尋美食．講究火候醃製過程 搧出一手好雞翅

報導／攝影：陳文祥
20年前曾是豬農的林金城，經歷了豬農、菜農的生活，最後在前輩的指引下，就這樣一手持著葵扇，扇出了經火炭熏烤出的美味雞翅膀。

燒雞翅膀是不少人喜愛的美食，每當有燒烤會，雞翅膀肯定是菜單中不可少的食材，但是要烤出好吃的雞翅膀卻需要一番功夫，火勢過大或過小，又或是醃的方式對不對，都決定著雞翅膀烤好後的美味程度。

要自行烤雞翅膀，對不少人而言可能需費上一番時間準備，但對喜好林金城一手烤製的雞翅膀的食饕都知道，來到林金城的攤位只要猛吞口水數分鐘，香噴噴的雞翅膀就會送到面前，然後就是開動的時間。

林金城對本身的雞翅膀很講究，從雞翅膀的體型、醃製方式，到燒烤時的火喉，就算忙著應付客人的要求，都會不時抽樣探問客人的意見，再從中調整以做到最好。

醃製24小時

“每隻雞翅膀的重量和長度都要剛剛好，最好是1公斤可以有10支、11支；雞翅膀每天都要醃上至少24個小時，也一定要用純正的配料，這樣才會入味；火炭的溫度必須維持，這樣雞翅膀才會完全熟透；雞翅膀在經大火烘烤前，都必須先以小火烤乾水分，這樣才能確保它會皮脆肉香。”

林金城受訪時，一邊望著爐內的火炭和撥扇，一邊說出本身對烤雞翅膀的要求，當時他對烤雞翅膀的認真和專注眼神，就好像一名學生正在細心完成作業。

已50歲的林金城說，在每天長達4個小時的營業時間中，右手拿著葵扇烤雞翅膀的動作似乎是佔了大部分的時間。

“其實這才是烤雞翅膀的最重要之處，細心、專注，才能烤出好吃的雞翅膀。”

甘榜拉班雞翅膀

位置： 甘榜拉班敦都亞中學對面的茶餐室。

營業時間： 7pm-11pm（每逢星期一及星期二休息）

聯絡號碼： 012-6626651