只愛老味道．採20種食材．滿室老味道 怡發咖哩熬了60年

報導 / 攝影 : 趙詩綺
悄然走過60年歲月的怡發茶室，由始至終都在售賣香濃美味的咖哩面，新一代接承人更力保祖傳秘方咖哩的香濃，讓食客吃到“老味道”。

“怡發茶室”是獲選為全馬100間最具風味傳統咖啡茶餐室手冊之一，現時的接班人已是第4代的傳人，即42歲的全德強。

目前他在父親及叔叔的協助下，聯手經營著家族生意，讓祖傳的咖哩面繼續相傳下去，而到來的食客除了有許多是老食客，也有慕名而來的食客，甚至也獲友族食客的光顧。

現有的怡發茶室已有60年歷史，室內仍保有舊時的裝潢，甚至還保存一些已有60年歲月的雲石餐桌，讓食客邊吃香濃咖哩面邊回到舊時光，別有一番風味。

全德強受訪時說，該店售賣的面食有乾、濕（咖哩湯）咖哩面，咖哩是採用逾20種材料，包括蔥頭、蒜米、香茅、南薑、薑花、辣椒及椰漿等，且需經過逾3小時的燜煮后，加上雞肉烹煮配製而成。

配搭燒肉叉燒

“每碗乾濕咖哩面除了配有咖哩雞，也配搭燒肉和叉燒，讓食客吃到豐富美味的咖哩面。”

他相信該店保持新鮮咖哩及採用真材實料，才得以繼續獲得食客的支持。

該店除了香濃的乾、濕咖哩面外，也賣糯米飯及面包，可與香濃的咖哩雞醬料搭配，並另有滋潤可口的香甜蛋茶。

該店每天的營業時間由上午7時至下午3時，午后則是煮炒，逢周一休息。

專研秘方力保祖業

全德強指約10年前在接手祖傳咖喱面時，生意曾逐年下降，人潮越來越少，甚感對不起“祖宗”，幸好在大伯指點下，細心專研祖傳秘方，方能挽回惜日風光，如今食客依然絡繹不絕。

保持名聲不易

提起掌管茶室時，他說，在中三畢業后，便在店裡幫忙，當時也只負責端送咖哩面及簡單的工作。隨著祖父與父親及叔伯年長漸退休下，才讓他來接捧，他也就此繼承了祖業。

他說，要保持老字號的名聲並不易，且面對一定挑戰。如今祖傳的咖能獲選為全國其中的最具風味傳統咖啡茶餐室之一，令他甚感欣慰，除了要感謝茶餐室公會支持外，也因獲食客的支持，如今也總算對得起祖宗了。