蕭依釗：樂活自健──戒吃小麥製品

華叔自從去年患心臟病之後，就下決心改變飲食習慣。 他聽人說，全麥麵包是健康食品，從此早餐和下午茶就改吃全麥麵包加一杯牛奶。但他的身體卻出現了新的症狀：皮膚發癢，胃脹氣。

我請教了一位醫生朋友。她猜測，肇因可能是全麥麵包，因為有些人對小麥製品中的麩質（Gluten）過敏，而且麵包會刺激胃酸分泌等。她推薦我閱讀美國心血管學家威廉戴維斯的《小麥完全真相》。

華叔聽取了我的建議，回歸華人傳統早餐——糙米飯或稀粥，配蔬菜。沒幾天，胃脹氣和皮膚癢狀況就獲得緩解。威廉戴維斯在《小麥完全真相》中揭露了小麥的真相如下：

■經過幾十年育種法改造，小麥結構已被改變，麩質增加了，營養價值卻大減；

■雖然世人日漸重視健康而改吃全麥或雜糧麵包，可是市場上許多這類麵包是偽裝健康食品，它們的升糖指數甚至比白麵包跟蔗糖都高；

■有人會對小麥麩質過敏，出現乳糜瀉（Celiac Disease）和皰疹性皮膚炎等免疫反應。其症狀是皮膚發癢，持續長出類似皰疹、皮疹腫塊，最後會留下色素沉澱的斑點和疤痕；

■除了上述症狀，小麥可能導致肥胖、糖尿病、心臟病、胃食道逆流、大腸激躁症、類風濕性關節炎、多種神經失調症，甚至精神分裂症等慢性病；

■小麥含有的複合式碳水化合物，是最易被澱粉消化的A型支鏈澱粉，小麥製品因而具有使血糖飆升的特性，易誘發糖化終產物形成，使人老化得更快，提早出現皮膚老化、腎功能衰竭、失智症、動脈硬化和關節炎等症狀；

■通常人體的酸鹼值會穩定維持在7.4。但小麥經消化代謝產生的硫酸超過任何肉類，導致體液酸鹼值偏酸，刺激骨骼內的蝕骨細胞加速溶解骨組織，釋出珍貴的鈣質，長期下來會造成骨組織脫鈣、骨質疏鬆、骨骼脆弱和骨折；

■戴維斯說，親眼看到病人飲食中剔除小麥之後，“小麥肚”消失不見，而且多半能在頭幾個月之內，就減掉10至20公斤的體重，而且病情明顯好轉；

■戴維斯主張人們多吃蔬菜、生堅果和少量含糖低的水果，以取代小麥製品。

不過，一些醫學專家和營養師不完全認同戴維斯的觀點。他們預測，很少人能對如此極端的飲食法持之以恆。他們認為，剔除了小麥製品，就等於減少了很多垃圾食品，病人體重減輕了，身體狀況自然也會改善，並不完全因為小麥造成這些疾病。

我個人覺得，如果我們的身體已出現上述慢性病，不妨嘗試戒吃小麥製品，包括加工精製的麵包、餅乾、白麵條、啤酒等，改吃原態食物，或現代營養學家所提倡的“全食物”（Whole Foods）。