萧依钊：乐活自健──戒吃小麦制品

华叔自从去年患心脏病之后，就下决心改变饮食习惯。 他听人说，全麦面包是健康食品，从此早餐和下午茶就改吃全麦面包加一杯牛奶。但他的身体却出现了新的症状：皮肤发痒，胃胀气。

我请教了一位医生朋友。她猜测，肇因可能是全麦面包，因为有些人对小麦制品中的麸质（Gluten）过敏，而且面包会刺激胃酸分泌等。她推荐我阅读美国心血管学家威廉戴维斯的《小麦完全真相》。

华叔听取了我的建议，回归华人传统早餐——糙米饭或稀粥，配蔬菜。没几天，胃胀气和皮肤痒状况就获得缓解。威廉戴维斯在《小麦完全真相》中揭露了小麦的真相如下：

■经过几十年育种法改造，小麦结构已被改变，麸质增加了，营养价值却大减；

■虽然世人日渐重视健康而改吃全麦或杂粮面包，可是市场上许多这类面包是伪装健康食品，它们的升糖指数甚至比白面包跟蔗糖都高；

■有人会对小麦麸质过敏，出现乳糜泻（Celiac Disease）和疱疹性皮肤炎等免疫反应。其症状是皮肤发痒，持续长出类似疱疹、皮疹肿块，最后会留下色素沉淀的斑点和疤痕；

■除了上述症状，小麦可能导致肥胖、糖尿病、心脏病、胃食道逆流、大肠激躁症、类风湿性关节炎、多种神经失调症，甚至精神分裂症等慢性病；

■小麦含有的复合式碳水化合物，是最易被淀粉消化的A型支链淀粉，小麦制品因而具有使血糖飙升的特性，易诱发糖化终产物形成，使人老化得更快，提早出现皮肤老化、肾功能衰竭、失智症、动脉硬化和关节炎等症状；

■通常人体的酸碱值会稳定维持在7.4。但小麦经消化代谢产生的硫酸超过任何肉类，导致体液酸碱值偏酸，刺激骨骼内的蚀骨细胞加速溶解骨组织，释出珍贵的钙质，长期下来会造成骨组织脱钙、骨质疏松、骨骼脆弱和骨折；

■戴维斯说，亲眼看到病人饮食中剔除小麦之后，“小麦肚”消失不见，而且多半能在头几个月之内，就减掉10至20公斤的体重，而且病情明显好转；

■戴维斯主张人们多吃蔬菜、生坚果和少量含糖低的水果，以取代小麦制品。

不过，一些医学专家和营养师不完全认同戴维斯的观点。他们预测，很少人能对如此极端的饮食法持之以恒。他们认为，剔除了小麦制品，就等于减少了很多垃圾食品，病人体重减轻了，身体状况自然也会改善，并不完全因为小麦造成这些疾病。

我个人觉得，如果我们的身体已出现上述慢性病，不妨尝试戒吃小麦制品，包括加工精制的面包、饼干、白面条、啤酒等，改吃原态食物，或现代营养学家所提倡的“全食物”（Whole Foods）。