鄉思老家的故事‧孩子個個得幫忙 三代與咖啡店結緣 | 中國報 China Press

鄉思老家的故事‧孩子個個得幫忙 三代與咖啡店結緣

報導:蔡愛卿
鄉思人:黃木錦
老家:紐冷
紐冷是檳城著名的美食街之一。近年來這裡的咖啡店越開越多家,擺攤的小販也越來越多。這條街上歷史最久的兩家茶室,分別是昭南與五洲,它們都是由福州人經營。建築師黃木錦家經營的,就是五洲茶室。



五洲茶室的前身為昭安茶室,地點就位于紐冷路口的中央大廈那裡。在中央大廈建起來前,那裡原是一排美麗的街屋。昭安茶室,是這排街屋角頭間的咖啡店。

黃木錦的祖父從中國南來,本來當錫礦工人,后來就自己當老板,開了茶室,自祖父那一代起,黃家就與茶室結下不解之緣。他們家在亞羅士打、雙溪大年和莪崙都開過茶室。他的父親黃三友,從年輕時代起就在茶室裡幫忙了。后來他想自己創業,就與親戚合股,在檳城開了昭安茶室。

黃家經營的茶室,都位于角頭間,這是從祖父那一代起就延續下來的傳統。昭安如是,五洲如是。黃木錦記得昭安所在的那一排街屋,都是樓上住人,樓下開店。他們一家也住在茶室樓上。



黃家是傳統大家庭,共有9名兄弟姐妹。黃木錦說,開咖啡店的福州人家庭通常孩子都很多,因為他們需要很多人手在咖啡店裡幫忙。而來自這類家庭的孩子,長大后通常也從事咖啡店或餐飲相關行業。

農曆新年五洲茶室相聚

昭安一直經營到業主收回街屋,黃爸爸就在紐冷買下一間店屋,將咖啡店搬到那裡經營,並改名五洲茶室,那是1971年的事,那年黃木錦7歲。

家裡開咖啡店的孩子,當然從小就必須在家裡幫忙了。黃木錦不但很會捧咖啡,沖咖啡同樣拿手。而且他們不必先喝,單憑肉眼看就能辨識咖啡濃不濃。

黃木錦的5個哥哥都從事咖啡店行業,目前全職打理五洲茶室的,是他的四哥黃木禎。黃家兒女各自成家后,已沒住在茶室樓上。但每年農曆新年,他們都會回到五洲茶室相聚,並拍攝全家福。

爸爸手製包子最有名

老一代檳城人也許還記得,中路昭安茶室最有名的包子。那是黃木錦的父親每天親手制作的。他們家的包子不但受歡迎,黃三友老先生一生中也教了不少制包學徒。可惜的就是黃家子女沒有一人繼承父親的制包手藝。

他說,父親的包子有叉燒包、大肉包、南乳包及豆沙包等,還自制糯米雞,都是手工制作。為了確保包子新鮮出爐,父親每天很早就得起床做包子,蒸好后推出售賣。父親有許多熟客來自建築工地。他們會先預訂包子,一大早就來取,拿到工地給工人們當早餐。

昭安茶室上午主要賣包子,中午起就賣經濟飯,晚上則有一些炒粉類的食物。除了日常生意量,還有兩種時段生意最好,那就是周日上午,當附近教堂的禮拜結束后,教友們就會到紐冷吃早餐;另一個就是附近戲院午夜場結束后,看電影的人也會到紐冷的咖啡店吃宵夜。

監督工人炒咖啡豆

許多傳統咖啡店都有獨家配方咖啡粉,五洲茶室也不例外。他們買來咖啡豆后,會交到工廠去炒。炒制時所加的配料,每家咖啡店都有所不同。

他說,以前父親會親自處理買豆炒豆的事,后來就交由哥哥去做。他們買了豆后,就在工廠裡看著工人炒豆,確保加的配料都按照自己要的比例。

他說,炒制時的配料會影響咖啡味道,但最重要還是買來的咖啡豆要新鮮。若不新鮮,再怎么炒制豆子也不會變好。而沖泡傳統咖啡時一定要用最熱的滾水,這也是咖啡好喝的因素之一。

