食主題.迷戀那''抹''淡雅口感 | 中國報 China Press

食主題.迷戀那”抹”淡雅口感

報導:劉純瑤
攝影:陳梓健、連利元



抹茶和綠茶所沖泡出來的茶湯同樣是青色,但為何抹茶茶湯如此濃郁翠綠,而綠茶的色澤卻是清澈的淡綠色?將綠茶磨成粉後,是否就變成抹茶?其實,抹茶和綠茶的分別,除了茶樹的品種不同、種植方法不同、製作工藝不同外,最大差別在於粉末的細膩度。別再抹茶綠茶傻傻分不清楚了,趕緊來認識一下這既營養又美味的綠色健康食品吧!

頂級茶產品

抹茶以石磨每分鐘60轉的速度,在攝氏19度的恆溫中,緩緩磨出平均粒徑為3微米的超細微粉末,它可懸浮在熱水中,不沉澱,因此,可供抹茶道以茶筅點茶,久置也無沉澱現象。綠茶粉則利用粉碎機將綠茶研磨成粉末,平均粒徑最細只達50~40微米,粉茶無法懸浮在熱水,久置即產生沉澱。

由於茶葉裡真正溶於水的有效成分僅35%,因此,喫茶比喝茶能汲取營養,一碗抹茶的營養成分,就超過30杯普通綠茶。再加上抹茶的生產與製作工序繁複且產量少,因此,品質好的抹茶與綠茶,價格相差幾十倍至百倍。



日本抹茶的點茶法,傳承了中國宋代的點茶法。抹茶的“抹”和“末”相通,是上等茶粉的意思,而抹茶(Matcha)的本意就是用石磨來碾磨的茶,磨茶的石磨稱為茶磨。日本名茶產地,分別有京都宇治、名古屋西尾和靜岡縣,而最優質的抹茶,則產自宇治。

今年一月底開張營業的“抹茶英雄”(Matcha Hero Kyoto),位於吉隆坡柏威年廣場的東京街內(Pavilion Tokyo Street),是一家專賣日式茶飲、茶粉及冰淇淋的小店。“抹茶英雄”的老闆Masahiro Onishi來自京都,他的父親在日本是一位茶藝老師,自小就跟隨父親研習傳統茶藝的他,除了精通茶道,更擁有廣博茶知識。

店內所出售的抹茶飲料、冰淇淋及茶粉等,全來自日本京都宇治市的丸久小山園。擁有300年歷史且獲獎無數的丸久小山園,以生產頂級抹茶和綠茶粉聞名於世。“我在吉隆坡開設抹茶小店,是希望將最好的抹茶帶進馬來西亞,並介紹給馬來西亞人認識。”

抹茶英雄

地址:Lot 6.16.00, Level 6, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.


日本星巴克

全球擁有百多家連鎖店的“七葉和茶”(Nana’s Green Tea Cafe), 是一家以日式抹茶為主的日式餐館,以各式抹茶風味飲品和甜點為主打。這家餐廳以100%京都宇治最高級純正抹茶為原料,不僅無香精、無色素、無防腐劑,還選用抹茶母樹的第一代茶樹種,採用覆蓋式栽培法,保留抹茶最原始純正的味道。

“七葉和茶”馬來西亞執行董事朱玉嬋表示,“這個品牌在日本已有15年,十多年前,日本受到美國星巴克的影響,走在街上的日本年輕人,幾乎人手一杯咖啡。七葉和茶的創辦人朽綱一人擔心日子久了,再也沒有年輕人會記得日本最傳統的抹茶文化,於是,他萌起了‘想要創造一個日本星巴克’的念頭。”

朽綱一人除了把抹茶的繁文縟節簡化,讓年輕人更容易接受外,更以日本傳統文化為出發點,為曾經盛行的喝茶風氣注入新氣息,創造出符合時下流行的現代日本茶室體驗。2003年,他在東京開設第一家“七葉和茶”,並以傳統茶筅為標識,把抹茶年輕化。

“抹茶有提高新陳代謝、降低膽固醇和舒緩壓力等功效,它不僅符合繁忙都市人的健康需求,更被時尚女性譽為最健康甜品的首選。”

Nana’s Green Tea Cafe

地址: Lot L6.01.01, Level 6, Pavilion KL, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

電話:03-2113 0081


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