寻美食．讲究火候醃制过程 搧出一手好鸡翅

报导／摄影：陈文祥
20年前曾是猪农的林金城，经历了猪农、菜农的生活，最后在前辈的指引下，就这样一手持着葵扇，扇出了经火炭熏烤出的美味鸡翅膀。

烧鸡翅膀是不少人喜爱的美食，每当有烧烤会，鸡翅膀肯定是菜单中不可少的食材，但是要烤出好吃的鸡翅膀却需要一番功夫，火势过大或过小，又或是醃的方式对不对，都决定着鸡翅膀烤好后的美味程度。

要自行烤鸡翅膀，对不少人而言可能需费上一番时间准备，但对喜好林金城一手烤制的鸡翅膀的食饕都知道，来到林金城的摊位只要猛吞口水数分钟，香喷喷的鸡翅膀就会送到面前，然后就是开动的时间。

林金城对本身的鸡翅膀很讲究，从鸡翅膀的体型、醃制方式，到烧烤时的火喉，就算忙着应付客人的要求，都会不时抽样探问客人的意见，再从中调整以做到最好。

醃制24小时

“每只鸡翅膀的重量和长度都要刚刚好，最好是1公斤可以有10支、11支；鸡翅膀每天都要醃上至少24个小时，也一定要用纯正的配料，这样才会入味；火炭的温度必须维持，这样鸡翅膀才会完全熟透；鸡翅膀在经大火烘烤前，都必须先以小火烤干水分，这样才能确保它会皮脆肉香。”

林金城受访时，一边望着炉内的火炭和拨扇，一边说出本身对烤鸡翅膀的要求，当时他对烤鸡翅膀的认真和专注眼神，就好像一名学生正在细心完成作业。

已50岁的林金城说，在每天长达4个小时的营业时间中，右手拿着葵扇烤鸡翅膀的动作似乎是占了大部分的时间。

“其实这才是烤鸡翅膀的最重要之处，细心、专注，才能烤出好吃的鸡翅膀。”

甘榜拉班鸡翅膀

位置： 甘榜拉班敦都亚中学对面的茶餐室。

营业时间： 7pm-11pm（每逢星期一及星期二休息）

联络号码： 012-6626651