入鄉隨素.速”素”加入行列…
報導:劉純瑤
攝影:張文煇
吳祖碧因接觸佛法而在1999年開始吃素,由於想鼓勵更多人吃素,她經營素食館,十年後,吳祖碧決定結業,從此投入義工事業。
每逢星期二和星期四,吳祖碧都會到教育中心做義工,煮飯給法師和學員們吃,有時候若有大型聚會或法會,她甚至要負責煮幾百人到整千人的伙食。如此精湛的烹飪手藝,及驚人的耐力和體力,與她童年時的刻苦生活,有著莫大關聯。
“小時候家裏很窮,除了我們五兄弟姐妹外,還有父母和公公婆婆,家裏九個人的膳食都由我負責。”
吳祖碧11歲開始,放學回家後就拿著父親給她的兩令吉,去買九人份的菜,而且還必須是吃兩餐的分量。“煮完飯菜後,還要洗衣,如果讀下午班,早上必須去割膠。”
因為家境不好,買不起肉,吳祖碧養成少吃肉的習慣,也因為從小就負責煮一家人的膳食,造就她一身好廚藝。吳祖碧煮的素菜,簡單而美味,“當我拿起蔬菜時,我就會想,這蔬菜可以怎麼煮,煮出什麼味道,每當吃了別人煮的素菜後,我也會自己改良和研發出新菜色。”
白苦瓜燜豆腐
有一次,吳祖碧為淨空法師準備三餐,淨空法師忽然要見她,就在那次會面中,淨空法師將這道白苦瓜燜豆腐的煮法傳授給她。“這道菜十分下飯,味道全靠搾菜,因此,搾菜不需要浸泡,只要洗淨就好。每次我做義工煮一大鍋這道菜,法師和學員一定吃完。”
材料:
白苦瓜(青苦瓜也可)一條(切塊)
搾菜一粒(洗淨切片)
豆腐2片(切塊)
冬菇5朵(泡軟去蒂)
薑片適量
做法:
1)香菇用少許生抽(有西螺醬油可加少許)和麻油,醃製一會兒。
2)薑片用油爆香,加入搾菜和香菇炒至香味溢出,加入苦瓜拌炒一會兒,加清水(蓋過食材一半),蓋上鍋蓋,大火煮滾。
3)煮滾後,加入豆腐,關小火,悶至苦瓜變軟,中途可加水。
4)待水稍微收干,即可加入少許蘑菇粉(素雞粉也可)和糖調味。
芥菜燜番薯
“這道菜是一名中國法師的護法教我,他來自客家村,這種煮法和配搭,在大馬從沒見過,但味道非常好,且營養豐富,所以,我想在這裡介紹給大家。”從前的窮苦人家沒錢看醫生,都會用芥菜、番薯和黃豆加水熬煮後食用,據說可以去暑。
材料:
芥菜一把(本地芥菜)
番薯一公斤
薑片適量
做法:
1)薑片用油爆香,加入番薯和芥菜拌炒一會兒。
2)加入約一碗清水,蓋上鍋蓋,大火燜至番薯變軟及帶糊狀(若水不夠中途可再加)。
3)最後加入鹽和蘑菇粉(素雞粉也可)調味即可。
炸包菜花
這道小吃是吳祖碧兒子短期出家時,她到寺院去幫忙做飯給法師和學生吃,從其他學生的媽媽那兒學得。她表示,炸過的包菜花,口感和味道都和蝦子十分相像,此外,用汆燙過的菠菜加入芝士,再用雲吞皮包裹起來油炸至金黃,也同樣好吃。
材料:
包菜花半粒(切小粒)
雲吞皮一包
做法:
1)包菜花用生抽(有西螺醬油可加少許)、麻油和風車粉(或粟粉)醃製約半小時。
2)用雲吞皮包裹醃製好的包菜花,下油鍋炸至金黃即可。