食主題．刺激舌尖的 第一美食

報導：劉純瑤
攝影：盧淑敏、李玉珍

美味俘虜地頭蛇

如果你有到過檳城，有去過極樂寺，那麼，你肯定聽聞“檳城亞依淡巴剎叻沙”（Penang Air Itam Laksa ）的大名。早在2013年，這檔赫赫有名的檳城亞參叻沙，已悄悄於吉隆坡某飲食中心設立攤位，且在2014年擴展至一間店面，並取名為“Angcle Peoh”。

“我父親名叫汪國標，因此，我用‘汪’（Ang）和‘標’（Peoh）作為我店的名字。”汪家美是汪國標的大女兒，“Angcle Peoh”由她和丈夫譚錦福共同開設。

為了幫女兒在吉隆坡打江山，汪國標和妻子也搬至吉隆坡，且每天到店裏助陣，“我的母親約在1948年，開始在檳城挑擔子賣亞參叻沙。我家共有六個兄姐，我五六歲就開始幫忙家裏賣亞參叻沙，當時才賣五分錢一碗。”汪國標表示，檳城亞依淡巴剎的檔口，從1953年開始賣到現在，而他的大女兒汪家美，也從五六歲就開始幫忙處理魚骨、劈柴等工作。

50年代時，由於家境十分貧困，汪國標每天清晨都到巴剎幫母親賣炒米粉，午餐時段則幫忙賣亞參叻沙；他的母親則每天吃力地提著裝滿材料的籃子，步行四公里到亞依淡巴剎，工作至凌晨才能休息。七歲開始學煮亞參叻沙的汪國標，為了幫補家計，14歲那年決定輟學，根據他的說法，“這是個非常沉重的決定，但我不曾後悔做了這個改變一生的決定。”

新鮮沙丁魚熬湯汁

汪國標的大女兒汪家美婚後南下定居，並在雪州梳邦再也開設賣亞參叻沙的檔口， 為了應付逐漸增加的人流，她決定從小檔口轉型成店面，搬到巴生繼續營業。“從前開檔口時，很多客人看到我們的招牌寫是檳城亞依淡巴剎叻沙都不相信，當他們吃過我們的亞參叻沙後，反而成為我們的常客。 ”

擁有自己的店面後，為了迎合那些不吃亞參叻沙的人，她決定在菜單上增加其他檳城美食，如：炒粿條、蝦面等，“我的丈夫10歲開始，便在關丹幫忙他的父親賣炒粿條和炒蘿蔔糕，他們家的蘿蔔糕都是自己做的，口感特別好。”

“我們的叻沙湯是用新鮮、黑色的沙丁魚熬製而成，用黑色沙丁魚煮出來的湯汁，才會充滿魚油香。此外，沙丁魚必須先蒸熟，然後將蒸魚留下來的湯汁加入湯內，再將蒸熟的魚用人手去骨，取出肉後加入湯內，與十幾種香料一起熬煮四五小時，至魚肉化開為止。”

Angcle Peoh

地址：42, Lorong Batu Nilam 21B, Bandar Bukit Tinggi 2, 41200 Klang, Selangor.

電話：017-936 2223

娘惹佳餚祭五臟

除了亞參叻沙，我國還有許多不同種類的叻沙，砂拉越叻沙、咖喱叻沙、娘惹叻沙……多不勝數。娘惹叻沙在吉隆坡並不常見，一般須在娘惹餐廳才有出售。它與咖喱叻沙最大分別是沒有使用咖喱粉、湯汁較白、椰漿味濃郁、味道偏甜。在這裡，為大家介紹一家來自馬六甲的正宗娘惹餐館，它除了有出售美味的娘惹叻沙，還有許多傳統娘惹小吃。

以出售傳統娘惹美食為主打的“Straits Food Company”設立于吉隆坡孟沙舊區，創辦人以推動鄰里之間的關係、服務社區週遭的人和物為宗旨，除了提供價廉物美的娘惹美食給民眾外，也將店面公開給需要辦活動的社團等使用。此外，他們也開放廁所給所有民眾使用，民眾甚至可以在廁所內沐浴。

“我們特別在孟沙老區設立一家價錢廉宜、環境舒適的餐館，無論是有錢人還是中下層的人士，都可以前來用餐。我們的店取名為‘Straits Food Company’，且在橫樑寫上各種語言的標語，如‘大家來’和‘kita kawan，mari makan’等，代表我們的餐廳歡迎各種族前來用餐，我們的餐館是屬於每個人的。”劉永生是“Straits Food Company”的股東之一。

劉永生表示，自從餐館於2014年開業後，沒有阻止任何流動小販在他們餐館周圍擺攤，他們除了與這些流動小販保持共生共存的關係，也與附近的鄰里和社團，建立友好關係。他們的餐館就曾經舉辦講座會和樂團現場表演（Live Band），“我們之所以會選擇開娘惹餐館，是因為娘惹餐非常大眾化，適合任何種族食用。我們以馬六甲家族傳授下來的食譜，烹調我們的食物，菜單上都是一些簡單又好吃的小吃，當然也有能填飽肚子的面和飯食。”

Straits Food Company

地址：2, Jalan Abdullah, Off Jalan Bangsar, Bangsar Utama, Kuala Lumpur.

電話：03-2202 0038