柔情咖啡香‧以父母命名夫妻店 4姐妹同心 传承好味道

报导：蔡纬杨
一百家最具风味传统咖啡茶餐店（2）
麻坡有两间海南鸡饭粒茶室，竟是如假包换的“夫妻店”！

凡经过繁忙砂吉路的一角，不难发现高挂著设计抢眼的“家春”招牌，这家店的海南鸡饭粒，短短3年内便挤身“一百家最具风味传统咖啡茶餐店”，令当家的海南姐妹花雀跃不已。

当然，或许更多麻坡人对于三马路的“日发海南鸡饭粒茶室”更加熟悉，甚至有更多情怀。

无论是日发或家春，其实来自同一家族，日发是父亲的名字、家春是母亲的名字，现在这两家“夫妻店”分别由儿子和女儿打理，很有意思吧！

目前，“家春”由大姐王昌雅（58岁）、二姐王昌婉（50岁）、三姐王昌兴（48岁）和幺妹王昌丽（46岁）掌店。

四姐妹秉持祖业57年传统海南咖啡与鸡饭粒的精神，于2012年开设全新又富传统好滋味的家春海南鸡饭粒。

王昌婉接受《中国报》访问时说，父亲王日发逝世后，便把祖店交由哥哥王昌真负责经营，自小在母亲颜家春教授下，姐妹们个个都能煮出最美味的海南鸡饭，为让更多人吃到传统美味的鸡饭和咖啡，就决定在砂吉路以母亲名字开设新店。

清晨4时开始处理鸡肉

她指出，自懂事以来就开始到店里协助父亲，培养出家中2兄长与4姐妹都会料理出传统道地海南鸡饭，并泡出最传统咖啡。

“清晨4时许，我们就要开始处理鸡肉和煮鸡饭，鸡肉采以最正宗与纯传统的蒸煮方式，让浓郁的鸡油迫出后，再用来煮鸡饭粒。”

四姐妹每天将从小所学的厨艺煮出海南鸡饭粒，看见鸡汤在米粒中沸腾，鸡油再与鸡饭粒结合，配上滑嫩的鸡肉、黑酱油和辣椒姜蓉酱，就是一道最真诚和正宗的海南道地料理。

家春女儿兵当家

妈妈的名字，成了四姐妹的“金字招捭”！

“家春”是海南四姐妹秉著“开技散业”的初衷，继老家“日发海南鸡饭粒”后，以母亲名字另起的炉灶。

麻坡人对于位于三马路的日发海南鸡饭粒茶室非常熟悉，也津津乐道，对于2012年开设的家春海南鸡饭粒可能还有些陌生。

又或者大部分老饕根本不晓得，其实他们同属同一个海南家族，只是“家春”是女儿兵当家，以同是海南籍贯的母亲颜家春命名。

鸡饭粒配咖啡

最热呼呼与香浓的海南式咖啡就在家春。

王昌婉说，吃海南鸡饭粒一定要配上一杯用心冲泡的咖啡。

她指出，随着时化进步，许多茶室或餐饮店家为省人力和时间，采咖啡包冲泡咖啡，这将失去老饕怀念的好滋味。

“我们不管多忙，每个咖啡杯在盛咖啡前，都会用热水烫过，而泡咖啡的铁壶则都放在热水盖上保温。”因为泡咖啡的热水不够热，就泡不出好咖啡。

她解释，水温与泡法是冲出好喝咖啡的绝窍，研选上等咖啡粉也是原因之一。

王昌婉说，点一杯咖啡，也不能少了最正宗的烤面包与香烤牛油面包。

她说，香烤牛油面包是先在面包上涂上厚厚一层约1吋的牛油，再放进烤箱稍微烤数秒，再撒上厚厚的白砂糖，那种滋味如似在古早茶室才能回味。

她提及，许多顾客爱吃了鸡饭粒后再点面包，为这顿餐点划下完美的句点。

鸡饭粒配辣椒姜蓉酱

“鸡饭粒撒上黑酱油和辣椒姜蓉酱又有另一番味道。”

家春的镇店之宝，必然是海南鸡饭粒，王昌婉强调，除了鸡肉和鸡饭粒要煮得好吃外，辣椒姜蓉酱也要用心调配。

“当然，每个人的口味不一，可能这里的辣椒姜蓉酱不合一些人口味。”

她说，辣椒姜蓉酱以辣椒、姜蓉和蒜蓉，再加入鸡油，看起来与外面的可能有点不同，比较带油和汤汁多。

她指出，调配出比较多汁的辣椒姜蓉酱，主要是让饕客可选择淋在鸡饭粒上，那种味道是一种全新的吃法。

“时下年轻人都爱以上的吃法，他们觉得特别又美味。”

翁文豪：配上烤面包好满足

美食专栏作家对家春海南鸡饭粒与咖啡赞不绝口，更是常常带外地友人到来品尝。

画家兼美食专栏作家翁文豪是这里的常客，本身是海南籍贯，对于这里的海南鸡肉饭称赞有加，在遗憾有些老店渐渐失去传统味道后，开始转到这里吃鸡饭和喝咖啡。

翁文豪说，这里继续日发海南鸡饭粒茶室的鸡饭好味道，泡出的咖啡更胜一筹。

他指出，咖啡就是要热热喝以暖暖胃，因此，吃完鸡饭粒才点一杯香浓咖啡，再点上一片传统烤面包与香烤牛油面包，就是一天最大的满足。

怎样去？

自市区取道峇吉里路往永平方向行驶，行驶约2公里至砂吉路与峇吉里路口红绿灯，左转入砂吉路再直行约800公尺。

家春海南鸡饭粒的大招牌就在左边，或是可见到右边路口处有99羽球馆招牌，正对面便是目的地－－家春海南鸡饭粒。

店名：家春海南鸡饭粒
总行地址：9250,Jln Sakeh,Taman Sri Emas lV,84000 Muar Johor
开业年份：2012年
营业时间：早上7时至下午2时