報導／攝影：韋佩莉
（振林山10日訊）窮則變、變則通！地方政府嚴厲掃蕩咖啡店路邊的桌椅，本地業者苦思對策，另闢二樓作用餐空間，寬大、通風的環境營造了港澳茶樓的風味，贏得顧客好評如潮！
新山中區市議會從去年開始嚴格執行餐飲業者的衛生管理條例，其中一項即是不允許業者將用餐桌椅擺放在馬路邊，以免危害顧客安全及有礙觀瞻。
市議會官員在過去的一年內展開了多次的“清潔行動”，取締違例業者，部分業者被“取締到怕”，厭倦了“官員來、收桌椅”的提心吊膽，也為了順利取得營業執照，唯有另尋出路，往樓上發展，從逆境中開創新格局。
拆除窗戶間隔空氣流通
在士姑來皇后花園，一間華人傳統咖啡店福利美食坊清空了二樓的員工宿舍，將樓上裝修成美輪美奐的室內用餐空間，再把原本擺在馬路邊的桌椅往上搬，在樓上營造了整潔、通風、寬敞的氛圍，令人耳目一新。
東主何水明（45歲）創新的想法獲得攤販和顧客的支持，每逢晚上或週末早上，前來用餐的人絡繹不絕，不擔心沒有位子。
他此舉也改變了咖啡店一成不變的經營模式，解決了被取締的問題，附近咖啡店業者也向他取經，有意效仿。
何水明（45歲）向《中國報》披露，其營業執照在去年12月尾到期，為了符合條例，他想出了上述方法，在今年2月之前裝修，至今有5個月。
“我早上有20多張桌子，晚上有30多張，以前擺在馬路邊經常被取締和罰款，最后幾次的罰款高達500令吉，我只好花個3萬零吉裝修樓上，把大部分桌椅搬上樓，讓顧客吃得舒服、安心。”
他說，顧客不喜歡坐在室內用餐的原因是“怕悶、怕熱、怕油煙”，但樓上裝修后，拆除了所有窗戶和間隔，讓空氣流通，也裝置了竹廉，以擋風遮雨。
何水明剛開始只是想避開取締和生存，沒料到卻無心插柳，營造了二樓的港澳茶樓風情，獲得顧客的讚賞，實屬意外收獲。
改變馬路上用餐習慣
年長顧客不願爬樓梯、攤販投訴麻煩….何水明在經營初期也遇上重重困難，所幸克服困境，逐漸改變本地人“在馬路上用餐”的餐飲習慣。
他說，要改變攤販和顧客的認知及習慣並不容易，一開始時攤販和顧客對“爬樓梯上二樓”頗為抗拒，“怕麻煩”、“懶惰爬”、“腳沒力”是常聽到的借口，也有人質疑咖啡店為什么要搞這么多花樣，但一些顧客在二樓用過餐之后，卻喜歡上二樓的用餐空間，自動自發上樓找位子坐。
“即便是我們的攤販助手，也投訴要上樓梯，很難捧餐，有些顧客要加辣椒或醬油，令他們要跑兩三趟，非常累，幸好最后大家都習慣了，顧客也很配合，提早說明要求。”
他說，週末或假期人潮多時，他們會保留樓下的桌椅予年長顧客，至于普通客人，他們會建議往樓上找位子。
1700餐館食肆未申請更新執照
新山中區市議員倪順海說，截至今年3月，市議會轄區內的約2200間餐館、食肆和咖啡店中，只有400間獲得更新執照，剩下的約1700間尚未提出申請，或將面對關閉的命運！
他說，1700個業中中，不少透過公會的管道，要求市議會個案處理，市議會也在評估當中，只要保持整潔、不阻礙交通和牴觸防火條例，業者提呈申請和圖測，都有可能獲得寬限。
他呼籲業者向市議員尋求協助，轉型求變以生存，符合市議會的要求。
倪順海也鼓勵傳統咖啡店業者迎合消費人的口味，效仿過關的業者，打造衛生、舒適的用餐環境。
“以麥當勞為例子，他們打破了人們對營養早餐的刻板印象，不再認為速食缺乏營養，我們的咖啡店業者也需要改變轉型。”
新聞背景
市會列7需遵守事項
新山中區市議會自2014年7月開始，以整頓市容、維護環境衛生整潔為由，嚴格執行餐飲業者衛生及管理條例，列出7項需遵守事項，包括不可在路邊擺桌椅、符合環境衛生條例、廚房員工須打預防針、員工須上衛生課程、裝濾油網、廚房須符合衛生及廣告牌須符合尺寸。
據了解，市議會轄區內有逾2000間的餐館、食肆和咖啡店，他們必須呈上更新資料，以申請新的營業執照，若不能符合條件，將面對取締、凍結執照和查封。
本地許多華裔咖啡店業者從去年開始多次遭受到檢舉，官員在“清潔行動”中充公了佔據路面的桌椅、拆除攤位和帳棚等，于部分地區引起拉鋸戰和不滿。
一些商家陸續通過公會或商會，向地方政府要求寬限時間，以重新整頓。
顧客
交通情況順暢了
★伍錦輝（76歲，退休人士）
馬路不可以擺桌椅，唯有向上發展，二樓沒有灰塵，也少了車輛往來的危險，婦女不必擔心坐在路邊被人搶手提包，比較安全，如果我腳有力，樓下又沒有位子，不介意上樓找位子。
改變之后，樓下交通情況更加順暢了，顧客無需與車子爭泊車位，更有秩序。
助手捧餐較辛苦
★陳協豪（24歲，五金業者）
這是不錯的概念，就像酒樓和時尚咖啡廳一樣，我不介意上樓找位子，最重要樓上要衛生和涼快，但如果和長輩一起來就比較難上樓，還有攤販的助手在捧餐時就要辛苦一點。
裝上電眼比較好
★陳星明（56歲，餐飲業者）
咖啡店在二樓設座樓是值得鼓勵的，比較衛生和安全，不過最好要安裝閉路電視，否則坐在樓上發生什么事，樓下也不知情。
希望咖啡店業者配合改變之后，市議會就不要刁難他們，順利發出執照。
咖啡店業者和攤販
顧客習慣成自然
★林詩龍（28歲，粿條仔攤販）
因為樓下馬路邊不能擺桌椅，東主何水明和我們商量過，才裝修二樓，一開始時不習慣，有抗拒，尤其是工人投訴要“爬上爬下”，還有一些年長客人不願意上樓，但久而久之，大家也習慣成自然。
樓上有更多座位，更安全、寬敞和涼決，顧客更加喜歡。
湯水較難捧上樓
★陳先生（88餐室東主）
被市議會取締后，我們拆除了馬路邊的帳篷，移走桌椅，本來也想過效仿福利東主何水明，在二樓設桌椅，與隔鄰西刀魚丸業者商量之后，覺得湯水要捧上捧下，有一定的難度和危險，才暫時擱置。
我聽取勸告后，把攤販的攤位往店內移動，桌椅擺在五腳基，退而求其次，所幸我的攤位和桌椅也不多，剛好過關，終于在一個月前剛申請到營業執照。
讓顧客選擇座位
★莎美嘉（43歲，泰式美食攤販）
每逢週末，樓下位子不夠、空間窄小雜亂，我們有告訴客人樓上有座位，看他們自己是否願意往上移，通常是年輕顧客不介意花點腳力上樓，我們的工人也沒有怨言，大家都覺得樓上設座位比路邊擺桌椅更加好。