吳韋材：城人五味──回頭

有一種餃子，名叫“回頭”。剎那間感觸良多，禁不住又要想像豐富一番。

會不會都是太太做的，給要出遠門的丈夫吃？

餃子一隻隻，做成枕頭形狀，仔細用碗盛著。湯，一定要夠熱，熱得燙手；餃子，更要夠熱，才能一口就燙到他的心？

良人啊，吃了餃子，記得回頭。

不，也許不是太太做的。聰明的男人自然而然就會回家，回家與回頭有別。不回家的男人，就算死拉活扯回來也沒用。

餃子能有如此浪漫名字，或許出自青樓。阿金阿銀阿柳，眾位孽海憐花苦候多年，能托身又能托心的溫心菜頭出現了，苦海茫茫，終于有岸。好吧！你先回去告訴你爸媽，然后他日再來大紅花轎迎娶，救我脫離苦海，讓我也做做少奶。我會等我會等，你今日一咕碌吃掉我餃子，那麼，官人你就一定要回頭。

若真能如此，那就算最終做不慣賢妻良母而淒慘收場，也算浪漫過。偏偏又不是！

所謂“回頭”餃子，原來只是一種用油煎出來的餃子，裡面的餡只是剁碎的羊肉和碎蘑菇，就在北京天橋及牛街一帶，非常好生意，販賣者多數是回民。

這回頭餃子淵源已久，只不過把“回飩回飩”誤以為“回頭回頭”！多年誤叫也沒人改，害我神經過敏。

其實，又何妨將錯就錯？它就跟油煎鍋貼差不多吧？記得在西藏也吃過羊肉鍋貼，風味獨特，不知羊肉碎裡是否也有某些內臟，真是騷到“很羊味”。

假如在這個回頭餃子內，另外添入辟騷的香料如茴香或紫蘇，或多加薑蔥，吃時再用老陳醋，或許還真是個好創意，顧客吃過了，真會回頭光顧也說不定。

這回頭餃子，還有人題詩詠歎：“光明何處苦難求，前路茫茫正可憂，客座驚聞名目別，驀然聽得喚回頭。”那麼，店名就叫：“這裡是岸”。