烘焙课室．难以招架 柔滑小方块

文、图：黄美仙

从小就难以抗拒巧克力的诱惑。小时候独爱甜腻奶香的白巧克力，随着年龄增长，爱巧克力的程度也逐渐由白转至褐色，甚至到了近年，唯有黑巧克力才能赢得青睐。

凡事都有例外，例如来自日本的著名手信：白色恋人及Nama Chocolate。不过，买回国后得在最短时间内品尝，才能确保最美好滋味；所以，留不得！

然而，随著称为“生巧克力”的Nama Chocolate著名品牌“Royce”进驻大马市场，即使要天天“尝鲜”，已非难事！

生巧克力的“生”字，在日本定义为“新鲜”，是用了鲜奶油混合黑或白巧克力，在不经调温过程下诞生，就称之为生巧克力。

相比起一般巧克力，生巧克力拥有比较柔软的口感，味道浅甜而不腻、热量也相对较低，非常受女生喜爱。对于经常旅游日本的人来说，每当在机场准备离境回国前，都爱趁机在免税店“败”几盒“Royce”各种口味的生巧克力回国，作为最受欢迎的伴手礼。

个人偏爱“免甜”，添加少许烈酒或香槟口味更对味，再来就是在日本甚受欢迎的抹茶口味。在日本机场消费时，售货员都会建议额外购买保温袋，不过经过实验，就算不用也可平安抵马，但回国后要第一时间将它放进冰箱，冷藏至少两三个小时后再品尝。

像芝士蛋糕般绵软

正因为生巧克力中添加了新鲜奶油，所以较适合存放在低温中，也就是一般正常的冷藏冰箱。为了让生巧克力保持最佳口感，建议在一两个星期内食用完毕。

如果想延长生巧克力的保存期限，可以将生巧克力放到冷冻库，食用时不必刻意退冰，感觉就像在吃冰淇淋般，别有一番风味。

一般上，生巧克力都是切成整齐的小方块，然后外层再裹上绵密的可可粉，一口咬下去，口感就像芝士蛋糕般绵软、柔滑。这朗姆酒口味的生巧克力，使用了75%黑巧克力，并且加重烈酒分量，不太适合小朋友。

要自制生巧克力并不难，可以随喜好制成新口味。置放在冰箱中约两小时成形后，刀子预先用热水泡浸，可确保巧克力切割完美。

生巧克力

材料：

黑巧克力（视个人嗜甜程度来挑选；一般建议至少用55%）200克
鲜奶油80克
朗姆酒50毫升
无糖巧克力粉2汤匙

做法：

1.预先在一个方型模内舖上一层烘焙纸，要留意四个角要折好、防漏。鲜奶油加温，千万别煮滚。

2.巧克力砖切成小块状，放入温热鲜奶油中。熄火，搅拌至巧克力完全融化。倒入朗姆酒拌匀。

3.把处理好的巧克力浆倒入方型模中，再将空气敲出。放进冰箱冷藏至少两小时至硬。

4.用刀子把巧克力切成方块。把刀子放在准确位置，用力按下即可。

5.巧克力粉均匀过筛在表面即可。