心見聞．有機蔬菜在罐裡呼吸！

報導：陳筱柔
圖：陳梓健、互聯網

罐裝沙拉的另一個稱呼非常富有文藝氣息：“玻璃罐裡的美好風景”，這一道道美好的食尚風景起源于歐美，后來衍生成一股玻璃罐料理旋風吹進日本、港臺等地，高油、高鹽、高糖飲食的馬來西亞，現在也該是時候自製罐裝沙拉，甚至也可以發揮巧思創意，增添一些蕉風椰雨氣息的南洋好滋味！

採訪當日，只見陸醫師手拿起直徑可以容納一個拳頭大小的玻璃瓶，先從容地倒進醬汁，再一層層分批放進不同口感的食材，例如：比較爽脆的黃瓜、紅蘿蔔、根莖類、豆腐丁、堅果（也可以加入雞肉），最后再撒上芝麻或葵花籽。拍攝完畢隨手拿出搖一搖倒在盤中，五彩繽紛的沙拉瞬間成為角落空間的吸睛焦點，空氣中甚至還聞得到新鮮蔬果與醬汁融合的天然香氣，讓人莫名感受到生活中的小確幸，裝出變化多端的美味與幸福，原來，並不難！

一邊忙著裝食材，嘴巴也沒閑著叨念著交代我：“沙拉做好了可以冷藏三日，一次做幾罐可以放在冰箱幾天，而且食物鮮度仍然保持不會流失，沙拉的口感也仍舊鮮脆。食用前，輕輕搖晃均勻混合即可食用。其實啊，我覺得製作罐裝沙拉應選擇稍微貴一點，但品質比較好的食材，如果能力許可，選擇有機或自家種的蔬菜，不但比較耐放，而且這些有機的蔬菜還會呼吸！記得，絕對不可以用塑膠罐噢！因為水果蔬菜都有酸性，醬料多半會加醋，任何有酸性的東西都不可以用塑料罐來做。至于玻璃罐直徑大約15公分左右，以手能夠放進去為標準就可以啦。”

從陸醫師討論愉悅分享健康罐裝沙拉輕食的口吻中，不難發現他其實是個熱愛健康與生命的時尚熟男。

加入中藥，更養生！

中醫師的身份，讓陸文宗的罐裝沙拉多了一些別人少用的中藥食材，當然，並非所有中藥都能加入，尤其帶有苦味的更不適合：“嗯，可以加入淮山、桂圓肉、枸杞等味道甘甜的中藥食材，除了達到多吃蔬菜水果的目的，也能有一些食療效果，例如：淮山富含膠原蛋白及可發揮美白作用、桂圓肉有助于改善失眠等。但是，如果體質太過寒涼的人，不適合天天吃這種沙拉。另外，如果沒辦法找到可靠的安全食材，部分蔬菜不建議生吃，主要問題是殘留農藥和蟲卵。如果可以，也盡量選擇高冷地區的蔬菜，原因在于平地種的蔬菜味道比較不太好吃。”

有別于一般男生喜歡吃肉，四十多歲的陸文宗特別注意養生，甚至硬性規定自己每天都要吃大量足夠的蔬菜（至少3個拳頭分量），所以沙拉也經常成為他的“盤中餐”。由于工作時間相對自由，他說自己未必經常製作罐裝沙拉，通常都會直接現做現吃，但罐裝沙拉概念的流行，對于忙碌的上班族而言，拿起一瓶帶著走、隨時吃的五彩繽紛罐裝沙拉，仔細咀嚼天然水果的美味，其實是繁忙現代生活中看似簡單，卻隱藏著健康智慧的幸福小事。

參考陸醫師的建議與食譜，一起來跟風加入“玻璃罐裡的美好風景”熱潮吧！

成為時尚美食

除了罐裝沙拉新食尚，同樣人氣直升的還有罐裝沙拉周邊商品，既帶旺了玻璃罐器具、油醋醬料、果乾等食材銷量，據說在港臺地區連食譜也登上銷售排行榜冠軍！

形形色色的玻璃罐成為人氣銷量商品，但若不想多花錢，也可以善用家中現有的玻璃罐子（例如：果醬罐、蜂蜜罐等），只要確保能夠密封及質地為玻璃即可。

不同語言的罐裝沙拉食譜書籍，也成為了不同地區的暢銷書。

罐裝沙拉五大好處

1. 趁著周末假日預先做好，上班日就能輕鬆帶出門。
2. 可冷藏保存五～七天，讓健康輕食變得更輕鬆。
3. 製作時間不超過10分鐘，食材隨個人喜好無特別限制，又能兼顧健康與環保。
4. 攜帶式健康便當，最適合忙碌又想吃得健康的現代人。
5. 朋友或家庭聚餐時，也能化身成為一道攜帶方便又美味時尚的健康料理。

疊三層，疊出好滋味

首先倒入自製沙拉醬，接著就可以邊聽著自然音樂（當然，沒有音樂也可以，隨個人喜好咯），開始美好又健康的裝樂趣。

底層

最底層通常先放入耐浸漬、口感比較爽脆的食物，例如：紅蘿蔔、淮山、黃瓜、甜椒、馬鈴薯等

中間層（上幾層都可以，隨個人喜好）

中間層通常是一些不怕壓的水果和根莖類食材，例如：水果、小番茄、蘑菇、玉米、洋蔥等。上不同層次后，可以撒上果乾和堅果（例如：蔓越莓、南瓜子、核桃或杏仁等），想要更有飽足感也可以再加入豆腐或肉類。

頂層

最后再鋪上高麗菜、蘿蔓、豆芽或萵苣等葉菜類食材。

食材器材

乾淨的玻璃罐、新鮮蔬果、堅果和果乾類食材，是製作罐裝沙拉的基本元素。

鋪排次序

倒入自製沙拉醬，根據原則次序裝上不同食材，最后鋪上葉菜類，就能輕鬆完成兼顧美味和營養的Salad in the jar咯！

自製沙拉醬

陸文宗醫師提醒，市售的凱薩沙拉醬、千島醬等熱量高，而且也難免加入不必要的添加物，想要真正享受罐裝沙拉的健康美味，不如自己發揮創意自製各種清爽醬汁，甚至融合本地口味，製作只有南洋地帶才有的亞洲風味沙拉醬。

亞洲風味姜汁沙拉醬

橄欖油半杯、白醋杯、醬油杯、水杯、切碎的新鮮嫩姜約1湯匙、切碎的大蒜約1湯匙

九層塔香醋沙拉醬

香醋半杯、蜂蜜2湯匙、九層他切碎3湯匙、海鹽湯匙、橄欖油杯

地中海特色沙拉醬

橄欖油杯、白葡萄酒醋杯、黑胡椒湯匙、海鹽湯匙

做法：

混合以上沙拉醬材料，搖勻醬汁即可備用。

註＊醬汁處理好就可倒入玻璃容器底層，將新鮮食材按照裝沙拉原則，一層層放入玻璃罐中即可。以上醬汁為一人份沙拉醬，可根據個人口味喜好或人數增加材料分量。