柔情咖啡香‧以父母命名夫妻店 4姐妹同心 傳承好味道

報導：蔡緯楊
一百家最具風味傳統咖啡茶餐店（2）
麻坡有兩間海南雞飯粒茶室，竟是如假包換的“夫妻店”！

凡經過繁忙砂吉路的一角，不難發現高掛著設計搶眼的“家春”招牌，這家店的海南雞飯粒，短短3年內便擠身“一百家最具風味傳統咖啡茶餐店”，令當家的海南姐妹花雀躍不已。

當然，或許更多麻坡人對于三馬路的“日發海南雞飯粒茶室”更加熟悉，甚至有更多情懷。

無論是日發或家春，其實來自同一家族，日發是父親的名字、家春是母親的名字，現在這兩家“夫妻店”分別由兒子和女兒打理，很有意思吧！

目前，“家春”由大姐王昌雅（58歲）、二姐王昌婉（50歲）、三姐王昌興（48歲）和么妹王昌麗（46歲）掌店。

四姐妹秉持祖業57年傳統海南咖啡與雞飯粒的精神，于2012年開設全新又富傳統好滋味的家春海南雞飯粒。

王昌婉接受《中國報》訪問時說，父親王日發逝世后，便把祖店交由哥哥王昌真負責經營，自小在母親顏家春教授下，姐妹們個個都能煮出最美味的海南雞飯，為讓更多人吃到傳統美味的雞飯和咖啡，就決定在砂吉路以母親名字開設新店。

清晨4時開始處理雞肉

她指出，自懂事以來就開始到店裡協助父親，培養出家中2兄長與4姐妹都會料理出傳統道地海南雞飯，並泡出最傳統咖啡。

“清晨4時許，我們就要開始處理雞肉和煮雞飯，雞肉採以最正宗與純傳統的蒸煮方式，讓濃郁的雞油迫出后，再用來煮雞飯粒。”

四姐妹每天將從小所學的廚藝煮出海南雞飯粒，看見雞湯在米粒中沸騰，雞油再與雞飯粒結合，配上滑嫩的雞肉、黑醬油和辣椒姜蓉醬，就是一道最真誠和正宗的海南道地料理。

家春女兒兵當家

媽媽的名字，成了四姐妹的“金字招捭”！

“家春”是海南四姐妹秉著“開技散業”的初衷，繼老家“日發海南雞飯粒”后，以母親名字另起的爐灶。

麻坡人對于位于三馬路的日發海南雞飯粒茶室非常熟悉，也津津樂道，對于2012年開設的家春海南雞飯粒可能還有些陌生。

又或者大部分老饕根本不曉得，其實他們同屬同一個海南家族，只是“家春”是女兒兵當家，以同是海南籍貫的母親顏家春命名。

雞飯粒配咖啡

最熱呼呼與香濃的海南式咖啡就在家春。

王昌婉說，吃海南雞飯粒一定要配上一杯用心沖泡的咖啡。

她指出，隨著時化進步，許多茶室或餐飲店家為省人力和時間，採咖啡包沖泡咖啡，這將失去老饕懷念的好滋味。

“我們不管多忙，每個咖啡杯在盛咖啡前，都會用熱水燙過，而泡咖啡的鐵壺則都放在熱水蓋上保溫。”因為泡咖啡的熱水不夠熱，就泡不出好咖啡。

她解釋，水溫與泡法是沖出好喝咖啡的絕竅，研選上等咖啡粉也是原因之一。

王昌婉說，點一杯咖啡，也不能少了最正宗的烤麵包與香烤牛油麵包。

她說，香烤牛油麵包是先在麵包上塗上厚厚一層約1吋的牛油，再放進烤箱稍微烤數秒，再撒上厚厚的白砂糖，那種滋味如似在古早茶室才能回味。

她提及，許多顧客愛吃了雞飯粒后再點麵包，為這頓餐點劃下完美的句點。

雞飯粒配辣椒薑蓉醬

“雞飯粒撒上黑醬油和辣椒姜蓉醬又有另一番味道。”

家春的鎮店之寶，必然是海南雞飯粒，王昌婉強調，除了雞肉和雞飯粒要煮得好吃外，辣椒姜蓉醬也要用心調配。

“當然，每個人的口味不一，可能這裡的辣椒姜蓉醬不合一些人口味。”

她說，辣椒姜蓉醬以辣椒、姜蓉和蒜蓉，再加入雞油，看起來與外面的可能有點不同，比較帶油和湯汁多。

她指出，調配出比較多汁的辣椒姜蓉醬，主要是讓饕客可選擇淋在雞飯粒上，那種味道是一種全新的吃法。

“時下年輕人都愛以上的吃法，他們覺得特別又美味。”

翁文豪：配上烤麵包好滿足

美食專欄作家對家春海南雞飯粒與咖啡讚不絕口，更是常常帶外地友人到來品嚐。

畫家兼美食專欄作家翁文豪是這裡的常客，本身是海南籍貫，對于這裡的海南雞肉飯稱讚有加，在遺憾有些老店漸漸失去傳統味道后，開始轉到這裡吃雞飯和喝咖啡。

翁文豪說，這裡繼續日發海南雞飯粒茶室的雞飯好味道，泡出的咖啡更勝一籌。

他指出，咖啡就是要熱熱喝以暖暖胃，因此，吃完雞飯粒才點一杯香濃咖啡，再點上一片傳統烤麵包與香烤牛油麵包，就是一天最大的滿足。

怎樣去？

自市區取道峇吉里路往永平方向行駛，行駛約2公里至砂吉路與峇吉里路口紅綠燈，左轉入砂吉路再直行約800公尺。

家春海南雞飯粒的大招牌就在左邊，或是可見到右邊路口處有99羽球館招牌，正對面便是目的地－－家春海南雞飯粒。

店名：家春海南雞飯粒
總行地址：9250,Jln Sakeh,Taman Sri Emas lV,84000 Muar Johor
開業年份：2012年
營業時間：早上7時至下午2時