大食广．改良食谱香味俱全 大长今炒饭好吃健康

报导／摄影 : 潘慧娟
只要肯花点心思，健康食物也可煮得很美味！

随着健康意识抬头，厨师也与时并进，不断改良食谱，并以糙米、玉米粒、芋头、松菇等用料，烹调出色健康及香味俱全的“大长今炒饭”，既好吃又健康。

怡保喜来登海鲜酒家有限公司总经理叶国权说，食用糙米可提高人体免疫功能，而松菇则是营养丰富的食用菌，有食用菌之王的美誉，大长今炒饭也象征著，健康食品也可煮得很美味。

他指出，除了大长今炒饭，该酒楼也使用龙眼、百合、马蹄及雪莲果等，特别炮制清热润肺又滋润的“南非萍果冰镇红莲”。

“雪莲果能降低血糖、血脂和胆固醇、可预防和治疗高血压、糖尿病，对心脑血管疾病和肥胖症等也有一定功效。”

吃出古早味北京鸭

叶国权指出，其酒楼除了健康食品，也使用中国最传统手法做北京鸭，务必让食客吃出古早味的北京鸭。”

他说，所有北京鸭都是使用炭烧，制好的北京鸭色泽红润，肉质肥而不腻，烤制完成的鸭子用刀削成小片，再用烧腊师父每天自制的么皮，配以大葱、黄瓜及自制酱汁，让人吃出口感层次分明的北京鸭。

他透露，以么皮取代蛋皮包北京鸭，虽然功夫较多，但口感相距非常大，蛋皮没有口感，而人手搓出的么皮有弹性，上桌时需放在蒸笼内以温火蒸著保温，也是古早味的北京鸭吃法。