烘焙課室．難以招架 柔滑小方塊

文、圖：黃美仙

從小就難以抗拒巧克力的誘惑。小時候獨愛甜膩奶香的白巧克力，隨著年齡增長，愛巧克力的程度也逐漸由白轉至褐色，甚至到了近年，唯有黑巧克力才能贏得青睞。

凡事都有例外，例如來自日本的著名手信：白色戀人及Nama Chocolate。不過，買回國後得在最短時間內品嚐，才能確保最美好滋味；所以，留不得！

然而，隨著稱為“生巧克力”的Nama Chocolate著名品牌“Royce”進駐大馬市場，即使要天天“嚐鮮”，已非難事！

生巧克力的“生”字，在日本定義為“新鮮”，是用了鮮奶油混合黑或白巧克力，在不經調溫過程下誕生，就稱之為生巧克力。

相比起一般巧克力，生巧克力擁有比較柔軟的口感，味道淺甜而不膩、熱量也相對較低，非常受女生喜愛。對於經常旅游日本的人來說，每當在機場準備離境回國前，都愛趁機在免稅店“敗”幾盒“Royce”各種口味的生巧克力回國，作為最受歡迎的伴手禮。

個人偏愛“免甜”，添加少許烈酒或香檳口味更對味，再來就是在日本甚受歡迎的抹茶口味。在日本機場消費時，售貨員都會建議額外購買保溫袋，不過經過實驗，就算不用也可平安抵馬，但回國後要第一時間將它放進冰箱，冷藏至少兩三個小時後再品嚐。

像芝士蛋糕般綿軟

正因為生巧克力中添加了新鮮奶油，所以較適合存放在低溫中，也就是一般正常的冷藏冰箱。為了讓生巧克力保持最佳口感，建議在一兩個星期內食用完畢。

如果想延長生巧克力的保存期限，可以將生巧克力放到冷凍庫，食用時不必刻意退冰，感覺就像在吃冰淇淋般，別有一番風味。

一般上，生巧克力都是切成整齊的小方塊，然後外層再裹上綿密的可可粉，一口咬下去，口感就像芝士蛋糕般綿軟、柔滑。這朗姆酒口味的生巧克力，使用了75%黑巧克力，並且加重烈酒分量，不太適合小朋友。

要自製生巧克力並不難，可以隨喜好製成新口味。置放在冰箱中約兩小時成形後，刀子預先用熱水泡浸，可確保巧克力切割完美。

生巧克力

材料：

黑巧克力（視個人嗜甜程度來挑選；一般建議至少用55%）200克
鮮奶油80克
朗姆酒50毫升
無糖巧克力粉2湯匙

做法：

1.預先在一個方型模內舖上一層烘焙紙，要留意四個角要折好、防漏。鮮奶油加溫，千萬別煮滾。

2.巧克力磚切成小塊狀，放入溫熱鮮奶油中。熄火，攪拌至巧克力完全融化。倒入朗姆酒拌勻。

3.把處理好的巧克力漿倒入方型模中，再將空氣敲出。放進冰箱冷藏至少兩小時至硬。

4.用刀子把巧克力切成方塊。把刀子放在準確位置，用力按下即可。

5.巧克力粉均勻過篩在表面即可。