獨家配方的咖啡粉對于傳統咖啡店來說是很重要。如果他們的咖啡比別人好,就有很多顧客會為了喝一杯他家的咖啡而來光顧。五洲茶室也有很多這樣的老顧客,他們也有出售自家咖啡粉。

黃爸爸除了做包子,他烤的麵包也很受顧客歡迎。黃木錦記得曾有一個香港人,每年都特地到檳城來吃他爸爸烤的麵包。

每逢大寶森等撿椰肉

雙威酒店對面的印度廟,以前四周都是椰子樹。每年大寶森節都落在華人新年之前,黃木錦一定會做一件事,就是跑到印度廟那裡,等信徒們擲椰后,將散落地上已擲破的椰肉撿回家,讓大人榨成椰漿后,就可用來做糕加必了。

他說,當年住在附近的孩子都會這么做,擲椰過后大家搶椰肉。如今這種情況已不再,椰肉都被清潔工人清理掉。

丟棄可吃食物浪費

雖然經營咖啡店的黃家,家境其實還不錯,但他們依然撿不要錢的椰肉。他說這是因為以前的人們都比較珍惜物資,不忍心看到可吃的東西被丟棄,這樣是很浪費的。

今日的紐冷看起來,似乎沒有什么地方可讓孩子玩耍了,但在黃木錦小時候並非這樣的。雙威酒店所在處,以前是一排街屋,街屋后方有一塊空地,種有多棵果樹,包括蕃石榴、楊桃及紅毛丹樹等。住在紐冷的孩子們最喜歡跑到那裡摘水果吃。

而街道的后巷或是屋前的五腳基,都是孩子們玩樂的地方。風起的季節裡,孩子們就開始放風箏。雖然是在城市裡長大的孩子,但黃木錦也有機會玩斗蜘蛛這類遊戲。

一年開足365天

說起父親時,黃木錦是這么形容的:“我爸爸這一輩子只做一件事,就是開咖啡店。”

的確如此,黃三友老先生是典型刻苦耐勞的傳統中國男人,出生時家裡就經營咖啡店,一生與咖啡店結緣。咖啡店不只養活一家人,也是他生命的全部。他經營的咖啡店,一年裡只在年除夕那天晚上休息,好全家吃團圓飯,初一就開工了。嚴格說起來就是365天都開店。

五洲茶室目前做早市與夜市生意,每周二休息1天。以前就不是這樣,他們從早上開到晚上,每周營業7天。黃木錦的父母一起打理咖啡店,需要清早起床的黃爸爸比較早休息,可遲些起床的黃媽媽,就負責咖啡店下半天的營業,通常忙到深夜一兩點才能休息。

除非回中國探親,不然黃爸爸每天一定待在咖啡店。即使在他年事已高,將咖啡店交給兒子打理后,他還是每天到咖啡店幫忙,一刻也閒不下來。

友族超愛點唱機

五洲茶室裡有一台點唱機。點唱機已不是時代潮流的東西,在今日的檳城也很難再見到。五洲茶室的這台點唱機,10年前就停止使用了。但黃家兄弟依然將它保留下來。它是這家茶室已逝世的老主人,黃三友老先生生前最喜歡的東西之一。

黃木錦說,父親很有生意頭腦,很早就在店裡引進點唱機。六十年代在華玲開咖啡店時,點唱機很受友族顧客歡迎,為咖啡店帶來不少生意。

因此,黃家的咖啡店一直都有點唱機的蹤影,還換過好幾代點唱機。目前留下的這台,是九十年代黃爸爸用1萬8000令吉買下,從美國進口的點唱機。除了可招來更多顧客,點唱機也是黃爸爸個人很喜歡的東西,因為他很喜歡聽歌,自己也常點歌來聽。

他們家每年都必須為這台點唱機繳付執照費,不過自十多年前開始,除了執照費外,他們還必須執付歌曲版權費,每年四百多令吉。這使點唱機變得無利可圖,也使他們后來不再更新執照,點唱機也停止操作了。


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
73