柔情咖啡香‧以父母命名夫妻店 4姐妹同心 傳承好味道 | 中國報 China Press

柔情咖啡香‧以父母命名夫妻店 4姐妹同心 傳承好味道

報導:蔡緯楊
一百家最具風味傳統咖啡茶餐店(2)
麻坡有兩間海南雞飯粒茶室,竟是如假包換的“夫妻店”!



凡經過繁忙砂吉路的一角,不難發現高掛著設計搶眼的“家春”招牌,這家店的海南雞飯粒,短短3年內便擠身“一百家最具風味傳統咖啡茶餐店”,令當家的海南姐妹花雀躍不已。

當然,或許更多麻坡人對于三馬路的“日發海南雞飯粒茶室”更加熟悉,甚至有更多情懷。

無論是日發或家春,其實來自同一家族,日發是父親的名字、家春是母親的名字,現在這兩家“夫妻店”分別由兒子和女兒打理,很有意思吧!



目前,“家春”由大姐王昌雅(58歲)、二姐王昌婉(50歲)、三姐王昌興(48歲)和么妹王昌麗(46歲)掌店。

四姐妹秉持祖業57年傳統海南咖啡與雞飯粒的精神,于2012年開設全新又富傳統好滋味的家春海南雞飯粒。

王昌婉接受《中國報》訪問時說,父親王日發逝世后,便把祖店交由哥哥王昌真負責經營,自小在母親顏家春教授下,姐妹們個個都能煮出最美味的海南雞飯,為讓更多人吃到傳統美味的雞飯和咖啡,就決定在砂吉路以母親名字開設新店。

清晨4時開始處理雞肉

她指出,自懂事以來就開始到店裡協助父親,培養出家中2兄長與4姐妹都會料理出傳統道地海南雞飯,並泡出最傳統咖啡。

“清晨4時許,我們就要開始處理雞肉和煮雞飯,雞肉採以最正宗與純傳統的蒸煮方式,讓濃郁的雞油迫出后,再用來煮雞飯粒。”

四姐妹每天將從小所學的廚藝煮出海南雞飯粒,看見雞湯在米粒中沸騰,雞油再與雞飯粒結合,配上滑嫩的雞肉、黑醬油和辣椒姜蓉醬,就是一道最真誠和正宗的海南道地料理。

家春女兒兵當家

媽媽的名字,成了四姐妹的“金字招捭”!

“家春”是海南四姐妹秉著“開技散業”的初衷,繼老家“日發海南雞飯粒”后,以母親名字另起的爐灶。

麻坡人對于位于三馬路的日發海南雞飯粒茶室非常熟悉,也津津樂道,對于2012年開設的家春海南雞飯粒可能還有些陌生。

又或者大部分老饕根本不曉得,其實他們同屬同一個海南家族,只是“家春”是女兒兵當家,以同是海南籍貫的母親顏家春命名。

雞飯粒配咖啡

最熱呼呼與香濃的海南式咖啡就在家春。

王昌婉說,吃海南雞飯粒一定要配上一杯用心沖泡的咖啡。

她指出,隨著時化進步,許多茶室或餐飲店家為省人力和時間,採咖啡包沖泡咖啡,這將失去老饕懷念的好滋味。

“我們不管多忙,每個咖啡杯在盛咖啡前,都會用熱水燙過,而泡咖啡的鐵壺則都放在熱水蓋上保溫。”因為泡咖啡的熱水不夠熱,就泡不出好咖啡。

她解釋,水溫與泡法是沖出好喝咖啡的絕竅,研選上等咖啡粉也是原因之一。

王昌婉說,點一杯咖啡,也不能少了最正宗的烤麵包與香烤牛油麵包。

她說,香烤牛油麵包是先在麵包上塗上厚厚一層約1吋的牛油,再放進烤箱稍微烤數秒,再撒上厚厚的白砂糖,那種滋味如似在古早茶室才能回味。

她提及,許多顧客愛吃了雞飯粒后再點麵包,為這頓餐點劃下完美的句點。

雞飯粒配辣椒薑蓉醬

“雞飯粒撒上黑醬油和辣椒姜蓉醬又有另一番味道。”

家春的鎮店之寶,必然是海南雞飯粒,王昌婉強調,除了雞肉和雞飯粒要煮得好吃外,辣椒姜蓉醬也要用心調配。

“當然,每個人的口味不一,可能這裡的辣椒姜蓉醬不合一些人口味。”

她說,辣椒姜蓉醬以辣椒、姜蓉和蒜蓉,再加入雞油,看起來與外面的可能有點不同,比較帶油和湯汁多。

她指出,調配出比較多汁的辣椒姜蓉醬,主要是讓饕客可選擇淋在雞飯粒上,那種味道是一種全新的吃法。

“時下年輕人都愛以上的吃法,他們覺得特別又美味。”

翁文豪:配上烤麵包好滿足

美食專欄作家對家春海南雞飯粒與咖啡讚不絕口,更是常常帶外地友人到來品嚐。

畫家兼美食專欄作家翁文豪是這裡的常客,本身是海南籍貫,對于這裡的海南雞肉飯稱讚有加,在遺憾有些老店漸漸失去傳統味道后,開始轉到這裡吃雞飯和喝咖啡。

翁文豪說,這裡繼續日發海南雞飯粒茶室的雞飯好味道,泡出的咖啡更勝一籌。

他指出,咖啡就是要熱熱喝以暖暖胃,因此,吃完雞飯粒才點一杯香濃咖啡,再點上一片傳統烤麵包與香烤牛油麵包,就是一天最大的滿足。

怎樣去?

自市區取道峇吉里路往永平方向行駛,行駛約2公里至砂吉路與峇吉里路口紅綠燈,左轉入砂吉路再直行約800公尺。

家春海南雞飯粒的大招牌就在左邊,或是可見到右邊路口處有99羽球館招牌,正對面便是目的地--家春海南雞飯粒。

店名:家春海南雞飯粒
總行地址:9250,Jln Sakeh,Taman Sri Emas lV,84000 Muar Johor
開業年份:2012年
營業時間:早上7時至下午2時


*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。
67