，就是开咖啡店。”

的确如此，黄三友老先生是典型刻苦耐劳的传统中国男人，出生时家里就经营咖啡店，一生与咖啡店结缘。咖啡店不只养活一家人，也是他生命的全部。他经营的咖啡店，一年里只在年除夕那天晚上休息，好全家吃团圆饭，初一就开工了。严格说起来就是365天都开店。

五洲茶室目前做早市与夜市生意，每周二休息1天。以前就不是这样，他们从早上开到晚上，每周营业7天。黄木锦的父母一起打理咖啡店，需要清早起床的黄爸爸比较早休息，可迟些起床的黄妈妈，就负责咖啡店下半天的营业，通常忙到深夜一两点才能休息。

除非回中国探亲，不然黄爸爸每天一定待在咖啡店。即使在他年事已高，将咖啡店交给儿子打理后，他还是每天到咖啡店帮忙，一刻也闲不下来。

友族超爱点唱机

五洲茶室里有一台点唱机。点唱机已不是时代潮流的东西，在今日的槟城也很难再见到。五洲茶室的这台点唱机，10年前就停止使用了。但黄家兄弟依然将它保留下来。它是这家茶室已逝世的老主人，黄三友老先生生前最喜欢的东西之一。

黄木锦说，父亲很有生意头脑，很早就在店里引进点唱机。六十年代在华玲开咖啡店时，点唱机很受友族顾客欢迎，为咖啡店带来不少生意。

因此，黄家的咖啡店一直都有点唱机的踪影，还换过好几代点唱机。目前留下的这台，是九十年代黄爸爸用1万8000令吉买下，从美国进口的点唱机。除了可招来更多顾客，点唱机也是黄爸爸个人很喜欢的东西，因为他很喜欢听歌，自己也常点歌来听。

他们家每年都必须为这台点唱机缴付执照费，不过自十多年前开始，除了执照费外，他们还必须执付歌曲版权费，每年四百多令吉。这使点唱机变得无利可图，也使他们后来不再更新执照，点唱机也停止操作了。