吴韦材：城人五味──回头

有一种饺子，名叫“回头”。刹那间感触良多，禁不住又要想像丰富一番。

会不会都是太太做的，给要出远门的丈夫吃？

饺子一只只，做成枕头形状，仔细用碗盛着。汤，一定要够热，热得烫手；饺子，更要够热，才能一口就烫到他的心？

良人啊，吃了饺子，记得回头。

不，也许不是太太做的。聪明的男人自然而然就会回家，回家与回头有别。不回家的男人，就算死拉活扯回来也没用。

饺子能有如此浪漫名字，或许出自青楼。阿金阿银阿柳，众位孽海怜花苦候多年，能托身又能托心的温心菜头出现了，苦海茫茫，终于有岸。好吧！你先回去告诉你爸妈，然后他日再来大红花轿迎娶，救我脱离苦海，让我也做做少奶。我会等我会等，你今日一咕碌吃掉我饺子，那么，官人你就一定要回头。

若真能如此，那就算最终做不惯贤妻良母而凄惨收场，也算浪漫过。偏偏又不是！

所谓“回头”饺子，原来只是一种用油煎出来的饺子，里面的馅只是剁碎的羊肉和碎蘑菇，就在北京天桥及牛街一带，非常好生意，贩卖者多数是回民。

这回头饺子渊源已久，只不过把“回饨回饨”误以为“回头回头”！多年误叫也没人改，害我神经过敏。

其实，又何妨将错就错？它就跟油煎锅贴差不多吧？记得在西藏也吃过羊肉锅贴，风味独特，不知羊肉碎里是否也有某些内脏，真是骚到“很羊味”。

假如在这个回头饺子内，另外添入辟骚的香料如茴香或紫苏，或多加姜葱，吃时再用老陈醋，或许还真是个好创意，顾客吃过了，真会回头光顾也说不定。

这回头饺子，还有人题诗咏叹：“光明何处苦难求，前路茫茫正可忧，客座惊闻名目别，蓦然听得唤回头。”那么，店名就叫：“这里是岸”。