烘焙課室.難以招架 柔滑小方塊 | 中國報 China Press

烘焙課室.難以招架 柔滑小方塊

文、圖:黃美仙



從小就難以抗拒巧克力的誘惑。小時候獨愛甜膩奶香的白巧克力,隨著年齡增長,愛巧克力的程度也逐漸由白轉至褐色,甚至到了近年,唯有黑巧克力才能贏得青睞。

凡事都有例外,例如來自日本的著名手信:白色戀人及Nama Chocolate。不過,買回國後得在最短時間內品嚐,才能確保最美好滋味;所以,留不得!

然而,隨著稱為“生巧克力”的Nama Chocolate著名品牌“Royce”進駐大馬市場,即使要天天“嚐鮮”,已非難事!



生巧克力的“生”字,在日本定義為“新鮮”,是用了鮮奶油混合黑或白巧克力,在不經調溫過程下誕生,就稱之為生巧克力。

相比起一般巧克力,生巧克力擁有比較柔軟的口感,味道淺甜而不膩、熱量也相對較低,非常受女生喜愛。對於經常旅游日本的人來說,每當在機場準備離境回國前,都愛趁機在免稅店“敗”幾盒“Royce”各種口味的生巧克力回國,作為最受歡迎的伴手禮。

個人偏愛“免甜”,添加少許烈酒或香檳口味更對味,再來就是在日本甚受歡迎的抹茶口味。在日本機場消費時,售貨員都會建議額外購買保溫袋,不過經過實驗,就算不用也可平安抵馬,但回國後要第一時間將它放進冰箱,冷藏至少兩三個小時後再品嚐。

像芝士蛋糕般綿軟

正因為生巧克力中添加了新鮮奶油,所以較適合存放在低溫中,也就是一般正常的冷藏冰箱。為了讓生巧克力保持最佳口感,建議在一兩個星期內食用完畢。

如果想延長生巧克力的保存期限,可以將生巧克力放到冷凍庫,食用時不必刻意退冰,感覺就像在吃冰淇淋般,別有一番風味。

一般上,生巧克力都是切成整齊的小方塊,然後外層再裹上綿密的可可粉,一口咬下去,口感就像芝士蛋糕般綿軟、柔滑。這朗姆酒口味的生巧克力,使用了75%黑巧克力,並且加重烈酒分量,不太適合小朋友。

要自製生巧克力並不難,可以隨喜好製成新口味。置放在冰箱中約兩小時成形後,刀子預先用熱水泡浸,可確保巧克力切割完美。

生巧克力

材料:

黑巧克力(視個人嗜甜程度來挑選;一般建議至少用55%)200克
鮮奶油80克
朗姆酒50毫升
無糖巧克力粉2湯匙

做法:

1.預先在一個方型模內舖上一層烘焙紙,要留意四個角要折好、防漏。鮮奶油加溫,千萬別煮滾。

2.巧克力磚切成小塊狀,放入溫熱鮮奶油中。熄火,攪拌至巧克力完全融化。倒入朗姆酒拌勻。

3.把處理好的巧克力漿倒入方型模中,再將空氣敲出。放進冰箱冷藏至少兩小時至硬。

4.用刀子把巧克力切成方塊。把刀子放在準確位置,用力按下即可。

5.巧克力粉均勻過篩在表面即可。


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