【今日柔佛头条】严扫路边桌椅业者变通 二楼营造 茶楼风情

报导／摄影：韦佩莉
（振林山10日讯）穷则变、变则通！地方政府严厉扫荡咖啡店路边的桌椅，本地业者苦思对策，另辟二楼作用餐空间，宽大、通风的环境营造了港澳茶楼的风味，赢得顾客好评如潮！

新山中区市议会从去年开始严格执行餐饮业者的卫生管理条例，其中一项即是不允许业者将用餐桌椅摆放在马路边，以免危害顾客安全及有碍观瞻。

市议会官员在过去的一年内展开了多次的“清洁行动”，取缔违例业者，部分业者被“取缔到怕”，厌倦了“官员来、收桌椅”的提心吊胆，也为了顺利取得营业执照，唯有另寻出路，往楼上发展，从逆境中开创新格局。

拆除窗户间隔空气流通

在士姑来皇后花园，一间华人传统咖啡店福利美食坊清空了二楼的员工宿舍，将楼上装修成美轮美奂的室内用餐空间，再把原本摆在马路边的桌椅往上搬，在楼上营造了整洁、通风、宽敞的氛围，令人耳目一新。

东主何水明（45岁）创新的想法获得摊贩和顾客的支持，每逢晚上或周末早上，前来用餐的人络绎不绝，不担心没有位子。

他此举也改变了咖啡店一成不变的经营模式，解决了被取缔的问题，附近咖啡店业者也向他取经，有意效仿。

何水明（45岁）向《中国报》披露，其营业执照在去年12月尾到期，为了符合条例，他想出了上述方法，在今年2月之前装修，至今有5个月。

“我早上有20多张桌子，晚上有30多张，以前摆在马路边经常被取缔和罚款，最后几次的罚款高达500令吉，我只好花个3万零吉装修楼上，把大部分桌椅搬上楼，让顾客吃得舒服、安心。”

他说，顾客不喜欢坐在室内用餐的原因是“怕闷、怕热、怕油烟”，但楼上装修后，拆除了所有窗户和间隔，让空气流通，也装置了竹廉，以挡风遮雨。

何水明刚开始只是想避开取缔和生存，没料到却无心插柳，营造了二楼的港澳茶楼风情，获得顾客的赞赏，实属意外收获。

改变马路上用餐习惯

年长顾客不愿爬楼梯、摊贩投诉麻烦….何水明在经营初期也遇上重重困难，所幸克服困境，逐渐改变本地人“在马路上用餐”的餐饮习惯。

他说，要改变摊贩和顾客的认知及习惯并不容易，一开始时摊贩和顾客对“爬楼梯上二楼”颇为抗拒，“怕麻烦”、“懒惰爬”、“脚没力”是常听到的借口，也有人质疑咖啡店为什么要搞这么多花样，但一些顾客在二楼用过餐之后，却喜欢上二楼的用餐空间，自动自发上楼找位子坐。

“即便是我们的摊贩助手，也投诉要上楼梯，很难捧餐，有些顾客要加辣椒或酱油，令他们要跑两三趟，非常累，幸好最后大家都习惯了，顾客也很配合，提早说明要求。”

他说，周末或假期人潮多时，他们会保留楼下的桌椅予年长顾客，至于普通客人，他们会建议往楼上找位子。

1700餐馆食肆未申请更新执照

新山中区市议员倪顺海说，截至今年3月，市议会辖区内的约2200间餐馆、食肆和咖啡店中，只有400间获得更新执照，剩下的约1700间尚未提出申请，或将面对关闭的命运！

他说，1700个业中中，不少透过公会的管道，要求市议会个案处理，市议会也在评估当中，只要保持整洁、不阻碍交通和牴触防火条例，业者提呈申请和图测，都有可能获得宽限。

他呼吁业者向市议员寻求协助，转型求变以生存，符合市议会的要求。

倪顺海也鼓励传统咖啡店业者迎合消费人的口味，效仿过关的业者，打造卫生、舒适的用餐环境。

“以麦当劳为例子，他们打破了人们对营养早餐的刻板印象，不再认为速食缺乏营养，我们的咖啡店业者也需要改变转型。”

新闻背景
市会列7需遵守事项

新山中区市议会自2014年7月开始，以整顿市容、维护环境卫生整洁为由，严格执行餐饮业者卫生及管理条例，列出7项需遵守事项，包括不可在路边摆桌椅、符合环境卫生条例、厨房员工须打预防针、员工须上卫生课程、装滤油网、厨房须符合卫生及广告牌须符合尺寸。

据了解，市议会辖区内有逾2000间的餐馆、食肆和咖啡店，他们必须呈上更新资料，以申请新的营业执照，若不能符合条件，将面对取缔、冻结执照和查封。

本地许多华裔咖啡店业者从去年开始多次遭受到检举，官员在“清洁行动”中充公了占据路面的桌椅、拆除摊位和帐棚等，于部分地区引起拉锯战和不满。

一些商家陆续通过公会或商会，向地方政府要求宽限时间，以重新整顿。

顾客

交通情况顺畅了

★伍锦辉（76岁，退休人士）

马路不可以摆桌椅，唯有向上发展，二楼没有灰尘，也少了车辆往来的危险，妇女不必担心坐在路边被人抢手提包，比较安全，如果我脚有力，楼下又没有位子，不介意上楼找位子。

改变之后，楼下交通情况更加顺畅了，顾客无需与车子争泊车位，更有秩序。

助手捧餐较辛苦

★陈协豪（24岁，五金业者）

这是不错的概念，就像酒楼和时尚咖啡厅一样，我不介意上楼找位子，最重要楼上要卫生和凉快，但如果和长辈一起来就比较难上楼，还有摊贩的助手在捧餐时就要辛苦一点。

装上电眼比较好

★陈星明（56岁，餐饮业者）

咖啡店在二楼设座楼是值得鼓励的，比较卫生和安全，不过最好要安装闭路电视，否则坐在楼上发生什么事，楼下也不知情。

希望咖啡店业者配合改变之后，市议会就不要刁难他们，顺利发出执照。

咖啡店业者和摊贩

顾客习惯成自然

★林诗龙（28岁，粿条仔摊贩）

因为楼下马路边不能摆桌椅，东主何水明和我们商量过，才装修二楼，一开始时不习惯，有抗拒，尤其是工人投诉要“爬上爬下”，还有一些年长客人不愿意上楼，但久而久之，大家也习惯成自然。

楼上有更多座位，更安全、宽敞和凉决，顾客更加喜欢。

汤水较难捧上楼

★陈先生（88餐室东主）

被市议会取缔后，我们拆除了马路边的帐篷，移走桌椅，本来也想过效仿福利东主何水明，在二楼设桌椅，与隔邻西刀鱼丸业者商量之后，觉得汤水要捧上捧下，有一定的难度和危险，才暂时搁置。

我听取劝告后，把摊贩的摊位往店内移动，桌椅摆在五脚基，退而求其次，所幸我的摊位和桌椅也不多，刚好过关，终于在一个月前刚申请到营业执照。

让顾客选择座位

★莎美嘉（43岁，泰式美食摊贩）

每逢周末，楼下位子不够、空间窄小杂乱，我们有告诉客人楼上有座位，看他们自己是否愿意往上移，通常是年轻顾客不介意花点脚力上楼，我们的工人也没有怨言，大家都觉得楼上设座位比路边摆桌椅更加好。