邱琲钧：阿贝厨房 ── 老奶奶的海鲜汤

在下著雨的晚上，我坐在餐台前看人潮冷清的街道。看着看着，忽然心血来潮，起身把之前准备要用来煮意大利海鲜汤的主要食材解冻了。在解冻各种鱼类的过程中，我将芹菜、大葱和红萝卜切成了丁，蒜头和西红柿也被我洗净切成了半。由于这是我第一次在这个厨房里煮这道海鲜汤，尤娜看着就感到十分好奇和兴奋。她一直跟在我身边，不愿意错过任何一个烹饪过程。

意大利海鲜汤，切确地说是一道丰富的海鲜大杂烩。这道混著各种海鲜的鲜香汤类，风魔每一个尝过它的食客前身是一道贫民菜。所谓的贫民菜，是以一切随手拈来的东西当作食材。它没有一个正确或传统的做法，每个地区烹饪它的方式不一。就算是同一个城市，每家餐馆也有自己独特的配方和做法，烹饪程序也因人而异。

我的意大利海鲜汤食谱，是来自一位老奶奶，她终于忍不住我的纠缠，答应向我示范她私人食谱的一个星期前，就开始策划了。这个一星期前的策划其实很简单：她只不过到市集里的鱼档口，吩咐老板在下星期为她准备烹饪海鲜汤的食材。一个星期过去，她去到鱼档口时，老板就把为顾客清理好的鱼头鱼尾打包，然后再加一些虾类和蚌类，一并以贱价卖给她。接着，海鲜汤的烹饪程序就进行了。

有一次，我忽然想尝试做这道汤，而前往本地的鱼档口。因为他们根本不了解怎样能帮我准备海鲜汤的烹饪原料，所以，我就在那里随便买了各式各样的鱼类、虾与蚌。买回家后，又因为没什么自信可将它煮得美味，所以一并将它们放入冰箱里冻结，一直到这个最适合喝汤的雨夜，才想起它们的存在。

我在记忆中搜寻老奶奶的做法。我把清理过的鱼头鱼尾和芹菜、红萝卜以及大葱炒香，然后加水，以慢火慢炖。然后再将虾头和虾壳炒出香甜的汁后，加入鱼汤里。在炖著鱼汤时，厨房里先是弥漫着淡淡的海鲜香，慢慢地，随着汤汁越滚越浓，空气中的海鲜香甜越是浓郁了。尤娜不止一次猛力呼吸，然后再迷醉地说：“好香啊！”

滚好汤后，我将汤汁过筛，另盛了两碗的量，加入鱼片、虾和蚌后，再滚一会儿。煮好之后，我剁了西洋香芹撒在上面。自己捧一碗，我将另一碗递给了尤娜。她尝了几口之后说，一定会有很多人喜欢这道汤类。我微笑说是。脑海里一直浮现老奶奶在厨房里，为我示范制作这道汤的忙碌身影。