只爱老味道．采20种食材．满室老味道 怡发咖哩熬了60年

报导 / 摄影 : 赵诗绮
悄然走过60年岁月的怡发茶室，由始至终都在售卖香浓美味的咖哩面，新一代接承人更力保祖传秘方咖哩的香浓，让食客吃到“老味道”。

“怡发茶室”是获选为全马100间最具风味传统咖啡茶餐室手册之一，现时的接班人已是第4代的传人，即42岁的全德强。

目前他在父亲及叔叔的协助下，联手经营著家族生意，让祖传的咖哩面继续相传下去，而到来的食客除了有许多是老食客，也有慕名而来的食客，甚至也获友族食客的光顾。

现有的怡发茶室已有60年历史，室内仍保有旧时的装潢，甚至还保存一些已有60年岁月的云石餐桌，让食客边吃香浓咖哩面边回到旧时光，别有一番风味。

全德强受访时说，该店售卖的面食有干、湿（咖哩汤）咖哩面，咖哩是采用逾20种材料，包括葱头、蒜米、香茅、南姜、姜花、辣椒及椰浆等，且需经过逾3小时的焖煮后，加上鸡肉烹煮配制而成。

配搭烧肉叉烧

“每碗干湿咖哩面除了配有咖哩鸡，也配搭烧肉和叉烧，让食客吃到丰富美味的咖哩面。”

他相信该店保持新鲜咖哩及采用真材实料，才得以继续获得食客的支持。

该店除了香浓的干、湿咖哩面外，也卖糯米饭及面包，可与香浓的咖哩鸡酱料搭配，并另有滋润可口的香甜蛋茶。

该店每天的营业时间由上午7时至下午3时，午后则是煮炒，逢周一休息。

专研秘方力保祖业

全德强指约10年前在接手祖传咖喱面时，生意曾逐年下降，人潮越来越少，甚感对不起“祖宗”，幸好在大伯指点下，细心专研祖传秘方，方能挽回惜日风光，如今食客依然络绎不绝。

保持名声不易

提起掌管茶室时，他说，在中三毕业后，便在店里帮忙，当时也只负责端送咖哩面及简单的工作。随着祖父与父亲及叔伯年长渐退休下，才让他来接捧，他也就此继承了祖业。

他说，要保持老字号的名声并不易，且面对一定挑战。如今祖传的咖能获选为全国其中的最具风味传统咖啡茶餐室之一，令他甚感欣慰，除了要感谢茶餐室公会支持外，也因获食客的支持，如今也总算对得起祖宗了。