食主题．传统也好，新颖也罢 中秋节就要吃月饼

晶莹剔透沁心凉

如果你嫌制作传统月饼工夫繁杂又耗时，或许制作晶莹剔透又色彩缤纷的水果燕菜月饼，是个不错的选择。清凉爽口的燕菜月饼，除了拥有讨喜的亮丽外形，以及各种清新水果香气外，还含有丰富矿物质和多种维他命。它透心凉的口感和清热、解毒功效，绝对是对抗炎热天气的美味良方。

因为吃腻了传统月饼而开始研制燕菜月饼的潘美凤，于四年前开始自制燕菜月饼。“这几年，我研发了14种口味的燕菜月饼，因为没有添加防腐剂、色素和香精，而且又加入新鲜果汁和果肉，因此，只可存放一星期左右。”

潘美凤表示，由于每种水果的酸甜度不同，质感也不一样，因此，每一种口味的材料、分量和配搭，都不一样。即使是用同一种水果制作，但每次买回来的水果甜度和水分都不一样，须靠经验去调配材料的分量才行。

南瓜燕菜月饼

南瓜外层材料：

南瓜（切片蒸熟）200克
水460毫升
椰浆75毫升
淡奶50毫升
燕菜粉1.5汤匙
幼糖100克

燕菜蛋黄材料：

燕菜粉一茶匙
红萝卜100克
幼糖40克
盐八分之一茶匙
清水150毫升

做法：

1）将红萝卜切块后煮熟，打成泥。

2）将全部材料混合均匀后煮至滚，期间需不停搅拌。趁热入模，微冷后放入冰箱待其凝固。

椰浆内馅材料：

椰浆（包装盒）125毫升
燕菜粉1.25茶匙
水160毫升
盐八分之一茶匙
幼糖20克

做法：

1）将全部材料混合后，煮至滚，其间需不停搅拌。

2）趁热倒入已放入燕菜蛋黄的模型内（微露出蛋黄分量）。待稍微凝固时，用牙签将蛋黄移至中心，放入冰箱让其完全凝固。

做法：

1） 南瓜加水搅烂后，加入全部材料搅均，煮至滚，期间需不停搅拌。

2）趁热倒入已抹上油的月饼模中（约三分满），待周边稍微凝固（置放于冰块上加速冷却），即可加入椰奶馅料。最后再加入剩下的南瓜燕菜至满，便可放入冰箱至完全凝固。

莲蓉月饼馅料

材料Ａ：

莲子干（泡水半小时，去心去膜）500克
白糖450克
涀水一茶匙
油370克

材料Ｂ：

麦芽糖60克
澄面粉40克

做法：

1）将泡好的莲子加清水，盖过莲子即可，煮两三个小时（可用气压锅），直到莲子变软。沥干水分后，加入八汤匙水和莲子，一起放入搅拌机搅拌，或用手按压成黏稠的膏状备用。

2）在锅中倒入一半植物油和一半糖，用中火煮至焦糖状后，关小火加入莲蓉及剩下的糖和油，不停地搅拌至均匀和水分微干。

3）加入麦芽糖后，再加入混合了少许水的澄面粉，继续拌炒至莲蓉馅料不黏锅为止（可离锅）。炒好的莲蓉馅料必须放入冰箱24小时后，方可使用。

冰皮月饼

材料：

糕米粉100克
糖粉80克
面粉（蒸20分钟，用保鲜膜封住表面）70克
白油40克
冰水或冰鲜奶120毫升
月饼馅料25克（一粒）
绿茶粉或玫瑰糖浆一茶匙

做法：

1）将熟面粉、糕米粉和糖一起筛后，加入白油，用手捏至如面包屑状。

2）加入绿茶粉或玫瑰糖浆及冰水或冰鲜奶后，搅拌均匀，并搓揉至面团光滑柔软，让它休息10分钟。

3）将面团分成25克一份，滚成球状，稍微压扁后包入馅料，压模成形即可。