食主题．迷恋那”抹”淡雅口感

报导：刘纯瑶
摄影：陈梓健、连利元

顶级茶产品

抹茶以石磨每分钟60转的速度，在摄氏19度的恒温中，缓缓磨出平均粒径为３微米的超细微粉末，它可悬浮在热水中，不沉淀，因此，可供抹茶道以茶筅点茶，久置也无沉淀现象。绿茶粉则利用粉碎机将绿茶研磨成粉末，平均粒径最细只达50～40微米，粉茶无法悬浮在热水，久置即产生沉淀。

由于茶叶里真正溶于水的有效成分仅35%，因此，吃茶比喝茶能汲取营养，一碗抹茶的营养成分，就超过30杯普通绿茶。再加上抹茶的生产与制作工序繁复且产量少，因此，品质好的抹茶与绿茶，价格相差几十倍至百倍。

日本抹茶的点茶法，传承了中国宋代的点茶法。抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思，而抹茶（Matcha）的本意就是用石磨来碾磨的茶，磨茶的石磨称为茶磨。日本名茶产地，分别有京都宇治、名古屋西尾和静冈县，而最优质的抹茶，则产自宇治。

今年一月底开张营业的“抹茶英雄”（Matcha Hero Kyoto），位于吉隆坡柏威年广场的东京街内（Pavilion Tokyo Street），是一家专卖日式茶饮、茶粉及冰淇淋的小店。“抹茶英雄”的老板Masahiro Onishi来自京都，他的父亲在日本是一位茶艺老师，自小就跟随父亲研习传统茶艺的他，除了精通茶道，更拥有广博茶知识。

店内所出售的抹茶饮料、冰淇淋及茶粉等，全来自日本京都宇治市的丸久小山园。拥有300年历史且获奖无数的丸久小山园，以生产顶级抹茶和绿茶粉闻名于世。“我在吉隆坡开设抹茶小店，是希望将最好的抹茶带进马来西亚，并介绍给马来西亚人认识。”

抹茶英雄

地址：Lot 6.16.00, Level 6, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

日本星巴克

全球拥有百多家连锁店的“七叶和茶”（Nana’s Green Tea Cafe）， 是一家以日式抹茶为主的日式餐馆，以各式抹茶风味饮品和甜点为主打。这家餐厅以100%京都宇治最高级纯正抹茶为原料，不仅无香精、无色素、无防腐剂，还选用抹茶母树的第一代茶树种，采用覆蓋式栽培法，保留抹茶最原始纯正的味道。

“七叶和茶”马来西亚执行董事朱玉婵表示，“这个品牌在日本已有15年，十多年前，日本受到美国星巴克的影响，走在街上的日本年轻人，几乎人手一杯咖啡。七叶和茶的创办人朽纲一人担心日子久了，再也没有年轻人会记得日本最传统的抹茶文化，于是，他萌起了‘想要创造一个日本星巴克’的念头。”

朽纲一人除了把抹茶的繁文缛节简化，让年轻人更容易接受外，更以日本传统文化为出发点，为曾经盛行的喝茶风气注入新气息，创造出符合时下流行的现代日本茶室体验。2003年，他在东京开设第一家“七叶和茶”，并以传统茶筅为标识，把抹茶年轻化。

“抹茶有提高新陈代谢、降低胆固醇和舒缓压力等功效，它不仅符合繁忙都市人的健康需求，更被时尚女性誉为最健康甜品的首选。”

Nana’s Green Tea Cafe

地址： Lot L6.01.01, Level 6, Pavilion KL, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

电话：03-2113 0081