食主題．迷戀那”抹”淡雅口感

報導：劉純瑤
攝影：陳梓健、連利元

頂級茶產品

抹茶以石磨每分鐘60轉的速度，在攝氏19度的恆溫中，緩緩磨出平均粒徑為３微米的超細微粉末，它可懸浮在熱水中，不沉澱，因此，可供抹茶道以茶筅點茶，久置也無沉澱現象。綠茶粉則利用粉碎機將綠茶研磨成粉末，平均粒徑最細只達50～40微米，粉茶無法懸浮在熱水，久置即產生沉澱。

由於茶葉裡真正溶於水的有效成分僅35%，因此，喫茶比喝茶能汲取營養，一碗抹茶的營養成分，就超過30杯普通綠茶。再加上抹茶的生產與製作工序繁複且產量少，因此，品質好的抹茶與綠茶，價格相差幾十倍至百倍。

日本抹茶的點茶法，傳承了中國宋代的點茶法。抹茶的“抹”和“末”相通，是上等茶粉的意思，而抹茶（Matcha）的本意就是用石磨來碾磨的茶，磨茶的石磨稱為茶磨。日本名茶產地，分別有京都宇治、名古屋西尾和靜岡縣，而最優質的抹茶，則產自宇治。

今年一月底開張營業的“抹茶英雄”（Matcha Hero Kyoto），位於吉隆坡柏威年廣場的東京街內（Pavilion Tokyo Street），是一家專賣日式茶飲、茶粉及冰淇淋的小店。“抹茶英雄”的老闆Masahiro Onishi來自京都，他的父親在日本是一位茶藝老師，自小就跟隨父親研習傳統茶藝的他，除了精通茶道，更擁有廣博茶知識。

店內所出售的抹茶飲料、冰淇淋及茶粉等，全來自日本京都宇治市的丸久小山園。擁有300年歷史且獲獎無數的丸久小山園，以生產頂級抹茶和綠茶粉聞名於世。“我在吉隆坡開設抹茶小店，是希望將最好的抹茶帶進馬來西亞，並介紹給馬來西亞人認識。”

抹茶英雄

地址：Lot 6.16.00, Level 6, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

日本星巴克

全球擁有百多家連鎖店的“七葉和茶”（Nana’s Green Tea Cafe）， 是一家以日式抹茶為主的日式餐館，以各式抹茶風味飲品和甜點為主打。這家餐廳以100%京都宇治最高級純正抹茶為原料，不僅無香精、無色素、無防腐劑，還選用抹茶母樹的第一代茶樹種，採用覆蓋式栽培法，保留抹茶最原始純正的味道。

“七葉和茶”馬來西亞執行董事朱玉嬋表示，“這個品牌在日本已有15年，十多年前，日本受到美國星巴克的影響，走在街上的日本年輕人，幾乎人手一杯咖啡。七葉和茶的創辦人朽綱一人擔心日子久了，再也沒有年輕人會記得日本最傳統的抹茶文化，於是，他萌起了‘想要創造一個日本星巴克’的念頭。”

朽綱一人除了把抹茶的繁文縟節簡化，讓年輕人更容易接受外，更以日本傳統文化為出發點，為曾經盛行的喝茶風氣注入新氣息，創造出符合時下流行的現代日本茶室體驗。2003年，他在東京開設第一家“七葉和茶”，並以傳統茶筅為標識，把抹茶年輕化。

“抹茶有提高新陳代謝、降低膽固醇和舒緩壓力等功效，它不僅符合繁忙都市人的健康需求，更被時尚女性譽為最健康甜品的首選。”

Nana’s Green Tea Cafe

地址： Lot L6.01.01, Level 6, Pavilion KL, 168, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur.

電話：03-2113 0081